Qu'est-ce que la levure enrichie en sélénium ?

Ces dernières années, une série de produits agricoles enrichis en sélénium et de produits de santé contenant du sélénium se sont bien vendus sur le marché, tels que le riz enrichi en sélénium, les œufs enrichis en sélénium, les thés enrichis en sélénium, et les fruits enrichis en sélénium. le riz enrichi en sélénium, les œufs enrichis en sélénium, les thés enrichis en sélénium, les fruits enrichis en sélénium, etc. Avec une série de produits agricoles enrichis en sélénium et de produits de santé contenant du sélénium qui se vendent bien sur le marché, la relation entre le sélénium, la nutrition humaine et la santé est progressivement devenue une préoccupation pour tout le monde.
Importance du sélénium
Le sélénium est un oligo-élément essentiel qui a des fonctions physiologiques importantes et qui est étroitement lié à la santé humaine. Le sélénium peut prévenir et inhiber les tumeurs, lutter contre le vieillissement, maintenir la fonction normale du système cardiovasculaire et prévenir l'apparition de l'athérosclérose et des maladies coronariennes. Une carence en sélénium peut entraîner la maladie de Creutzfeldt-Jakob et la maladie des grands os, mais aussi la cataracte, les maladies du foie et du pancréas, etc.
Pourquoi un supplément de sélénium ?
Les aliments naturels sont généralement pauvres en sélénium. Les fruits et légumes sont généralement pauvres en sélénium, tandis que les céréales, les animaux marins et les viandes (en particulier les abats) ont des teneurs légèrement plus élevées, les reins de porc ayant les teneurs les plus élevées.
Cependant, le sélénium contenu dans les aliments naturels ne suffit pas à couvrir les besoins normaux de l'organisme. La source de sélénium étant très instable, la teneur en sélénium des aliments végétaux dépend des conditions du sol, tandis que les aliments d'origine animale, en particulier le poisson, sont riches en sélénium, mais la plupart d'entre eux existent sous forme de combinaison avec le mercure, qui ne peut pas être utilisé par les êtres humains. La levure enrichie en sélénium est le plus efficace de tous les suppléments de sélénium, avec le moins d'effets secondaires.
Qu'est-ce que la levure enrichie en sélénium ?
GB 1903.21-2016 National Standard for Food Safety Food Nutritional Enrichment Selenium Enriched Yeast (levure enrichie en sélénium) : La présente norme s'applique à la levure enrichie en sélénium pour l'enrichissement nutritionnel des aliments, produite en inoculant des souches de levure non génétiquement modifiées avec des nutriments appropriés pour la fermentation, en convertissant le sélénite de sodium contenu dans le milieu en sélénium organique par fermentation, puis en séparant et en séchant la levure enrichie en sélénium.
Dans la norme GB14880-2012 en vigueur, la levure enrichie en sélénium est utilisée comme fortifiant nutritif dans les boissons lactées. La levure enrichie en sélénium a été produite industriellement et est entrée dans la phase pratique, et des produits commercialisés sont disponibles sur le marché. Par conséquent, l'extension de l'utilisation de la levure enrichie en sélénium pour l'enrichissement des aliments à usage diététique spécial permet non seulement de répondre à la demande de sélénium minéral des populations spéciales, mais aussi d'assurer une meilleure sécurité.
En outre, afin de répondre à la demande de sélénium minéral de la population générale et d'apporter une meilleure garantie de sécurité, il est nécessaire d'étendre l'utilisation de la levure enrichie en sélénium à la confiserie et aux boissons solides, afin de fortifier le sélénium dans une variété de formes alimentaires et d'améliorer la situation de la Chine en matière de carence en sélénium. Les applications de la levure enrichie en sélénium dans certains produits alimentaires sont les suivantes :

Avantages de la levure enrichie en sélénium
1. La levure enrichie en sélénium présente une faible toxicité du sélénium organique, comme le confirme le test de toxicité : la levure enrichie en sélénium peut être consommée en toute sécurité et sa toxicité aiguë et chronique est bien inférieure à celle du sélénium inorganique, qui appartient aux substances non toxiques selon les normes de classement de la toxicité.
À de faibles concentrations, le sélénium inorganique (sélénite) se manifeste principalement par des effets cytotoxiques (tels que la démarcation des cellules, l'augmentation des vacuoles intracellulaires, la rupture de la membrane cellulaire, la nécrose cellulaire et la lyse aiguë), accompagnés d'une réduction de la synthèse de l'ADN et d'un blocage de la synthèse de l'ADN dans la division cellulaire. En outre, il peut provoquer des lésions de l'ADN et la mort cellulaire, en causant des cassures simple brin de l'ADN dans les quelques heures qui suivent son action. Il provoque la mort cellulaire principalement sous forme de nécrose ou de lyse aiguë, tandis que le sélénium organique agit d'une manière différente, ils sont en fortes concentrations sur la morphologie cellulaire du changement n'est pas important, la croissance cellulaire a un effet inhibiteur, mais plus modéré, généralement ne provoque pas de ruptures de l'ADN.
2. La biodisponibilité du sélénium organique de la levure enrichie en sélénium est élevée. Les résultats des essais sur l'homme et l'animal montrent que la biodisponibilité du sélénium dans la levure enrichie en sélénium est de 1,5 à 2 fois la biodisponibilité du sélénium inorganique de la levure enrichie en sélénium. La levure enrichie en sélénium est significativement plus efficace que le sélénite de sodium pour augmenter le niveau de sélénium dans le sang de l'organisme et la quantité retenue dans l'organisme.
3. La levure enrichie en sélénium est une source de protéines unicellulaires de haute qualité dont la teneur en protéines peut atteindre ou dépasser 60%, elle-même riche en protéines, en sucres et en 18 types de vitamines.
En plus d'être utilisé comme source de sélénium, il fournit également d'autres nutriments bénéfiques. Riche en vitamines B, la teneur en vitamines est généralement supérieure à celle des aliments ordinaires. La sélénoprotéine, la poudre de champignon comestible enrichie en sélénium, la L-sélénium-méthyl-sélénocystéine et d'autres produits sources de sélénium ayant la même fonction ne peuvent être utilisés que comme source de sélénium, et la teneur en autres nutriments bénéfiques est faible.
4. La levure enrichie en sélénium améliore la fonctionnalité et la valeur des produits alimentaires La levure enrichie en sélénium améliore la fonctionnalité et la valeur des confiseries, des aliments diététiques et des boissons solides. Elle améliore également l'activité physiologique et l'absorption du sélénium, ce qui est plus propice à l'absorption et à l'utilisation du sélénium.