L'effet des différences structurelles dans les anthocyanes des baies de goji noir sur leur stabilité et leur activité antioxydante cellulaire
L'épine-vinette à fruits noirs est une plante arbustive vivace qui pousse sur le plateau tibétain de Qinghai. Elle a de nombreuses fonctions écologiques, telles que la prévention de la salinisation des sols et l'amélioration de l'environnement écologique. Des études pharmacologiques ont également montré que l'épine-vinette noire possède de nombreuses activités telles que l'anti-inflammation, l'antioxydation, l'hypoglycémie et la réduction des lipides, l'amélioration du système immunitaire, la lutte contre la fatigue, l'anti-inflammation, etc. Sa valeur est progressivement appréciée par la société et est devenue un point chaud de la recherche.
Les anthocyanes sont susceptibles d'être instables au cours de l'application en raison de leur propre structure et d'autres raisons, et la stabilité limite le développement des anthocyanes. Le groupe hydroxyle ou méthyle sur le substitut de l'anneau B peut réduire sa stabilité, et l'acylation, ainsi que le type, la quantité et le site de liaison du groupe sucre, affectent également la stabilité des anthocyanes. Les recherches de Chen indiquent également que les ions métalliques externes, les oxydants et les agents réducteurs ont un certain impact sur la stabilité des anthocyanes dans les baies de goji noir. La structure des anthocyanes a également un impact significatif sur leur activité biologique. Les résultats de Rahman indiquent que la méthylation 4'- OH réduit considérablement l'activité antioxydante des anthocyanes, tandis que les glycosides ont un effet moindre sur l'activité antioxydante par rapport à la structure des noyaux mères des anthocyanes. On constate que la stabilité et l'activité antioxydante sont indissociables de la structure. Par conséquent, l'examen de l'influence de la structure sur ces deux éléments peut contribuer à approfondir notre compréhension des anthocyanes et à promouvoir leur développement et leur utilisation.

La baie de loup noir est riche en anthocyanes, mais les recherches actuelles se concentrent généralement sur des études indépendantes de la stabilité des anthocyanes et de l'activité pharmacologique. Par exemple, en termes de stabilité, Hu a évalué la stabilité au pH des anthocyanes dans les baies de goji noir, et les résultats ont montré que les anthocyanes se dégradaient plus facilement avec l'augmentation du pH. Luan a également confirmé que les extraits de polyphénols ont un certain effet stabilisateur sur les anthocyanes des baies de goji noir. En termes d'activité pharmacologique, les anthocyanes des baies de goji noir ont de bons effets protecteurs sur les cellules PC12 et atténuent les troubles de la mémoire induits par le galactose D. Cependant, à l'heure actuelle, il n'existe pas de données sur les anthocyanes des baies de goji noir. Cependant, il n'existe actuellement aucune recherche sur les changements structurels des anthocyanes dans les baies de goji noir sur leur stabilité et leur activité antioxydante cellulaire, ce qui limite dans une certaine mesure la recherche et l'application des baies de goji noir et des anthocyanes. Cette étude a évalué les composés anthocyaniques par le biais d'expériences de stabilité, de chimie computationnelle et de modèles cellulaires de dommages oxydatifs. La discussion de leur corrélation structurelle peut fournir des références utiles pour la recherche sur la stabilité et l'activité des anthocyanes dans les baies de goji noir à l'avenir.

Quatre composés monomères d'anthocyanes de Lycium barbarum ont été obtenus par chromatographie liquide semi-préparative à haute performance, et leur stabilité et leur corrélation structurelle avec l'activité antioxydante cellulaire ont fait l'objet d'une évaluation préliminaire. Les résultats indiquent que la structure trans a une meilleure stabilité que la structure cis dans des conditions neutres et faiblement alcalines. L'augmentation des groupes de sucre et la substitution des groupes méthoxy sur l'anneau B du noyau mère peuvent augmenter la stabilité des anthocyanes. Les résultats de la simulation moléculaire indiquent que la structure trans, l'augmentation des groupes de sucre et la substitution des groupes méthoxy sur l'anneau B peuvent tous améliorer la stabilité en raccourcissant la distance moléculaire entre le noyau mère et la chaîne de sucre. Les résultats des expériences de viabilité cellulaire ont montré que les composés anthocyaniques ne sont pas toxiques pour les cellules et peuvent améliorer les dommages oxydatifs induits par H2O2 dans les cellules SH-SY5Y dans une certaine mesure. Plus précisément, une augmentation des groupes de sucre peut réduire de manière significative le niveau de LDH dans les cellules endommagées, et la structure trans présente un avantage plus actif que la structure cis, le 1 étant le plus évident. Les résultats de la recherche indiquent que l'acylation structurelle trans et l'augmentation du nombre de groupes de sucre peuvent améliorer la stabilité du pH des anthocyanes de Lycium barbarum et améliorer le niveau de LDH des dommages oxydatifs induits par H2O2 dans les cellules SH-SY5Y. Cette étude a mené des recherches préliminaires sur la stabilité et l'activité antioxydante cellulaire de quatre composés anthocyaniques isolés de la baie de loup noir, dans l'espoir de fournir des références utiles pour le développement de la stabilité et de l'activité des anthocyanines de la baie de loup noir à l'avenir.