Avec la prise de conscience et l'attention renouvelées de l'industrie sur les glucides, l'indice glycémique (IG), un concept étroitement lié à la qualité des glucides, est également devenu l'un des centres d'intérêt.

Bien que la valeur de l'IG soit encore mal connue en Chine, les consommateurs choisissent "activement", sans le savoir, des aliments à faible IG en sélectionnant des aliments perçus comme "plus sains", tels que les légumes, les fruits, les céréales secondaires, les légumineuses et les produits laitiers à faible teneur en matières grasses.

Au cours des deux ou trois dernières décennies, les connaissances scientifiques relatives à la valeur de l'IG se sont progressivement développées, et certaines marques étrangères qui se concentrent sur les produits à faible IG ont également continué à éduquer le marché afin de promouvoir le concept de faible IG avec leurs produits, ce qui a progressivement fait passer l'IG faible du domaine de la médecine à celui de l'alimentation fonctionnelle. La croissance rapide du marché des produits à faible IG en Europe et aux États-Unis a encore stimulé l'éveil progressif du marché chinois des produits à faible IG, et le secteur chinois des aliments fonctionnels entre progressivement dans une nouvelle ère des produits à faible IG.

L'IG bas ouvre un océan bleu à l'industrie des boissons solides

La demande des consommateurs étant de plus en plus personnalisée et diversifiée, une large gamme de boissons solides telles que les protéines de lait, les protéines végétales, les jus de fruits et de légumes, le thé instantané, etc. sont constamment sur le marché, et l'ampleur de la demande ne cesse de croître. Parmi eux, le régime à faible indice glycémique pour les diabétiques et les consommateurs qui "mettent l'accent sur la qualité de vie et veulent être en meilleure santé" a sans aucun doute créé un océan bleu pour l'industrie des boissons solides.

Depuis la "vague de réduction du sucre" d'il y a quelques années, la mise en œuvre de la taxe sur les sodas, le développement des substituts du sucre, la popularité des régimes à faible teneur en glucides et la récente promotion par le gouvernement de l'initiative des trois réductions (sel, huile, sucre), Tous ces signes indiquent non seulement que les consommateurs et même l'ensemble de la société sont enthousiastes à l'égard du "contrôle du sucre", mais aussi que les produits à faible IG deviendront à l'avenir la version améliorée de la "tendance à la réduction du sucre" et la "norme" principale des boissons solides, voire de l'ensemble de la catégorie des aliments et boissons fonctionnels.

Utilisation de sucre sain pour réduire la valeur IG

Le fructose cristallin, un monosaccharide, est un isomère du glucose, contenant 6 atomes de carbone, formule structurelle C6H12O6, pouvoir sucrant du saccharose 1,2 à 1,8 fois, naturellement présent dans les fruits, le miel et les céréales dans le sirop. Le fructose cristallin a un goût de fruit, une faible valeur calorifique, un métabolisme plus rapide que le glucose dans l'organisme, il est facile à absorber et à utiliser par l'organisme, et ne dépend pas de l'insuline, le taux de sucre dans le sang est faible.

Des expériences ont prouvé que, dans les mêmes conditions, si le glucose produit après la consommation de l'indice de glucose est de 100, après la consommation de fructose, l'indice de glucose sanguin du corps humain n'est que de 23, voire de 19 pour certains, alors que le saccharose atteint 65.

Les tables internationales d'indice et de charge glycémiques de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) indiquent que le fructose cristallisé a un IG de 19,2, tandis que le saccharose a un IG de 68,5. Les International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load (2002) fournissent les indices glycémiques d'une large gamme d'aliments, y compris le fructose cristallisé et les aliments et boissons contenant du fructose cristallisé.

En d'autres termes, le degré d'élévation de la glycémie dans le corps humain après la consommation de fructose est beaucoup plus faible que celui d'autres produits traditionnels à base de sucre naturel. Une autre preuve montre que le fructose dans le corps peut favoriser la croissance et la reproduction de bactéries bénéfiques telles que les bifidobactéries, inhiber la croissance des bactéries nocives, améliorer la fonction gastro-intestinale et le métabolisme, réduire les lipides sanguins, ne pas conduire à des caries dentaires, est l'édulcorant idéal pour les patients diabétiques, les patients obèses, les enfants.

La sécurité du fructose cristallin a été généralement reconnue par des institutions faisant autorité.

En tant que nouveau type de sucre comestible sain, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a réalisé une série d'évaluations autorisées de sa sécurité, dont le rapport "Authorized EU health claim for fructose" a été recueilli par Foods Nutrients and Food Ingredients with Authorized EU Health Claims (Nutriments alimentaires et ingrédients alimentaires faisant l'objet d'allégations de santé autorisées par l'UE). Authorized EU Health Claims" est inclus dans Foods Nutrients and Food Ingredients with Food Ingredients and Food Ingredients with Authorised EU Health Claims.

En mars 2011, le groupe NDA de l'EFSA a publié un document d'orientation sur les exigences scientifiques relatives aux allégations de santé concernant les concentrations de glucose dans le sang, qui stipule que "les preuves scientifiques relatives aux allégations de santé indiquent que les concentrations de glucose dans le sang n'augmentent pas après la consommation d'aliments contenant du fructose cristallisé et que la consommation d'aliments contenant du fructose cristallisé, comparée à celle d'aliments contenant du saccharose ou du glucose, n'entraîne pas d'augmentation de la glycémie".

Par la suite, le 6 novembre 2013, le document 536/2013 de la Commission européenne a établi une liste d'allégations de santé sur les produits alimentaires, qui est une déclaration sur la réduction du risque de maladie et le développement de la santé des enfants, qui stipule, entre autres, que la consommation d'aliments contenant du fructose cristallin ne provoque pas d'augmentation de la glycémie par rapport aux aliments contenant du saccharose ou du glucose.

Après l'introduction de la déclaration de santé de l'UE sur le fructose cristallisé en 2011, le fructose cristallisé a été largement utilisé comme substitut du saccharose dans les "aliments exclusifs" destinés aux patients diabétiques, par exemple au Royaume-Uni, en France, en Australie, en Espagne, en Allemagne, etc. Le fructose cristallisé est utilisé comme substitut du saccharose dans la production de confitures, de produits de boulangerie, de chocolats, etc. Il est également largement utilisé dans les boissons froides telles que les crèmes glacées, le thé glacé, les boissons gazeuses et les yaourts. En outre, les pays de l'UE utilisent également le fructose cristallisé dans une large gamme de boissons froides telles que les crèmes glacées, le thé glacé, les boissons gazeuses et les yaourts.

L'American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), le plus grand journal de nutrition et de diététique au monde, a également fait une interprétation autorisée de la sécurité du fructose cristallisé : le fructose cristallisé est bénéfique pour la population normale, les patients obèses ou les patients diabétiques.

Le magazine a analysé que la consommation de quantités égales d'aliments et de boissons contenant du fructose cristallin, le pic de glycémie postprandiale et les concentrations d'insuline ont peu d'effet et n'entraînent pas d'augmentation du taux de triglycérides ; la consommation d'aliments et de boissons contenant du fructose cristallin permet de maintenir le pic de glycémie postprandiale à un niveau plus bas, ce qui ralentit ou évite l'accumulation de glycogène et de graisses.

Et dans une revue systématique et une méta-analyse sur la substitution du fructose cristallin au saccharose et au glucose dans les aliments et les boissons peut réduire la glycémie et l'insuline sans causer d'élévation des triglycérides, il est démontré que la consommation d'aliments ou de boissons contenant du saccharose et du glucose peut conduire à une élévation postprandiale du pic de glycémie, Ces trois facteurs peuvent aggraver l'oxydation des cellules des îlots de Langerhans pancréatiques et provoquer des lésions, entraînant l'aggravation du diabète précurseur et des diabètes de type 1 et 2.

La consommation de boissons de qualité alimentaire contenant des quantités égales de fructose cristallisé a eu peu d'effet sur les pics de glycémie postprandiale et les concentrations d'insuline, et n'a pas entraîné d'augmentation des taux de triglycérides. L'étude a également montré qu'en cas de pic de glycémie postprandiale élevé, la partie inutilisée de l'organisme est stockée sous forme de glycogène, qui peut ensuite être converti en graisse. La consommation d'aliments et de boissons contenant du fructose cristallin maintiendra le pic de glycémie postprandiale à un niveau plus bas, ralentissant ou évitant l'accumulation de glycogène et de graisse, une découverte qui offre aux patients obèses un nouveau moyen de contrôler leur poids.

Parallèlement, la Société chinoise de nutrition et d'autres autorités nationales ont également évalué positivement le fructose cristallin. Parmi tous les sucres, édulcorants et alcools de sucre, le fructose cristallin a l'indice glycémique le plus bas (IG23), sans métabolisme de l'insuline, peut être directement absorbé par le tractus intestinal, réduisant efficacement la sécrétion d'insuline et stabilisant l'augmentation de la glycémie.

Caractéristiques d'application du fructose cristallin dans les boissons solides à faible indice glycémique

Le fructose cristallin n'est pas facile à convertir en acide par le streptocoque dans la cavité buccale, et il peut inhiber la production de dextran par cette bactérie, de manière à inhiber la production de caries dentaires ; la valeur maximale de son pouvoir sucrant va et vient rapidement ; le pouvoir sucrant n'affecte pas les autres arômes, et il a pour effet d'améliorer la saveur du produit ; le pouvoir sucrant du fructose cristallin est élevé, et il est 1.Le fructose cristallin a un pouvoir sucrant élevé, de 1 à 1,8 fois supérieur à celui du saccharose ; son pouvoir sucrant varie en fonction de la température, et plus la température est basse, plus le pouvoir sucrant est élevé ; le fructose cristallin a une solubilité élevée et augmente avec la température ; il a une solubilité élevée et un bon effet dans la production de boissons solides à faible indice glycémique. Avec l'augmentation de la température, le fructose cristallin est un monosaccharide dont la pression osmotique est environ deux fois supérieure à celle du saccharose, ce qui permet au sucre de mieux pénétrer dans le fruit et de former une couleur visible à l'extérieur, tout en inhibant efficacement la reproduction bactérienne au cours du processus ; le fructose cristallin peut réduire la formation d'acide lactique, ce qui peut contribuer à renforcer l'endurance du corps humain, et c'est la principale source de supplémentation physique pour les personnes qui consomment beaucoup de force physique et font du sport.

Compte tenu des caractéristiques d'application susmentionnées, l'Europe et les États-Unis ont développé une variété de nouveaux aliments à partir du fructose cristallisé. Le fructose cristallisé a une bonne solubilité, les pays étrangers utilisent cette caractéristique pour améliorer la boisson solide d'origine, ont développé une variété de boissons solides nutritives, à base d'énergie, de type frais, sous forme de sacs ou de boîtes d'emballage. Cette boisson solide est facile à transporter et présente la commodité des boissons liquides avec un bon goût, des caractéristiques de diversification des produits. Par exemple, les boissons hyperprotéinées pour enfants de la société américaine Amway, les boissons Enervit G de la société italienne Also, Slimfast développé par la société américaine Thopson, la poudre nutritive protéinée Herbalife, etc.

En Chine, les formules à usage médical spécial (FSMP) contenant du fructose cristallin sont progressivement acceptées par un nombre croissant de consommateurs. La pharmacologie du fructose cristallin est évidente ; à l'heure actuelle, ZhengDa FengHai, Shanghai DongZe special medical, RenFu Pharmaceuticals utilisent le fructose comme monosaccharide, la vitesse d'absorption du corps humain, peuvent rapidement reconstituer l'énergie du corps, et ne causeront pas les caractéristiques du corps de la glycémie, et développent vigoureusement la formule alimentaire à usage médical spécial à base de fructose.

À l'heure actuelle, la production mondiale totale de fructose est d'environ 300 000 tonnes, et la demande mondiale augmente à un rythme de 30% par an. Le fructose est principalement utilisé dans les aliments et les boissons, les produits de soins de santé, les solutions nutritionnelles dans le domaine des produits pharmaceutiques haut de gamme, les injections, etc.