Selon les experts, le marché du bêta-glucan devrait dépasser celui des oméga-3 et devenir l'un des ingrédients les plus populaires du marché dans les années à venir.

Les experts de l'International Association for Glucan Research affirment que le bêta-glucan attire de plus en plus l'attention en tant qu'immunomodulateur, et les dernières recherches ont montré que le bêta-glucan peut soutenir une série d'allégations de santé telles que le renforcement de l'immunité, la réduction du cholestérol, la promotion de la cicatrisation des plaies, la protection de la moelle osseuse, et bien plus encore.

Le bêta-glucan renforce l'immunité

Les experts soulignent que la communauté nutritionnelle se concentre actuellement sur les oméga-3, les probiotiques et les protéines. Mais dans les prochaines années, le bêta-glucan sera encore plus en vogue que les oméga-3, et ce parce que le bêta-glucan a un rôle énorme à jouer dans le renforcement de l'immunité.

Le marché du bêta-glucan investit actuellement beaucoup d'argent dans la recherche sportive. L'étude du marathon du Texas a montré une réduction de 40% de l'incidence des maladies respiratoires supérieures (souvent appelées rhumes) chez les participants au marathon utilisant du bêta-glucan par rapport à un groupe de contrôle".

Lorsque le bêta-glucan se lie, les cellules réagissent en produisant diverses molécules qui stimulent ensuite d'autres types de cellules. C'est pourquoi le rôle du bêta-glucan est si vaste, car il affecte de nombreux types de cellules impliquées dans les réponses immunitaires et autres.

Pendant longtemps, on a pensé que le bêta-glucan n'affectait que la réponse immunitaire des types de cellules. Cependant, des études ultérieures ont clairement montré que le bêta-glucan stimule également les réponses des anticorps, ce qui signifie qu'il a également un effet direct sur la branche humorale de la réponse immunitaire. Sur la base de ces études, le bêta-glucan fait actuellement l'objet de recherches intensives en tant que vaccin potentiel". L'expert en question a expliqué.

Le bêta-glucan, qui, associé à la vitamine C, améliore le microbiome dans le tractus gastro-intestinal, est actuellement étudié pour ses effets sur la fonction immunitaire du corps, et l'espace du bêta-glucan continuera à se développer à mesure que l'industrie de la nutrition prendra note de cette niche.

Un ingrédient naturel pour la santé

Le 19 décembre 2014, la Commission nationale de la santé et de la planification familiale (aujourd'hui Commission de la santé et du bien-être) a publié l'annonce relative à l'approbation de 9 nouveaux ingrédients alimentaires, dont l'huile de graine de tomate (n° 20 de 2014), approuvant officiellement le bêta-glucan d'avoine en tant que nouvel ingrédient alimentaire.

Le son d'avoine est un sous-produit de la transformation de l'avoine, et le β-glucane est la principale fibre alimentaire du son d'avoine, qui a d'importantes fonctions physiologiques.

Le β-glucan existe dans la paroi cellulaire de l'embryon de lait d'avoine et dans la couche de dextrine, et il est abondamment enrichi dans la couche sous-dextrine du grain de semence. Il s'agit principalement d'un β-D-glucan non digestible formé de nombreux monosaccharides reliés par des Jian glycosidiques β-(1,3) et β-(1,4), et cette structure spéciale confère également au glucan d'avoine des fonctions physiologiques particulières.

L'augmentation consciente de l'apport en β-glucane d'avoine est le premier choix d'une supplémentation nutritionnelle précise pour améliorer la capacité de défense immunitaire pendant la saison où l'incidence bactérienne et virale est élevée !

Applications dans l'industrie alimentaire

Applications dans les pâtes alimentaires

L'ajout de farine de son d'avoine enrichit non seulement la composition nutritionnelle du pain, mais améliore également la résistance au pétrissage de la pâte, et les propriétés uniques de rétention d'eau du β-glucane d'avoine prolongent la fraîcheur du pain.

Des études ont montré que lorsque l'ajout de fibres alimentaires d'avoine est de 6%, les propriétés sensorielles et les différents indices du gâteau sont idéaux. Zhai Aihua et al. ont constaté, lors du développement du pain nutritif à l'avoine, que lorsque la farine d'avoine ajoute 15%, l'émulsifiant 1,0% et l'oxydant 0,3%, la teneur en protéines du pain nutritif à l'avoine est 1,57 fois supérieure à celle du pain ordinaire, et la teneur en fibres alimentaires est 9,64 fois supérieure à celle du pain ordinaire.

Application dans les produits carnés

Amélioration des propriétés de rétention d'eau et d'huile, amélioration de la saveur sensorielle

Dong Jilin et al. ont ajouté de la gomme d'avoine (β-glucane d'avoine) à de la viande hachée et ont constaté que les propriétés de rétention d'eau et d'huile de la viande hachée étaient améliorées dans une certaine mesure, et que les propriétés sensorielles de la viande hachée étaient également améliorées, avec une bonne saveur, une bonne tendreté, une bonne jutosité et une bonne élasticité. Le rapport optimal était de 3:7 pour la viande grasse et la viande maigre, 2,5 g de colle d'avoine, 2,5 g d'amidon et 2,0 g de carraghénane.

Du Yajun a appris que l'aspect en nid d'abeille du β-glucan d'avoine est la principale raison de sa bonne adsorption, de sa rétention d'eau et de sa rétention d'huile. Lorsqu'il est ajouté aux produits carnés, sa structure réticulaire unique joue un rôle de soutien pour les tissus de la viande et réduit la dissipation de l'eau au cours du traitement.

En outre, le β-glucan d'avoine a également le goût de la graisse, il peut être ajouté aux produits carnés en tant que substitut de la graisse, par exemple dans les saucisses, ce qui permet non seulement de réduire la proportion de graisse ajoutée, mais aussi de réduire l'utilisation d'amidon, de sorte que les saucisses ont une meilleure saveur et une meilleure texture.

Application dans les produits laitiers

Épaississement, viscosité, stabilisation en milieu acide, amélioration des propriétés sensorielles du produit.

Liang Ying et al. ont ajouté du β-glucan d'avoine au yaourt pour le tester et ont constaté que le yaourt au β-glucan d'avoine ajouté avait une texture lisse, un goût délicat et une riche saveur de lait, avec de bonnes caractéristiques sensorielles. Le β-glucan d'avoine est une sorte de polysaccharide visqueux, c'est pourquoi son ajout au yaourt augmente sa viscosité et a un effet épaississant.

Le yaourt contient un grand nombre de probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale, et l'environnement général est acide, mais le β-glucan d'avoine est stable dans le yaourt, avec peu de changement dans la capacité de rétention d'eau et la viscosité au cours de la durée de conservation du contenu.

Le β-glucane d'avoine peut également être utilisé comme substrat de fermentation pour les probiotiques tels que les bifidobactéries et les lactobacilles. Jia Jianbo a utilisé de l'avoine et du lait écrémé en poudre comme matières premières principales pour fabriquer du lait biologique d'avoine contenant des ingrédients actifs ayant des fonctions de soins de santé. La teneur en β-glucane d'avoine dans le produit était de 180 mg/L et le nombre de bactéries vivantes était de 10^11/mI.

Autres applications

Le β-glucan d'avoine est également largement utilisé dans d'autres domaines de l'industrie alimentaire, tels que les comprimés de fibres d'avoine à mâcher, les gâteaux d'avoine, le tofu aux lactones d'avoine, la farine nutritive d'avoine matsutake, le vinaigre d'avoine, la viande d'avoine conservée avec des fruits et légumes composites, les nouilles instantanées d'avoine, le fromage d'avoine, la bouillie d'avoine, le vin nutritif d'avoine pour les soins de santé, etc.

En outre, le β-glucan d'avoine est également utilisé dans les cosmétiques, les produits de santé et les médicaments, etc.