En 1963, le chercheur américain O. O. Hlowitz a utilisé des écorces d'agrumes comme matières premières pour fabriquer un édulcorant extrêmement sucré, la dihydrochalcone. Après plusieurs décennies de recherche, les gens ont découvert une variété de glycoconjugués de dihydrochalcone, tels que la dihydrochalcone de naringine, la dihydrochalcone de néométhylhespéridine et ainsi de suite.

Selon la norme nationale relative à l'utilisation des additifs alimentaires pour la sécurité alimentaire (GB 2760), la néométhylhespéridine dihydrochalcone peut être utilisée comme arôme alimentaire ; en tant que substance sucrée dans le catalogue des espèces d'additifs alimentaires de Chine (2013), la néométhylhespéridine dihydrochalcone appartient aux dérivés flavonoïdes (classe de la vitamine P), et ses diverses propriétés lui confèrent un champ d'application plus large. .

Sur la scène internationale, il figure dans la liste des substances généralement reconnues comme sûres (GRAS) de l'Association des fabricants d'additifs et d'extraits alimentaires des États-Unis (FEMA), ainsi que dans la huitième édition du Codex des substances chimiques alimentaires (US-FCC8) ; il figure sur la "Liste des agents exhausteurs de goût" de l'Union européenne et dans la Pharmacopée européenne ; il est approuvé par l'Autorité alimentaire nationale d'Australie en tant que "substance aromatisante" ; au Japon, il est traité comme une "substance aromatisante" ; et au Japon, il est traité comme un "exhausteur de goût". Approuvé en tant que "substance aromatique" par l'administration nationale des denrées alimentaires d'Australie ; utilisé en tant qu'"agent aromatique" au Japon.

Caractéristiques

1.1 Un goût sucré élevé et une faible teneur en calories

Pouvoir sucrant élevé (1 500 à 1 800 fois plus sucré que le saccharose), goût rafraîchissant, arrière-goût durable, excellente protection contre le goût amer, la base glycosidique de la néométhyl hespéridine dihydrochalcone est hydrolysée dans le corps, et la base glycosidique n'est pas impliquée dans le métabolisme, de sorte que sa valeur calorique est très faible (8,36J/g), et peut être utilisée comme édulcorant à faible énergie pour les aliments.

1.2 Douceur lente, longue durée

Le goût sucré apparaît lentement, l'arrière-goût dure longtemps (57 secondes), le goût sucré est rafraîchissant et agréable, et le temps nécessaire pour que le goût sucré atteigne sa valeur maximale est plus long que celui de la saccharine (42 secondes) et du saccharose (24 secondes).

1.3 Bonne stabilité, non-toxicité, vitesse de métabolisation rapide

Qu'il soit utilisé dans un environnement acide ou alcalin, ses propriétés sont très stables. Il est actuellement reconnu comme l'édulcorant le plus stable et le plus sûr, ce qui accroît l'application d'un large spectre.

1.4 Il possède des propriétés aromatiques telles que l'édulcoration, l'arôme, le goût et le masquage du goût amer.

1.5 Activités physiologiques telles que les antioxydants, la réduction du cholestérol et l'hypoglycémie.

Applications

2.1 Édulcorant alimentaire / exhausteur de goût sucré

Utilisé en combinaison avec le sucralose, les édulcorants polyalcooliques, la saccharine, etc., il a un fort effet synergique, ce qui permet d'augmenter le pouvoir sucrant, de réduire la quantité d'édulcorants, de diminuer le coût, et en même temps, le pouvoir sucrant est plus pur. Il est largement utilisé dans les boissons au jus, le lait, les vins de fruits, les desserts, les produits de boulangerie, les bonbons, les chewing-gums, les sauces aromatisées, les boissons à faible teneur en énergie, les sauces, le vinaigre, les noix de bétel, les fruits froids, etc.

Un applicateur a ajouté de la néo-méthyl hespéridine dihydrochalcone aux boissons gazeuses pour améliorer les défauts du produit tels que l'aigreur, l'astringence et le mauvais arrière-goût. En Belgique, la NHDC a été ajoutée au chewing-gum sans sucre et au thé au citron ; en Espagne, la NHDC a été ajoutée aux boissons non alcoolisées ; et en Suisse, la NHDC a été ajoutée à une variété d'aliments et d'ingrédients sans sucre et à faible teneur en énergie.

2.2 Édulcorants pour les aliments fonctionnels et les produits de santé

Le NHDC ne subit pas de conversion calorique dans l'organisme, c'est un édulcorant à faible valeur calorique, et il a des activités physiologiques telles que la réduction du taux de sucre, la réduction du taux de cholestérol et les antioxydants. Il est particulièrement adapté pour être utilisé comme substitut du sucre dans les aliments fonctionnels, les produits de santé, les compléments alimentaires et autres aliments de santé.

2.3 Matières premières pour les médicaments et les cosmétiques

La fonction physiologique du NHDC détermine qu'il peut être utilisé pour fabriquer des matières premières de médicaments destinés à réduire les taux de lipides et de sucre dans le sang, des agents protecteurs du foie et des médicaments gastriques.

2.4 Agent aromatique (agent masquant le goût amer) et modificateur d'arôme

La NHDC peut agir sur les récepteurs de l'amertume lorsqu'elle est inférieure au seuil du goût sucré, augmentant ainsi le seuil du goût amer, et l'effet de l'amertume est manifestement meilleur que celui des édulcorants généraux. L'ajout de NHDC au lait de soja avec des noix peut réduire l'arrière-goût de noix ; il peut masquer la saveur de vinaigre et l'odeur piquante de la sauce tomate ; le mélange avec la stévia peut surmonter l'arrière-goût amer de la stévia, et le mélange avec le sucre AK peut inhiber son goût métallique.

La version européenne du Viagra et la suspension pédiatrique d'ibuprofène utilisent le NHDC pour masquer le goût amer du médicament. Le NHDC en tant qu'exhausteur de goût et l'aspartame mélangé au mélange obtenu par le traitement peuvent être appliqués au chewing-gum, non seulement pour lui donner un goût sucré, mais aussi pour jouer un rôle dans la prolongation et le maintien de sa saveur. Ajouté à la margarine, il peut augmenter la saveur et l'odeur du beurre ; ajouté aux produits à base de fruits, il peut renforcer la saveur des fruits.

2.5 Arômes et parfums alimentaires

L'arôme du NHDC est similaire à celui du maltol et de l'éthyl maltol et peut produire un effet synergique évident avec le maltol et l'éthyl maltol. Un applicateur introduit pour ajouter du NHDC peut permettre de réconcilier, d'améliorer et de renforcer l'arôme original de l'aliment, de manière à améliorer la saveur, la texture et le goût de l'aliment.

Schrader et al. ont mélangé le NHDC avec des composés aromatiques huileux, des stabilisateurs et des conservateurs pour préparer des compositions liquides d'épices et d'arômes, qui ont des effets d'amélioration de l'arôme sur les aliments ciblés.

2.6 Utilisation dans l'alimentation animale

En tant qu'édulcorant ajouté à l'aliment, il peut lui donner un goût très sucré, augmenter l'appétit des porcelets, favoriser considérablement leur croissance et réduire la consommation d'aliments par kg de gain de poids. La nouvelle méthylhespéridine dihydrochalcone et d'autres édulcorants, lorsqu'ils sont utilisés en combinaison, en particulier avec la saccharine, peuvent produire un excellent effet synergique.

Daly et al. ont constaté que le NHDC a un effet de type prébiotique, le NHDC ajouté à l'alimentation des porcelets, avec l'augmentation de la concentration d'acide lactique dans la lumière intestinale, l'entrée de lactobacilles dans le cæcum du porcelet a également connu une augmentation significative de l'impact de la flore intestinale symbiotique, régulant l'immunité de son corps, réduisant les maladies intestinales.

L'ajout de ce type de produit édulcorant composé aux régimes alimentaires des animaux peut grandement améliorer la saveur et l'appétence des aliments, masquer et améliorer le goût amer et astringent indésirable de certains ingrédients des régimes alimentaires (tels que certaines matières premières protéiques, vitamines, ions métalliques et certains ingrédients pharmaceutiques, etc.

ZongMinLing et d'autres ont introduit la nouvelle méthyl hespéridine dihydrochalcone et les polysaccharides (polysaccharides d'astragale, polysaccharides d'acanthopanax, polysaccharides de réglisse) utilisés en conjonction avec la composition des additifs alimentaires peuvent être utilisés pour remplacer ou réduire les antibiotiques et les hormones de croissance et d'autres additifs médicamenteux ; améliorer les performances des truies, de sorte que les truies raccourcissent le processus de mise bas, que la récupération post-partum soit rapide, que la consommation d'aliments soit plus importante ; la consommation du prémélange par les porcelets est importante, le rapport aliments-viande est faible ; la consommation du prémélange par les poulets réduit l'incidence de la maladie de Newcastle.