La norme nationale pour la sécurité alimentaire Principes généraux pour les épices alimentaires (GB 29938-2020) a été établie en 2022 pour la révision, et le 8 novembre, le Comité technique national de normalisation des arômes, des parfums et des cosmétiques a ouvert une consultation publique sur le projet de révision de la norme, et la consultation a été ouverte jusqu'au 20 novembre 2023 pour les commentaires. La révision concerne principalement les arômes synthétiques alimentaires pour modifier la variété et les spécifications de qualité, afin de vous aider à comprendre les changements de la norme en temps opportun, les partenaires alimentaires ont passé au peigne fin l'avis sur le projet de révision de la norme du contenu principal pour votre référence.

Nouvelle teneur en arômes synthétiques autres que

Exigences en matière de spécifications de qualité

Cette révision de l'appendice D dans certaines substances épicées en plus du contenu des exigences en matière de spécifications de qualité, le nom de l'appendice D devrait être modifié en conséquence, de "exigences en matière de contenu d'arômes synthétiques alimentaires" à "exigences techniques en matière d'épices synthétiques alimentaires".

Étant donné que le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), l'Organisation internationale de l'industrie des arômes alimentaires (IOFI) et d'autres organisations ont établi des spécifications de qualité détaillées pour les épices, et que la version actuelle de la norme GB 29938 ne spécifie que le contenu, cette révision se réfère aux spécifications de qualité des normes internationales, et combine les données de l'industrie pour augmenter la couleur, l'état, l'arôme de 17 substances d'épices, l'indice de réfraction, la densité relative et d'autres indicateurs techniques.

Les 17 types de substances aromatiques sont les suivants : 1-p-pérylène-4-ol (également connu sous le nom de 1-p-menthol-4-ol), α-pinène, β-pinène, acétate de thujaplicine, acétate d'isobornyle, néométhylhespéridine dihydrochalcone, phénylpropanal (également connu sous le nom de 3-phénylpropanal), nérolidol, géraniol, alcool géranylique, isopinène, α-synéphrosinone, nigrosinol, acide isovalérique, isoprénaline. Tétrahydrocoumarol, γ-pentolactone, 2-acétylpyridine. Des exemples de nouvelles exigences de spécification de qualité dans le projet d'avis GB 29938 sont présentés dans la figure 1.

Figure 1 Exemples de nouvelles exigences en matière de spécification de la qualité dans le projet de commentaires GB 29938

Nouvelles épices synthétiques approuvées et exigences en matière de spécifications de qualité

À l'heure actuelle, 12 types d'épices figurent dans la norme nationale GB 2760-2014 relative à la sécurité alimentaire et à l'utilisation des additifs alimentaires, mais ne sont pas soumis à des exigences en matière de spécifications de qualité.

Le projet ajoute trois nouveaux arômes (l-rhamnose, SEF 7525 pour l'arôme fumé de bois dur, SmokEz C-10 pour l'arôme fumé de bois dur) et leurs spécifications de qualité. Les neuf autres épices (géranylate de méthyle, ester méthylique de l'acide 3-acétoxyhexanoïque, 4-hepten-3-one, acide glycyrrhizique, extrait d'acide pyromellitique, polymérisation de Boehmeria nivea, margarine, ester de gomme monoarabinyle d'octényl succinate, ester mixte d'acide éthyl-cocoacétique) ont été étudiées par l'industrie et aucune entreprise n'a fourni d'informations sur la production, l'utilisation, les exigences en matière de qualité et les données de contrôle, l'utilisation, les exigences en matière de spécifications de qualité et les données de surveillance, il est prévu de solliciter davantage les commentaires de l'industrie ; pour ceux qui ne sont effectivement plus produits, il est proposé de solliciter davantage les avis de l'industrie ; et pour ceux qui ne sont plus produits et utilisés, il est proposé de les supprimer du document GB 2760.

Autres révisions

En raison de l'ajout de nouvelles substances épicées dans l'annexe D, en plus du contenu des spécifications de qualité, le projet a ajusté les dispositions des méthodes d'essai pertinentes, les nouvelles spécifications de qualité soutenant les exigences de la méthode d'essai.

Pour les épices dont la méthode d'essai de la teneur adopte la norme GB/T 14455.6, le poids moléculaire est indiqué dans la version actuelle de la norme GB 29938. Étant donné que la masse moléculaire relative change légèrement d'une année à l'autre, il est inexact d'indiquer directement la masse moléculaire, et la masse moléculaire sera remplacée par la formule moléculaire dans cette révision. Selon le document GB 2760-2014, les noms chinois et anglais des épices doivent être révisés et améliorés.

Résumé

La norme GB 29938 "National Standard for Food Safety General Principles for Food Flavorings", en tant que norme générale pour les arômes alimentaires sans spécification de qualité unique, doit être respectée par les producteurs d'arômes alimentaires ainsi que par les entreprises utilisant des arômes alimentaires afin de garantir la conformité de la production et de l'utilisation.