L'huile de cuisson est indispensable dans toutes les cuisines, mais la plupart des gens ne savent pas quel type d'huile ils utilisent ! Même s'ils le savent, très peu d'entre eux comprennent clairement comment l'huile de cuisson est traitée.

Pressage et lixiviation

Pressage : La séparation de l'huile de l'huile par l'application d'une pression physique. Cette méthode est issue de la méthode traditionnelle de production d'huile en atelier, mais de nos jours, la méthode de pressage est une opération industrialisée. Étant donné que la méthode de pressage n'implique pas l'ajout d'un quelconque additif, il s'agit d'une opération industrielle. substances chimiquesL'inconvénient est que le rendement en huile est faible.

Méthode de lixiviation : Sélection des solvants conformément aux normes nationales pertinentes, utilisation de graisses et d'huiles et nature miscible du solvant sélectionné, par le biais du solvant et de l'huile solide traitée dans le matériau huileux en contact avec l'huile et la graisse seront extraits et dissous, et avec un processus rigoureux pour éliminer le solvant dans l'huile et les graisses.

Par rapport à la méthode de pressage, il y a moins d'huile résiduelle dans le produit. système de lixiviation Les ressources en graines oléagineuses ont été pleinement exploitées.

Le traitement de différentes variétés de graines oléagineuses

La composition chimique, la teneur et les propriétés physiques des différentes graines oléagineuses varient. Les deux procédés de production d'huile, la méthode de pressage et la méthode de lixiviation, s'appliquent respectivement aux différentes matières premières.

D'une manière générale, les graines oléagineuses à haute teneur en huile qui sont pressées, telles que sésame, arachide, olive, colzaCertains oléagineux peuvent produire une huile à la saveur particulière ; pour que les produits ne perdent pas leur saveur d'origine, il est préférable d'utiliser la méthode de pressage de l'huile, comme l'huile de sésame, l'huile d'arachide et d'autres graisses et huiles.

L'huile pressée est généralement pressée après la désacidification et la démucilagination initiales sur la ligne. L'huile pressée peut correspondre davantage aux caractéristiques gustatives des Chinois, car elle conserve la saveur de la matière oléagineuse elle-même (comme les arachides). L'huile lessivée, quant à elle, subit une désacidification, une dégommage, une décoloration et une désodorisation, au cours desquelles il est possible de se débarrasser de l'odeur de soja qui déplaît à de nombreuses personnes.

Raffinage

L'huile brute qui a seulement été pressée ou lixiviée sans raffinage contient plus de gommes, acides gras libresqui ne peuvent être consommées directement et ne peuvent être utilisées que comme matières premières pour les produits pétroliers finis. Afin de ne pas nuire à la santé des consommateurs, le pétrole brut doit être raffiné et traité, après lavage, lavage alcalin, désacidification, décoloration, désodorisation et autres procédés, de manière à devenir plus clair, le pétrole raffiné clarifié, pour répondre aux normes de tous les niveaux de produits pétroliers avant qu'ils ne puissent être commercialisés et vendus.

Le facteur qui influe sur la qualité de l'huile alimentaire n'est pas le processus de production, mais le degré de raffinage et le fait que le processus de production soit opéré en stricte conformité avec les normes.

Comment distinguer l'huile pressée de l'huile de lixiviation ?

1) Regardez, selon la norme nationale étiquetée sur l'emballage de l'huile comestible. Note : l'huile pressée n'a pas besoin d'être raffinée à haute température, elle n'a pas non plus besoin d'être raffinée, il n'y a pas de problème de résidus de solvants chimiques ;

(2) l'odeur, l'huile pressée est très parfumée, comme l'huile de thé, ce qui lui confère une saveur unique. L'huile de lixiviation est presque incolore et insipide ;

3) Test, l'huile pressée ne contient pas d'antioxydants (TBHQ), conservant la vitamine E originelle ;

4) Comparaison : l'huile pressée nécessite des matières premières importantes et a un rendement en huile plus faible, ce qui la rend plus chère.

Comment considérer l'huile pressée et l'huile lessivée ?

Wang Junseed, secrétaire général de l'association chinoise de l'industrie de l'huile végétale, a déclaré queEn ce qui concerne la sécurité et la protection de l'environnement, l'huile pressée est capable de conserver les nutriments d'origine, la qualité de l'huile est relativement pure, et l'huile de lixiviation répond difficilement à la psychologie des consommateurs qui recherchent des aliments naturels et respectueux de l'environnement.

Shandong Peanut Research Institute of the Chinese Academy of Agricultural Sciences, breeding experts, with national outstanding contributions to the medical experts Mao Wenyue that, Pour juger des mérites d'une huile alimentaire, le processus de production est un critère important.

Le professeur Nong Shaozhuang, membre du comité directeur de l'Institut national de l'alimentation et de la nutrition, chargé de l'enseignement de la qualité et de la sécurité des aliments, a déclaré que les deux huiles ont leurs propres avantages et inconvénients, la clé de l'huile comestible est le processus de production normalisé, tant qu'elle répond aux normes nationales, elle peut être consommée en toute sécurité.

Xue Yalin, ingénieur principal travaillant à la rédaction de la nouvelle norme nationale sur les huiles végétales comestibles, a déclaré : la norme nationale n'exclut pas les deux procédés, et l'obligation d'indiquer la méthode de production vise principalement à protéger le droit de savoir du consommateur, afin que celui-ci puisse choisir en fonction de ses propres préférences, de manière à répondre à différents besoins. Qu'il s'agisse d'huile lessivée ou d'huile pressée, pour autant qu'ils répondent aux normes de qualité chinoises pour les huiles et graisses comestibles et qu'ils soient conformes aux normes de qualité chinoises pour les huiles et graisses comestibles.normes sanitairesil peut être consommé sans danger.

Par conséquent, quel que soit le type de processus adopté pour produire l'huile comestible, tant qu'elle répond aux normes nationales de qualité et d'hygiène, elle est propre à la consommation.