Qu'est-ce qu'une vitamine ?

De nos jours, une grande variété de produits vitaminés est disponible sur le marché pour submerger les gens, les vitamines étant des micronutriments essentiels, largement disponibles dans l'alimentation générale, les aliments diététiques et les aliments à usage diététique particulier dans divers types d'aliments, alors, comment classer les vitamines courantes ? Quelles sont les réglementations nationales relatives à l'application des vitamines dans divers types d'aliments ? Et quelles sont les différentes fonctions des vitamines dans les différents types d'aliments ? FoodPartner.com a organisé les contenus pertinents pour votre référence. Concept et classification des vitamines
Selon la norme nationale recommandée "Terminologie de base de l'industrie alimentaire" (GB/T 15091-1994) et la série de normes WS/T 578 "Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois", la vitamine est un terme général désignant une catégorie de composés organiques de faible poids moléculaire nécessaires pour promouvoir la croissance et le développement biologiques et réguler les fonctions physiologiques. On distingue les vitamines liposolubles et les vitamines hydrosolubles.
Les vitamines liposolubles sont solubles dans les solvants organiques et insolubles dans l'eau. Il s'agit d'une catégorie de vitamines comprenant la vitamine A, la vitamine D, la vitamine E et la vitamine K. Les vitamines liposolubles sont absorbées et transportées par des lipoprotéines ou certaines protéines spéciales, qui peuvent être stockées dans l'organisme, ralentir l'excrétion et, si elles sont ingérées en trop grande quantité, elles peuvent entraîner une accumulation de toxicité.
Les vitamines hydrosolubles sont des vitamines solubles dans l'eau, notamment la vitamine B (vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, vitamine B12, acide pantothénique, acide folique, niacine, choline, biotine) et la vitamine C. Les vitamines hydrosolubles ne sont retenues dans l'organisme que pendant quelques heures et doivent donc être renouvelées chaque jour, mais il convient également de comprendre le principe de la consommation de la bonne quantité au bon moment et de la bonne quantité.
Base et fonction de l'application des vitamines
1. Dans l'application des aliments ordinaires aux aliments ordinaires, conformément à la "norme nationale pour la sécurité alimentaire des additifs alimentaires" (GB 2760), les vitamines sont utilisées comme additifs alimentaires, avec la fonction d'agent de traitement de la farine, d'antioxydant, etc. Afin de garantir le bon déroulement de la transformation des aliments, les vitamines sont également utilisées comme auxiliaires de transformation dans l'industrie alimentaire. Par exemple, les vitamines B sont utilisées comme nutriments pour la fermentation dans le processus de fermentation.
Selon les questions-réponses de l'ancien ministère de la santé sur la norme nationale relative aux normes de sécurité alimentaire pour l'utilisation des fortifiants nutritionnels (GB 14880-2012), certaines substances appartenant à la fois aux fortifiants nutritionnels et aux additifs alimentaires, telles que la vitamine C, la vitamine E, etc., doivent être conformes aux exigences de la norme nationale relative aux normes de sécurité alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires (GB 2760) si elles sont utilisées en tant qu'additifs alimentaires. Exigences.
S'ils sont utilisés à des fins d'enrichissement nutritionnel, leur utilisation doit être conforme aux dispositions de la norme sur l'utilisation des fortifiants nutritionnels dans les aliments de la norme nationale sur la sécurité alimentaire (GB 14880), le champ d'application et la quantité de fortifiants nutritionnels utilisés dans les aliments doivent être conformes aux exigences de l'annexe A de la norme pour l'utilisation de fortifiants nutritionnels dans les aliments de la norme nationale pour la sécurité alimentaire (GB 14880), et les sources de composés de fortification nutritionnelle dont l'utilisation est autorisée doivent être conformes aux dispositions de l'annexe B. Les dispositions de l'annexe B doivent être respectées.
Par conséquent, dans l'industrie alimentaire en général, les vitamines sont utilisées comme additifs alimentaires, exhausteurs nutritionnels ou auxiliaires de fabrication pour l'industrie alimentaire, et leurs principales fonctions sont d'améliorer les propriétés physiques ou chimiques des aliments, d'augmenter le contenu nutritionnel (la valeur) des aliments et de garantir que la transformation des aliments peut être effectuée avec succès.
2. Application dans les aliments de santé Le 2 juin 2023, l'Administration générale de la surveillance des marchés, en collaboration avec la Commission nationale de la santé et du bien-être et l'Administration d'État de la médecine traditionnelle chinoise, a publié le "Catalogue des matières premières des aliments de santé - suppléments nutritifs (édition 2023)" et le "Catalogue des fonctions de santé pouvant être revendiquées par les aliments de santé - suppléments nutritifs (édition 2023)", qui entreront en vigueur à partir du 1er octobre 2023. L'utilisation et les allégations des vitamines nutritives en tant que compléments nutritionnels doivent être conformes à leurs réglementations respectives.
Le 29 janvier 2021, l'Administration générale de la surveillance des marchés (GAMS) a publié le Règlement sur les excipients disponibles pour les produits alimentaires de santé enregistrés et leur utilisation (édition 2021), qui stipule clairement 197 excipients pouvant être utilisés dans les produits alimentaires de santé, y compris la vitamine C, la vitamine E, etc. et les règles d'utilisation de ces excipients. Il convient de noter que les produits qui prétendent compléter les vitamines ne sont pas autorisés à utiliser des vitamines comme excipients, et que la vitamine E ne peut pas être utilisée comme excipient dans les bonbons gélifiés.
Par conséquent, les vitamines sont utilisées en tant qu'excipients d'aliments diététiques et compléments nutritionnels dans les produits classés comme aliments diététiques. En tant que complément alimentaire, elles ont des fonctions telles que celle d'antioxydant ; en tant que complément nutritionnel, elles sont principalement utilisées pour compenser l'insuffisance de l'apport alimentaire, réguler la fonction de l'organisme, et non dans le but de traiter des maladies, avec une relation quantitative et efficace claire et des personnes appropriées, et elles peuvent revendiquer leur fonction unique de soins de santé.
3. L'application des vitamines dans les aliments diététiques en tant que nutriments dans les aliments diététiques, dont la teneur doit être conforme à la "Norme nationale relative aux principes généraux de sécurité alimentaire pour les préparations destinées à des fins médicales spéciales" (GB 29922-2013), à la "Norme nationale relative aux principes généraux de sécurité alimentaire pour les préparations destinées aux nourrissons à des fins médicales spéciales" (GB 25596-2010), et la norme nationale pour la sécurité alimentaire des préparations pour nourrissons (GB 10765-2021), la norme nationale pour la sécurité alimentaire des nourrissons de plus grande taille (GB 10766-2021) et la norme nationale pour la sécurité alimentaire des jeunes enfants (GB 10767-2021), ainsi que d'autres normes de produits pour les aliments destinés à des usages diététiques particuliers et/ou des réglementations pertinentes.
Dans les aliments destinés à des usages diététiques particuliers, les vitamines sont utilisées à des fins d'enrichissement nutritionnel, et leur champ d'application, la quantité utilisée et les sources des composés doivent être conformes à l'annexe C de la norme relative à l'utilisation des fortifiants nutritionnels dans les aliments (GB 14880-2012).
C'est pourquoi les vitamines sont utilisées comme fortifiants nutritionnels et comme nutriments dans les aliments à usage diététique spécial. En tant que fortifiant nutritionnel, elles servent principalement à augmenter la teneur en nutriments (valeur) des aliments ; en tant que nutriments, elles répondent principalement aux besoins physiologiques et nutritionnels de groupes spécifiques de personnes ou de certains patients, fournissent des nutriments ciblés, mais ne sont pas des médicaments, et ne peuvent pas remplacer le rôle thérapeutique des médicaments.
Résumé
Cet article classe et inventorie les réglementations pertinentes relatives aux vitamines dans différents aliments, et il peut être constaté que les vitamines sont utilisées à des fins différentes, et que leurs bases d'application et leurs fonctions sont également différentes. Les entreprises doivent se conformer légalement à la production et à la vente de vitamines, et les consommateurs doivent également avoir des connaissances scientifiques et acheter rationnellement des produits vitaminés.