Quelles sont les perspectives de développement des aliments lyophilisés et des aliments lyophilisés pour le gombo ?

Les aliments lyophilisés utilisent la technologie de lyophilisation sous vide pour les produits agricoles primaires afin de conserver leur fraîcheur, leur couleur et leur qualité. Les nouveaux aliments déshydratés conservent leur forme, leur couleur, leur arôme, leur goût, leurs protéines, leurs glucides, leurs vitamines et leurs autres nutriments ; après scellage et emballage, les aliments lyophilisés peuvent être conservés à température ambiante pour le stockage, le transport et la vente à long terme.

Le gombo est un nouveau type de légume sain à haute valeur nutritionnelle, riche en hydrates de carbone, protéines, graisses, vitamines, minéraux, fibres alimentaires et autres nutriments de base, riche en flavonoïdes, polysaccharides, de sorte que le gombo a une valeur nutritionnelle plus élevée et plus de fonctions de soins de santé, non seulement pour aider à protéger la peau, le tractus gastro-intestinal, le foie, mais aussi pour améliorer la capacité à résister à la fatigue. En outre, le gombo est pauvre en sucre et en matières grasses et peut être utilisé comme aliment amincissant. Il est même devenu le premier choix de légumes pour les régimes alimentaires des athlètes dans de nombreux pays.

La technologie de la lyophilisation présente de grands avantages en matière de conservation des aliments et de rétention des nutriments, et l'utilisation de la technologie de la lyophilisation pour la transformation du gombo produira des avantages considérables. À l'heure actuelle, les types d'aliments lyophilisés à base de gombo comprennent la poudre lyophilisée de gombo, les chips lyophilisées, les prototypes de fruits de gombo lyophilisés, etc.

Grâce au processus de lyophilisation mis au point par le gombo lyophilisé, avec son aspect unique inchangé, son goût croquant, son goût salé et sucré, sa valeur nutritive et d'autres avantages, le gombo lyophilisé deviendra un nouvel aliment de santé populaire et de loisir.

Développement et utilisation du gombo

La Chine a commencé à introduire le gombo en 1996. Ces dernières années, il est cultivé dans certaines régions de Chine, mais la démonstration et la promotion ont également commencé, ainsi que la formation initiale d'un mode de fonctionnement industrialisé. En tant que nouveau légume caractéristique, le développement et l'utilisation du gombo ont de vastes perspectives de développement. Nos chercheurs travaillent d'arrache-pied pour étudier le développement et l'utilisation du gombo dans son ensemble.

1.gombo jeune fruit

1.1 Conservation des jeunes fruits du gombo

Le gombo peut être utilisé pour la congélation rapide et la réfrigération fraîche, en récoltant ses jeunes fruits souvent pendant la saison chaude. En raison de la peau fine et de la teneur élevée en humidité du gombo, associée à des stomates et des lenticelles développés, la température et divers types de conservateurs sont également plus sensibles, en été, la température est supérieure à 28 ℃ dans le Guangdong, la cueillette de la perte d'eau et le taux de respiration est extrêmement rapide, sa résistance au stockage est très faible, généralement après la cueillette des jeunes fruits de gombo placés à température ambiante pendant quelques heures, il y aura une réduction de la qualité de la qualité de l'augmentation de la fibre, de la détérioration de la qualité, etc, 2 ~ 3d après le peuvent être complètement flétris ou même pourrir, même si la basse température des jeunes fruits du gombo. Même s'ils sont stockés à basse température, la période de fraîcheur la plus longue n'est que de 2 à 3 jours, ce qui affecte gravement la durée de conservation des gombos, et s'ils sont directement stockés au froid, il est facile de les geler, ce qui entraîne des pertes importantes.

La période de récolte du gombo se concentre entre mai et octobre de chaque année, la répartition inégale de la période de référencement entraîne souvent une pénurie d'approvisionnement hors saison, ce qui provoque une forte hausse des prix. À l'avenir, pour la conservation des jeunes fruits du gombo, il conviendra principalement d'utiliser la série de procédés de congélation rapide pour la conservation par le froid, et d'effectuer des recherches sur les méthodes de stockage et de conservation les plus appropriées.

Méthode de traitement des jeunes fruits surgelés du gombo :

Sélection des matières premières et finition → nettoyage → séchage → immersion dans les médicaments → échaudage → lessivage intervention froid → conditionnement → congélation rapide → réfrigération.

L'un des processus de "blanchiment" est la technologie clé des produits de gombo surgelés, la qualité de ses jeunes fruits jouant un rôle essentiel. Sans blanchiment, les gombos congelés ont une couleur et un goût médiocres ; après 4 mois de stockage, ils commencent à perdre leur goût. Et après un rinçage approprié du gombo stocké après 9 mois, le goût est encore frais, la saveur demeure, les défauts de la fibre augmentent légèrement.

Afin d'allonger la durée de conservation du gombo, Huang Shao Li et al. ont procédé à une série de congélations rapides du gombo surgelé ; après un traitement de blanchiment, la fraîcheur du gombo peut atteindre 9 mois. L'étude de Chen Jiangping a été réalisée à une température de 1 à 3°C. La durée de conservation du gombo peut être prolongée jusqu'à 30 jours en utilisant un conservateur de fraîcheur mélangé à un agent de déséthylation (K2MnO4) composé de 0,1 g/kg de déhydroacétate de sodium, de 2,0% N,O-carboxyméthylchitosan et de 25 μg/mL de 6-benzylaminoadénine (6-BA), ainsi qu'un sac en plastique d'une épaisseur de 0,02 mm pour l'emballage du gombo.

Bien que les conditions de stockage du gombo aient été progressivement améliorées, les chercheurs mènent constamment des recherches approfondies pour trouver des méthodes de stockage plus appropriées, mais jusqu'à présent, le gombo n'est toujours pas sur le marché pour obtenir la préférence de la majorité de la foule, la raison en est que le goût du produit ne peut pas satisfaire le public, comme le produit un peu vieux, la fibre est trop importante, le goût est très léger, il y a une matière visqueuse, l'apparence de la couleur est facile à brunir, couplé au coût de production élevé conduisant au prix de vente élevé, ce qui le rend pas assez attrayant, et sa fonction nutritionnelle n'a pas été popularisée et ainsi de suite.

L'aspect du gombo étant lui-même unique et frappant, si vous parvenez à conserver sa beauté, mais aussi à en faire un aliment diététique de loisir, vous attirerez davantage l'attention du public. Les produits de transformation du gombo au goût croustillant et nutritif répondront aux attentes du public.

1.2 Conserves de gombos

Les jeunes fruits du gombo peuvent être mis en conserve. La technologie de base de la transformation est la suivante :

Sélection des matières premières → nettoyage et parage → traitement à la lessive → blanchiment à chaud → durcissement sous vide et préservation du croustillant → rinçage → ensachage → scellage sous vide stérilisation → refroidissement → produit fini.

Blanchiment à chaud à 85 ~ 95 ℃ mise en conserve 2 ~ 3min, tout en ajoutant vert combinaison de liquide (200 mg / kg CuCl2 + 200 mg / kg ZnCl2), est propice au maintien de la qualité vert vif et croustillant du gombo ; la première température d'infiltration de 60 ℃, la concentration d'alginate de sodium 1.4%, la deuxième température d'infiltration de 60 ℃, la concentration de chlorure de calcium 0,5% ; 121 ℃ stérilisé 15 ~ 20 min pour atteindre la température idéale ! L'effet idéal peut être atteint en ～20 min.

Le processus de production des conserves de gombo a donc été mis au point pour garantir la couleur, la qualité du croquant, la valeur nutritionnelle, etc. Après la mise en conserve, le gombo est croustillant, la soupe est brillante et sa durée de conservation est de 18 mois.

1.3 Le yaourt santé au gombo

Le gombo peut faire du lait de santé. Li Yi-en et d'autres gombos et du lait en poudre comme matière première principale, optimisent la quantité de gombos ajoutée, la pression d'homogénéisation, le temps d'hydratation et d'autres conditions, et développent un nouveau type de yaourt santé au gombo, dont la saveur est également très bonne.

2. colorant naturel d'okra et poudre de tige et de feuille

Les feuilles de gombo sont riches en lutéine et en β-carotène. Le gombo présente des conditions avantageuses pour la culture et l'application en tant que plante ressource de colorant naturel, qui est une nouvelle plante ressource rare de colorant alimentaire et est très appropriée pour la production de colorant alimentaire naturel.

Le rendement biologique du gombo est élevé et le coût de production de la poudre de tiges et de feuilles est faible. En utilisant la poudre de tige et de feuille de gombo comme agent colorant, en ajoutant 4% ou 5% de poudre de tige et de feuille de gombo à l'alimentation à prix plein des poules pondeuses, les œufs et la peau des poules peuvent atteindre un effet colorant plus souhaitable en 14 jours environ.

Il est ajouté en tant qu'ingrédient alimentaire, et on dit qu'il joue le rôle d'agent colorant et d'ingrédient alimentaire à double effet, qu'il peut avoir un bon effet colorant, fournir une partie de sa nutrition, éliminer l'agent colorant d'origine, améliorer considérablement le niveau de couleur du jaune d'œuf et les bénéfices économiques des poulets de chair et des œufs, mais aussi mieux répondre aux besoins psychologiques de la population en matière de sécurité. Par conséquent, les perspectives d'application du gombo dans l'industrie de l'élevage des œufs et des poulets de chair sont plus vastes.

3. huile de graines d'okra

Les graines de gombo sont presque sphériques et ont un diamètre de 4 à 5 mm. Bien que leur teneur en matières grasses soit élevée, leur peau est très dure, ce qui complique la production d'huile et la technologie de traitement. Le gombo et le coton appartiennent à la même famille de mauve, la composition chimique de son huile de graine est similaire à celle de l'huile de graine de coton. Par conséquent, la préparation et le raffinage de l'huile de graine de gombo peuvent s'inspirer du processus et de l'équipement de préparation de l'huile de graine de coton et peuvent être utilisés directement pour produire de l'huile de graine de gombo sans modification. L'huile de graines de gombo contient une petite quantité de phénol de coton, qui peut être éliminée après le raffinage ; après le raffinage, l'huile de graines de gombo peut être consommée.

4. Flavonoïdes du gombo

Les méthodes d'extraction des flavonoïdes dans le soja comprennent principalement : l'hydrolyse acide, l'hydrolyse enzymatique, l'extraction à haute pression, l'extraction par solvant organique, l'extraction par micro-ondes, l'extraction par ultrafiltration, l'extraction par technologie ultrasonique et l'extraction par fluide supercritique. La teneur totale en flavonoïdes des graines de gombo est de 2,8%. Comparée à celle du soja, la teneur est très riche et peut être utilisée comme nouvelle source de flavonoïdes naturels.

5. Aliment fonctionnel à base de gombo

L'utilisation de l'extrait aqueux de gombo peut améliorer de manière significative l'endurance des souris et la résistance à la chaleur, au froid et à l'hypoxie, réduire de manière significative le niveau de lactate sanguin après un exercice intense, améliorer la capacité des souris à survivre dans un état de stress, la récupération de la force physique, la capacité anti-fatigue de l'amélioration des résultats expérimentaux ont un rôle promotionnel dans la recherche et le développement du gombo en tant qu'aliment fonctionnel ou boisson, pour répondre aux besoins d'un groupe spécifique de personnes.

État d'avancement de la technologie de lyophilisation

La lyophilisation est l'abréviation de la technologie de lyophilisation sous vide, qui est une technologie de traitement des aliments haut de gamme pour l'astronautique qui n'a pas encore été popularisée, et c'est également la meilleure méthode de traitement pour produire des aliments déshydratés de haute qualité. À basse température, en dessous du point de congélation, en utilisant le principe de sublimation, dans un état de vide de sorte que l'eau des matières agricoles pré-congelées sans la fonte de la glace directement à la sublimation de la vapeur d'eau et l'éliminer, de sorte que les matières agricoles sèchent rapidement, avec cette technologie pour produire des aliments est l'aliment lyophilisé.

Aujourd'hui, l'application de la technologie de lyophilisation des aliments en Chine est encore très insuffisante, mais la Chine peut utiliser la technologie de lyophilisation pour traiter des ressources alimentaires très riches, en particulier des produits agricoles à prix élevé et des spécialités locales, telles que le miel, les huîtres, les ormeaux, les gombos, les haricots à quatre branches, les aubergines roses, le ganoderma lucidum, les champignons, les litchis, les kiwis, les longanes, les produits à base de soja, le maïs, le lait de coco, l'ail, le carex, le thé et d'autres produits encore. On s'attend à ce que l'industrie de la lyophilisation des aliments se développe rapidement dans les nouvelles applications agricoles chinoises, notamment celles qui sont à la mode.

Cependant, la technologie de lyophilisation présente également de nombreux problèmes à résoudre. Par exemple, le principal obstacle à une large application de la technologie de lyophilisation est le coût de production encore trop élevé, la réduction du cycle de lyophilisation, l'amélioration de l'utilisation globale de l'énergie, le renforcement de la fonction du dispositif, la réduction de la consommation d'énergie du dispositif, la réduction du coût de l'équipement et l'amélioration de l'efficacité de production de l'unité de temps, etc. sont autant de sujets qui doivent être résolus pour le développement de l'industrie de la lyophilisation des aliments.

1. Comparaison des procédés de lyophilisation et de séchage thermique

La technologie de lyophilisation est un type de processus de séchage permettant de déshydrater des matériaux à basse température et à basse pression. Par rapport à d'autres méthodes de séchage, elle présente les avantages suivants : pas de détérioration des médicaments, stockage à long terme aisé, dosage précis des agents pharmaceutiques, déshydratation complète, réhydratation et régénération faciles, opération aseptique aisée, propice au maintien de l'activité des médicaments sensibles à la chaleur, et perte moindre de composants volatils. Les paragraphes suivants comparent les deux processus de lyophilisation et de séchage thermique et présentent les avantages de la lyophilisation dans le processus de séchage des aliments.

1.1 Aspect sensoriel

La lyophilisation du gombo et d'autres produits alimentaires, tels que la forme, la couleur et le goût, est fondamentalement conservée ; dans le processus de sublimation de l'eau, l'état des molécules d'eau de la surface est progressivement éliminé, ce qui ne détruit pas la structure organisationnelle et n'enlève pas les substances aromatiques et les pigments naturels. La qualité sensorielle du gombo séché à la chaleur est médiocre.

1.2 la réhydratation

Après le séchage (traitement) du gombo et d'autres denrées alimentaires, ceux-ci sont généralement réhydratés avant d'être cuits et consommés, et la qualité du produit est généralement mesurée en fonction du degré de réhydratation permettant de retrouver l'état frais d'origine. Le gombo et d'autres aliments lyophilisés peuvent être fondamentalement restaurés à l'état frais avant la déshydratation après la réhydratation, son tissu de cassant à mou, peut rapidement et complètement réabsorber la récupération de l'eau, facile à manger. En effet, au cours du processus de sublimation, les aliments sont recouverts de cristaux de glace, comme une éponge microporeuse, et immergés dans l'eau, ils peuvent immédiatement absorber l'eau récupérée, et retrouver presque leur fraîcheur d'origine. L'organisation des aliments séchés thermiquement, tels que le gombo, est relativement sèche, fine et coriace, de sorte qu'ils ne peuvent pas être consommés immédiatement après la réhydratation. Cela peut s'expliquer par le fait que la température de traitement du processus de séchage thermique est élevée, de sorte que la paroi cellulaire solide s'effondre, le tissu est facile à ramollir, les canaux de diffusion de l'eau et des gaz sont souvent fermés en raison de la température élevée.

1.3 Composition nutritionnelle

Le processus de lyophilisation est moins destructeur pour la composition des nutriments, principalement parce que la lyophilisation est une technologie permettant de produire des aliments à basse température et à basse pression atmosphérique (absence d'oxygène), ce qui empêche efficacement la décomposition ou l'oxydation de certains composants de la matière, inhibe les effets nocifs des micro-organismes et des enzymes biologiques et présente l'avantage de maintenir la fraîcheur de l'aliment et de conserver sa composition en nutriments.

En ce qui concerne la conservation des nutriments généraux tels que les matières grasses, l'amidon, les fibres brutes, les fibres alimentaires, le sucre total, etc., la différence entre le processus de lyophilisation et le processus de séchage thermique n'est pas très importante ; cependant, le processus de lyophilisation est meilleur pour la conservation des protéines et des acides aminés, tandis que le processus de séchage thermique est plus destructeur pour ces derniers.

Les deux processus sont destructeurs pour les vitamines, mais comparativement, le processus de lyophilisation peut préserver davantage de vitamines que le processus de séchage thermique, et le processus de lyophilisation peut protéger la plupart des vitamines de la destruction en grandes quantités, comme la protection de la VC. En outre, le processus de lyophilisation n'a pas affecté de manière significative les acides gras insaturés.

Le gombo lyophilisé et le gombo déshydraté séché à la chaleur et d'autres aliments sont comestibles et pratiques à cuisiner, faciles à transporter sur de longues distances et à stocker à long terme, mais les avantages des aliments lyophilisés sont plus importants. Avec l'expansion de l'échelle de traitement des aliments lyophilisés, les progrès technologiques, les coûts de production du gombo lyophilisé et d'autres aliments diminueront progressivement et les avantages seront de plus en plus importants.

Perspectives de développement du gombo lyophilisé et d'autres aliments

Au début du développement des aliments lyophilisés, en raison du coût de production élevé, du faible rendement et des prix élevés, l'utilisation des aliments lyophilisés est limitée aux vols spatiaux, aux voyages de pêche en mer, aux zones montagneuses, aux expéditions polaires, aux secours et aux sauvetages en cas de catastrophe, etc. Depuis les années 1990, avec l'augmentation de la demande nationale et étrangère, l'expansion de l'échelle de production, la mise à jour de la technologie de production et l'amélioration de la localisation de l'équipement de production, le coût de production des aliments lyophilisés a diminué, et les variétés et les quantités d'aliments lyophilisés se sont rapidement accrues.

1. Une énorme demande du marché

À l'heure actuelle, les aliments lyophilisés sont rares sur le marché international. D'une part, notre pays dispose de fruits et légumes, de viande et de ressources aquatiques en abondance et, d'autre part, le coût de transformation de ces ressources alimentaires en aliments lyophilisés est relativement faible. Par conséquent, le développement du gombo lyophilisé et d'autres légumes, du litchi, du longane, du bœuf séché lyophilisé, des huîtres, etc. destinés à l'exportation est un projet d'exportation de recettes en devises qui présente des bénéfices importants, un risque faible et un avenir prometteur. Avec le développement économique, les familles chinoises aisées sont de plus en plus nombreuses, et leur demande d'aliments agricoles nutritifs, sains et sûrs augmente également progressivement. Les aliments lyophilisés s'inscrivent dans la tendance de développement de ce marché intérieur, ce qui donne sans aucun doute au développement des aliments lyophilisés la possibilité de fournir un marché intérieur et une scène plus importants.

2. Des avantages économiques considérables

Les coûts de production des aliments lyophilisés sont plus élevés, le prix de vente est plus élevé, mais en tant qu'aliments de loisir, ils peuvent également être conditionnés en petits paquets, ce qui leur confère de très bons avantages. En raison de la faible teneur en humidité des aliments lyophilisés, de leur bonne qualité et de leur légèreté, les coûts de transport et d'exploitation sont considérablement réduits. Par exemple, après le processus de lyophilisation, 1 kg de pâte de tomate fraîche peut être transformé en 320 g de poudre de pâte de tomate lyophilisée, sa période de fraîcheur étant de 3 à 5 ans. La poudre de concentré de tomates lyophilisé est devenue un substitut du ketchup.

Plus l'échelle de traitement des aliments lyophilisés est grande, plus les avantages sont importants. Par exemple, une ligne de production de 200 m2 de surface de lyophilisation nécessite un investissement de plus de 600 millions de yuans dans l'équipement de production. Chaque année, avec la transformation de 100d de carottes en dés, de tranches d'ail, de bœuf et d'autres produits, la valeur de la production annuelle peut atteindre plus de 3 000 millions de yuans. Si la transformation et la production de produits agricoles de qualité supérieure, tels que le gombo, les haricots, les huîtres, les ormeaux, la poudre de ganoderma lucidum, etc. sont plus importantes, les bénéfices sont plus élevés.

La Chine possède d'abondantes ressources en fruits et légumes, en viande, en produits aquatiques et autres. Les produits agricoles sont depuis longtemps cantonnés à l'exportation de matières premières ou au stade de la transformation primaire, la valeur ajoutée est très faible et les avantages économiques ne sont pas idéaux. Si ces ressources alimentaires sont transformées en aliments lyophilisés, le développement d'une variété de produits tels que le gombo lyophilisé et d'autres légumes, la viande lyophilisée et d'autres produits transformés à haute valeur ajoutée, apportera des avantages économiques et sociaux considérables.

3. Des perspectives de développement considérables

La transformation du gombo et d'autres produits agricoles en Chine a été gravement inadéquate, se situant souvent au stade des produits bruts non transformés ou des produits transformés primaires, le contenu technique étant faible. Le développement des légumes de gombo lyophilisés et d'autres produits alimentaires permettra d'obtenir une valeur ajoutée plus élevée et d'améliorer la qualité des produits alimentaires d'exportation de la Chine. Le développement réussi du gombo lyophilisé et d'autres produits alimentaires lyophilisés surprendra les marchés émergents et les consommateurs de qualité moyenne et élevée.

Les moyens traditionnels industrialisés à long terme pour produire un grand nombre d'aliments, l'impact sur la santé, de sorte que les consommateurs s'inquiètent de la sécurité alimentaire est devenue une question de subsistance imminente. Les aliments lyophilisés sont non toxiques, inoffensifs, écologiques, naturels et traçables, ce qui apaise les inquiétudes des consommateurs. Ce type d'aliments de qualité moyenne et élevée, dont la traçabilité est assurée, est appelé à devenir très populaire sur le marché.

Certains produits agricoles locaux célèbres et spéciaux en Chine deviendront des produits célèbres et spéciaux déshydratés de haute qualité après le processus de lyophilisation. Le développement réussi des aliments lyophilisés, de l'agriculture et de l'industrie alimentaire chinoises est une "bonne" nouvelle. La popularisation de la technologie de lyophilisation permettra de transformer les avantages de la Chine en matière de ressources en avantages économiques et en avantages commerciaux, et de promouvoir la transformation de la Chine d'un grand pays agricole en une puissance agricole.

Résumer

Depuis un certain temps, le gombo n'a pas reçu suffisamment d'attention dans le développement agricole de la Chine, mais ses opportunités commerciales potentielles ne peuvent être ignorées. Avec la demande croissante d'aliments fonctionnels nutritifs, sains et sûrs, associée aux fonctions nutritionnelles et médicinales exceptionnelles et aux caractéristiques de transformation du gombo, celui-ci peut être utilisé comme un légume de qualité supérieure et peut être développé en un nouveau type d'aliments fonctionnels nutritifs, sains et sûrs, qui a reçu une attention de plus en plus grande.

À l'heure actuelle, la recherche nationale sur le gombo est encore principalement axée sur l'apparence de la morphologie, la teneur en nutriments, l'introduction de la culture, la sélection des variétés et l'élevage, le développement et l'utilisation de l'ensemble de la recherche sont très limités, le développement et l'utilisation futurs de ce nouveau légume à fort potentiel, au service de la vie saine de la population, deviendront un point névralgique de la recherche et du développement, cela vaut la peine d'attendre.

À l'avenir, pour exploiter la valeur potentielle du gombo, nous devons trouver une nouvelle méthode de stockage du gombo, qui non seulement réduise l'effet des fibres sur le goût, mais préserve également l'aspect unique du gombo. L'utilisation de la technologie de lyophilisation devrait faire du gombo un nouveau type d'aliment de loisir et de santé qui attire l'attention du public et qui est intégré dans la vie quotidienne.