Le sel, le sucre, le vinaigre blanc sont souvent utilisés dans nos assaisonnements culinaires, mais beaucoup de gens pensent qu'ils n'ont qu'un rôle d'aromatisation, mais ne savent pas qu'en plus de l'aromatisation, ils ont beaucoup d'autres rôles et de merveilleux. Aujourd'hui, je vais vous parler de leurs autres utilisations.

Le rôle du sel et du merveilleux

1. Le rôle du sel

(1) la stérilisation
Pour le nettoyage des fruits et légumes, mettre du sel dans l'eau (concentration 2% -3%), ce qui permet d'éliminer les pesticides résiduels, de tuer les œufs de parasites, les vers, etc. et d'obtenir un certain effet de stérilisation.

2）Il peut augmenter la saveur et le goût.

Le sel dans les légumes marinés peut mettre en valeur la saveur et la texture. Les concombres, les radis et d'autres légumes-racines dans le sel de saumurage, grâce à l'effet de déshydratation du sel, augmentent le croquant ; les légumes saumurés, grâce à l'effet de pénétration, augmentent la saveur (par exemple, les pois mange-tout).

3) Préservation de la fraîcheur
Le sel a une grande perméabilité, il peut inhiber la croissance et la reproduction des bactéries microbiennes, il peut jouer un rôle dans la conservation à court terme de la fraîcheur, par exemple : poisson mariné, jambon, etc.

4）Amélioration de la fraîcheur
La plupart des poissons, viandes, champignons, la fraîcheur de la matière est principalement constituée d'acides aminés, et le sel et la neutralisation, peuvent faire disparaître l'acidité, la fraîcheur et la proéminence. Par exemple, dans la cuisson du poisson et du mouton frais, il n'est pas nécessaire d'ajouter du glutamate monosodique (GMS), mais il faut faire attention à la maturité de la marmite avant la libération, une libération précoce fera que la protéine se solidifiera, la saveur fraîche n'est pas facile à dissoudre.

(5) peut éliminer les goûts de poisson et les goûts étrangers

Nettoyer la poitrine de porc, les intestins de porc et d'autres abats à forte odeur, ajouter la bonne quantité de sel et frotter à plusieurs reprises, permet non seulement de nettoyer, mais aussi d'éliminer l'odeur ; le tofu séché contient du soja au goût de poisson, avec de l'eau salée pour le blanchir, ce qui permet d'en améliorer le goût, mais aussi d'en rendre la couleur blanche ; le poisson vivant dans la concentration de 10% de la saumure pendant 1 à 2 jours, peut être débarrassé du goût de poisson de la boue.

6）Anti-oxydation, anti-fragmentation, effet coagulant
Mettre du sel dans les pommes de terre peut empêcher l'oxydation, la décoloration et la fraîcheur, mais peut également rendre les fruits croquants et sucrés ; le tofu blanc doit d'abord être trempé dans de l'eau légèrement salée pendant une demi-heure, la cuisson n'est pas facile à briser ; La racine de lotus coupée dans de l'eau salée après le décapage, puis rincée avec de l'eau, la racine de lotus frite ne sera pas décolorée ; l'abattage de la volaille, laisser le sang de la volaille dans l'eau contenant une petite quantité de sel, peut accélérer la coagulation du sang de la volaille, le sang avec cette soupe de sang n'est pas facile à briser.

7）Solidité et douceur
Dans la préparation des matières premières animales, ajouter la bonne quantité de sel, remuer dans un sens, puis mettre 2 heures après que les matières premières auront pris de la force, joueront un rôle tendre, comme par exemple : le porc, le poisson, etc. Lors de la préparation des ronds de poisson, le poisson est transformé en pâte, le sel est ajouté, l'eau est ajoutée (ratio : pâte de poisson, eau 250 grammes chacun, 6 grammes de sel) dans un sens, en remuant vigoureusement, de sorte que les ronds de poisson soient tendres et lisses, de bonne saveur.

(8) effet d'absorption de l'eau
La pulpe de bœuf, ajoutée à une quantité appropriée de sel, peut absorber beaucoup d'eau, afin d'obtenir un effet plus tendre.

9) Élimine l'humidité amère et augmente la douceur
L'ananas pelé et coupé en tranches, trempé dans de l'eau légèrement salée avant d'être consommé, permet non seulement de réduire et d'éviter de rendre les personnes "allergiques" à la protéase de l'ananas, mais aussi d'éliminer la saveur amère et astringente de l'ananas, ce qui le rend plus doux et délicieux. Le melon amer, le radis et d'autres légumes à la saveur amère et astringente, coupés et salés, la cuisson du jus filtré, peuvent réduire le goût amer et astringent.

10) Amélioration

L'ajout d'un peu de sel lors de la cuisson du porc aigre-doux, de sucre, de vinaigre et de neutralisation peut rendre la saveur du plat plus douce, plus sucrée ; l'ajout d'un peu de sel lors de la préparation du vin rond peut rendre le dessert plus proéminent.

11) Réduire la perte d'eau des légumes

Le blanchiment des légumes verts à l'eau bouillante, en ajoutant la bonne quantité de sel, peut permettre aux légumes de ramollir plus rapidement, la perte de nutriments solubles dans l'eau sera également réduite.

2. Merveilleuses utilisations du sel

1) Réduire le temps de cuisson des aliments

Le sel + l'eau bouillante dépassent les 100 degrés Celsius, ce qui rend les légumes plus faciles à cuire que l'eau bouillante.

2) Enlever les sédiments et les débris

Les champignons ou les champignons noirs sont d'abord plongés dans de l'eau légèrement salée, puis lavés à l'eau, ce qui permet d'éliminer facilement les sédiments ; les pêches fraîches sont plongées dans de l'eau salée pendant une minute, puis frottées délicatement avec les mains, les poils de la pêche tombent rapidement.

3) Accélérer la décongélation des ingrédients

Le poisson congelé, le poulet congelé, la viande congelée du réfrigérateur-congélateur, mis dans l'eau salée pour décongeler, non seulement est rapide, mais peut également conserver sa fraîcheur et sa tendreté.

4）Faire des pâtes

Lors de la fermentation des nouilles, l'ajout d'un peu d'eau salée au mélange peut raccourcir le temps de fermentation et augmenter le gluten et l'élasticité des nouilles pour une meilleure saveur. Lors de la fabrication de nouilles ou de peaux de boulettes, l'ajout de 2%-3% de sel fin à la farine dans l'eau utilisée pour mélanger les nouilles permet non seulement d'augmenter l'élasticité et la viscosité de la peau, mais aussi de la rendre plus savoureuse. L'ajout d'un peu de sel lors de la cuisson des nouilles permet aux nouilles de ne pas coller les unes aux autres et à la surface d'être lisse.

5) Essuyer pour enlever l'huile

Ajoutez du sel dans l'eau, remuez pour le dissoudre, mettez le chiffon à tremper dans l'eau salée pendant quelques minutes, sortez-le et essorez-le, il sera comme neuf.

6）Clean white porcelain plate

Plaque de porcelaine blanche avec des taches, disponible dans la bonne quantité de sel et de vinaigre dans un mélange pour frotter.

7) La coquille d'œuf est plus facile à éplucher

Les œufs blancs à la coque, ajouter 2 cuillères de sel dans l'eau, la coquille de l'œuf est plus facile à éplucher.

8) Empêcher le collage à la poêle

Avant de faire frire le poisson, ajoutez un peu de sel à l'huile de cuisson afin que la peau du poisson ne colle pas au fond de la poêle.

9) Enlever la bave

Appliquez du sel sur le poisson et frottez-le avec vos mains pour éliminer la vase.

10) Réduire le glissement

Lorsque vous coupez le poisson, trempez un peu de sel dans la paume de votre main pour réduire la difficulté d'adhérence et de glissement du poisson dur à couper.

11) Prolonger la durée de conservation

Le tofu d'été est difficile à conserver, mais le sel sera dissous dans l'eau après ébullition, pour être refroidi, le tofu immergé dans la saumure peut allonger le temps de conservation du tofu.

Le rôle du sucre et son utilisation merveilleuse

1. Le rôle du sucre

(1) a pour effet de modérer la saveur aigre :

Dans la production de plats acides, l'ajout d'une petite quantité de sucre peut atténuer le goût acide et rendre l'harmonie du goût plus agréable. Par exemple : les plats au vinaigre et au beurre Lei, les plats aigres et épicés, en ajoutant une petite quantité de sucre, le produit fini est extraordinairement savoureux et délicieux, sinon le plat fini est moins acide et peu appétissant.

(2) Améliorer la lumière des matières premières :

Dans les plats cuits au four, étaler un peu de caramel peut rendre les plats plus doux et plus brillants.

(3) Ajustement des couleurs :

Le sucre colorant est largement utilisé dans la production de saumure, la coloration des plats braisés.

4) A un effet antiseptique :

Lorsque la solution sucrée atteint la concentration de saturation, elle présente une pression osmotique élevée, qui peut déshydrater les micro-organismes et produire le phénomène de séparation des parois plasmiques, inhibant ainsi la croissance des micro-organismes dans le produit ; plus il y a de sucre, plus la période de conservation du produit est longue.

(5) a un effet de liaison :

Le sucre est ajouté à l'eau ou à l'huile bouillie jusqu'à l'état de plumage, versé dans les matières premières frites, remué, sorti de la marmite, avec une variété de modèles de moulage, peut faire les aliments liés ensemble. Par exemple : saqima, bonbons à la fleur de riz, etc.

(6) a pour rôle de caraméliser et de croustiller :

Les produits avant cuisson, saupoudrent une couche de sucre en poudre sur sa surface, après cuisson la surface de la pâte est dorée, belle et attrayante couleur, saveur caramélisée, surface croustillante.

2. L'utilisation merveilleuse du sucre

(1) le porc gras avec beaucoup de sucre peut être conservé pendant une longue période sans détérioration ; la cannelle, les chrysanthèmes, les roses, etc., ajoutés à un grand nombre de mélanges de sucre, peuvent également être conservés pendant une longue période sans détérioration ; le lait avec une petite quantité de sucre bouilli, vous pouvez prolonger la durée de conservation du lait.

(2) avant de faire cuire les châtaignes, il faut d'abord les faire tremper dans de l'eau sucrée pendant une nuit, ce qui permet d'enlever facilement la peau intérieure des châtaignes après la cuisson.

(3) raffinage du saindoux, si vous voulez qu'il se condense immédiatement, vous pouvez ajouter 50 grammes de sucre dans chaque 750 grammes de saindoux pendant qu'il est encore chaud, le mettre dans un bocal en porcelaine, immergé dans une bassine d'eau froide peut se condenser immédiatement, et le conserver pendant une période plus longue ne changera pas de saveur.

(4) le sucre frit dans un sac en papier, peut être utilisé comme absorbeur d'humidité.

(5) Ajoutez 25 grammes de sucre à 1000 grammes d'eau chaude, coupez les champignons nettoyés et laissez-les tremper pendant 12 heures, ce qui permet aux champignons d'absorber l'eau rapidement.

Vinaigre blanc

▲Les taches de couleur ou de jus de fruits sur les vêtements de travail peuvent être éliminées en frottant légèrement avec quelques gouttes de vinaigre blanc pendant plusieurs fois.

▲Dans de l'eau chaude, ajouter du vinaigre blanc pour faire cuire poulets et canards, sortir après quelques minutes, il est facile de s'épiler.

▲Steam steamed buns with a certain proportion of vinegar, especially white.

▲Ajouter du vinaigre blanc aux plats de poisson et de mouton pour se débarrasser des odeurs de poisson et de puanteur.

▲Lors de la cuisson des nouilles, ajouter un peu de vinaigre blanc pour rendre les nouilles blanches et éliminer la saveur alcaline des nouilles.

▲Ajouter du vinaigre à la cuisson du bœuf, des algues, de la pomme de terre, etc, c'est facile à cuisiner.

Lors de la fermentation de la pâte, si vous mettez trop d'alcali, vous pouvez ajouter du vinaigre blanc pour neutraliser l'alcali.

▲La planche à découper de la viande est propice à la prolifération des bactéries, c'est pourquoi vous pouvez utiliser du vinaigre pour la nettoyer et la stériliser.

La chose la plus importante à retenir est qu'il n'est pas bon d'utiliser du vinaigre dans le processus de cuisson, mais qu'il est bon d'utiliser du vinaigre dans le processus de cuisson.

▲Lors de la cuisson de produits aquatiques tels que les crabes et les méduses, les faire tremper dans du vinaigre 1% pendant une heure afin de prévenir les intoxications alimentaires causées par les bactéries salinophiles.

Ajouter du gingembre et du vinaigre aux œufs de pin pour éliminer l'odeur des œufs de pin.

Si le riz est stocké pendant longtemps, il suffit d'ajouter un peu de vinaigre lors de la cuisson du riz à la vapeur, le riz cuit à la vapeur sera blanc, collant et parfumé.

▲Lors de l'élimination des légumes, il suffit d'ajouter un peu de vinaigre à l'eau de lavage des légumes, ce qui permet d'éliminer les petits insectes attachés aux feuilles.

L'ajout d'un peu de vinaigre lors de la cuisson des légumes peut réduire la perte de vitamine C.

▲Ajouter un peu de vinaigre lors de la friture des aubergines, les aubergines ne noircissent pas facilement.

▲Nouvelle casserole en fer brûlant, verser quelques deux vinaigre brosse pot après le lavage, après la friture des légumes, il n'y a pas de noir et la saveur de la rouille.