Dans la vie matérielle très enrichie d'aujourd'hui, une grande variété de snacks et de publicités éblouissantes attirent les papilles et les yeux des gens. Les snacks sont également appelés "aliments de loisirs". Ces dernières années, le volume absolu du marché et la consommation par habitant d'aliments de loisirs en Chine n'ont cessé d'augmenter.

Avec l'expansion du marché de la restauration occasionnelle, la question des additifs alimentaires fait l'objet d'une attention croissante. Certains consommateurs peuvent penser à tort que les additifs alimentaires sont toujours nocifs. En réalité, certains additifs sont naturels, respectueux de l'environnement et totalement inoffensifs pour l'organisme. La gomme arabique est un additif tout à fait sûr, qui joue tranquillement son rôle dans les aliments de loisir.

Gomme arabique

La gomme arabique est l'une des gommes naturelles les plus anciennes et les plus connues au monde, une gomme sécrétée par les branches de l'arbre à gomme arabique, ou Acacia spp. Il y a 5000 ans, les Égyptiens utilisaient cette gomme pour conserver la saveur de leurs aliments et de leurs boissons.

Plus tard, cette gomme a été utilisée pour fabriquer des bonbons et d'autres produits alimentaires, non seulement de qualité stable, mais aussi brillante et éclatante, broyée en poudre mélangée à des boissons, elle peut être durable pour empêcher la sédimentation. Aujourd'hui, après avoir récolté à la main et purifié la sécrétion du tronc, nous obtenons la gomme arabique que nous utilisons.

En nutrition, la gomme arabique ne produit pas de calories, c'est une bonne fibre alimentaire soluble dans l'eau, avec de fortes propriétés antioxydantes, une consommation journalière de 5-10g, mais elle aide aussi à équilibrer l'écosystème microbien colorectal, à améliorer la dynamique intestinale, elle est largement utilisée dans les soins de santé, les confiseries et les boissons. Dans l'industrie alimentaire, c'est un stabilisateur d'émulsion naturel, un épaississant, un liant, un agent filmogène, un agent de glaçage, une fibre alimentaire hydrosoluble. La gomme arabique est devenue l'un des colloïdes les plus utilisés dans notre industrie alimentaire.

La gomme arabique dans l'application de l'alimentation de loisirs

Premièrement, les aliments frits, tels que les frites, les chips, les chips de fruits et de légumes, les bâtonnets de crevettes, etc. Avant la friture, l'application d'une couche de gomme arabique sur la surface de l'aliment peut réduire l'absorption d'huile par l'aliment frit, réduisant ainsi la teneur en huile de l'aliment et augmentant son croustillant. Des expériences ont prouvé qu'il est possible de réduire le taux d'absorption d'huile de 50% dans les frites, d'améliorer le goût, de réduire l'absorption d'humidité et d'allonger la durée de conservation.

Deuxièmement, les aliments cuits au four, y compris les chips et les produits cuits au four. L'ajout direct de gomme arabique et son mélange avec d'autres ingrédients secs aux ingrédients des aliments cuits au four peuvent avoir pour effet de remplacer une partie de l'huile, d'améliorer le goût, d'améliorer l'adhérence des produits, de réduire le taux de rupture, d'améliorer le croustillant des produits et de prolonger la durée de conservation.

Troisièmement, elle peut être appliquée aux aliments soufflés extrudés (par exemple, de type riz-fruit). Des expériences ont prouvé que la gomme arabique peut améliorer l'homogénéité de la morphologie de ces aliments. Elle peut également réduire le vieillissement des aliments, prolonger la durée de conservation, améliorer le croustillant du produit et maintenir la durée de conservation du croustillant. En outre, la gomme arabique peut lubrifier la surface du produit avec une faible quantité d'additif, réduire la consommation d'énergie mécanique dans le processus d'extrusion ; lorsque la quantité d'additif atteint 3,5%, la consommation d'énergie est réduite à sa valeur maximale.

Quatrièmement, appliquée aux noix et aux biscuits, la gomme arabique peut agir comme un éclaircisseur et un adhésif d'assaisonnement efficace. La pulvérisation de gomme arabique à une concentration de 40-50% sur la surface des produits cuits après la cuisson peut non seulement éclaircir l'aliment et faire adhérer fermement les assaisonnements à la surface de l'aliment, mais aussi améliorer et maintenir le croustillant du produit pendant la période de conservation et réduire le vieillissement du produit.

En outre, la gomme arabique est également utile dans d'autres aliments à grignoter, tels que les barres de céréales et les aliments texturés multicouches. Dans la production de barres de céréales, la gomme arabique agit comme un liant, remplaçant partiellement le saccharose et le glucose/sirop de maïs pour réduire le goût sucré, et comme un émulsifiant, remplaçant la lécithine. Elle peut être utilisée pour maintenir la stabilité de la texture de l'aliment pendant le stockage en contrôlant l'activité de l'eau (évitant le durcissement ou le ramollissement) et en fournissant une structure filamentaire courte (ne provoquant pas de traction). La gomme arabique est également nécessaire pour les aliments multicouches afin d'empêcher la migration de l'humidité et de maintenir un extérieur croustillant et un intérieur tendre.