Ces dernières années, le développement et l'utilisation des aliments à base de soja ont fait l'objet d'une attention croissante de la part des pays du monde entier. Dans les pays en développement, en raison du faible taux de conversion des protéines animales, celles-ci ne parviennent souvent pas à satisfaire les besoins nutritionnels de 75 grammes de protéines par habitant et par jour, ce qui attire l'attention sur le développement des protéines végétales.

En Chine, le comité consultatif national sur l'alimentation et la nutrition a lancé un "plan d'action pour le soja" et fixé des objectifs de développement spécifiques pour le soja. Dans les pays développés, en raison de la crainte du cholestérol dans les aliments d'origine animale, les dernières études nutritionnelles et épidémiologiques ont montré que les aliments à base de soja ont pour effet de réduire le cholestérol et de prévenir le cancer et d'autres effets sur la santé. Par conséquent, le développement de la recherche sur les aliments à base de soja est constamment renforcé et approfondi. Avec l'accélération du rythme de vie de nos concitoyens, la demande d'aliments de loisir nutritifs, savoureux et pleins de saveur augmente également.

À l'heure actuelle, la plupart des aliments de loisir et de commodité disponibles sur le marché sont riches en graisses et en hydrates de carbone, pauvres en protéines et soufflés avec de l'amidon comme matière première. L'objectif de cette étude est d'explorer les matières premières protéiques appropriées (teneur en protéines de soja d'environ 40%) de la technologie de traitement des aliments soufflés, afin de développer un aliment soufflé à haute teneur en protéines, de texture croquante et facile à digérer à base de soja. Le processus de production est brièvement décrit comme suit :

Levage et modulation de la coagulation
Trempage
Faire tremper les graines de soja dans de l'eau du robinet ou dans une solution de bicarbonate de sodium de 0,5%, soit trois fois leur propre poids. Selon la saison, le temps de trempage est de 8 à 16 heures, le degré de trempage jusqu'au poids des graines de soja est d'environ 2,2 fois le poids initial, la peau des graines est lisse et serrée, puis elles sont rincées et égouttées.

Mise en pâte
Ce test a pour but d'éviter l'écrasement des graines de soja, l'odeur du soja et la méthode du broyage à chaud, c'est-à-dire que les graines de soja entières sont mélangées à 85 ℃ ~ 90 ℃ d'eau chaude propre, puis broyées en pulpe à l'aide d'un dépulpeur. Le rapport entre les graines de soja et l'eau chaude est de 1:6 ~ 7. Ensuite, séparer, moudre la pulpe, enlever la lie, pour obtenir des produits semblables au lait de soja.

Préparation
Le lait de soja est chauffé et maintenu à 75℃～80℃, puis du sulfate de calcium est ajouté dans la proportion de 0,2%, mélangé et laissé au repos pendant 10 minutes, de sorte que les protéines de soja sont coagulées et que l'on obtient des produits semblables au tofu.

La digestibilité du tofu étant de 92,7%, plus élevée que celle d'autres produits à base de soja (tels que le soja cuit, le soja bouilli), le tofu, en tant que matériau de base des aliments soufflés, augmente également la digestibilité des produits correspondants.

Ajouter des agents de gonflement et des substances aromatiques
Afin d'améliorer les performances de gonflement et la qualité nutritionnelle des produits, ainsi que leur goût et leur saveur, les substances suivantes sont ajoutées en quantité appropriée :
1. Pour améliorer le taux de gonflement des produits, il faut ajouter une certaine quantité d'amidon, comme l'amidon de tapioca.
2. Composants d'acides aminés complémentaires en raison de l'absence d'acides aminés soufrés dans la protéine de soja, de l'absence de lysine dans les cultures céréalières telles que le riz et les protéines de blé, de sorte que le mélange des composants d'acides aminés de la protéine se complète mutuellement pour améliorer l'efficacité physiologique des produits de la protéine ou la bio-efficacité. Il convient de réduire la protéine en poudre et de l'ajouter uniformément.
3. Pour améliorer la saveur des produits, on peut ajouter un peu de sucre, de l'oignon et de l'ail en poudre.

Technologie de séchage des pâtes
Mélanger le tofu avec les trois substances susmentionnées dans une certaine proportion, puis le chauffer au four à micro-ondes pendant 1 minute, et enfin le cuire à la vapeur pendant 15 minutes pour le pasteuriser. Une fois le mélange pasteurisé refroidi à température ambiante, il est coupé en fines tranches. Sécher à 50°C pendant plusieurs heures pour obtenir des produits semi-finis semblables à des chips de crevettes.

Traitement secondaire par soufflage
Les produits semi-finis ci-dessus sont gonflés par micro-ondes ou par friture (180 ℃ ~ 190 ℃, 6 ~ 10 secondes), ce qui permet d'obtenir des plats cuisinés croustillants et savoureux à base de soja soufflé. L'excès d'huile après la friture peut être essuyé avec une serviette en papier absorbant l'huile.

Emballage du produit
Les aliments soufflés ont été emballés dans un film de polyéthylène linéaire de faible densité ou dans une feuille d'aluminium, et conservés à température ambiante pendant 10 semaines. Toutes les deux semaines, le croustillant et la teneur en eau des produits ont été déterminés. Il a été constaté que la qualité des produits de soja soufflés emballés ne changeait pas après 6 à 8 semaines à température ambiante.