La dépendance des gens à l'égard du sel n'est pas seulement due au goût salé qu'il procure au palais, mais plus important encore, pour le corps humain lui-même, le sel est également une nécessité physiologique - le sel est du chlorure de sodium, composé d'un ion de sodium et d'un ion de chlorure. L'ion sodium a pour rôle de maintenir l'équilibre hydrique à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule ainsi que l'échange de substances, tandis que l'ion chlorure est le principal composant de l'acide gastrique. En même temps, le chlorure de sodium est également responsable du maintien de l'équilibre acido-basique du corps et du rôle de la pression osmotique normale des fluides corporels.

Ne pas manger de sel, si le supplément de chlorure de sodium n'est pas suffisant, il y aura une perte d'appétit, une faiblesse des membres, des vertiges et d'autres phénomènes, et dans les cas graves, il y aura des vomissements, de la tachycardie, des spasmes musculaires, une vision floue et une série de symptômes.

Le sel a la réputation d'être la "mère de toutes les saveurs", mais il est également utilisé comme exhausteur de goût, conservateur, etc. Une consommation de sel trop élevée peut facilement provoquer une hypertension artérielle, une élévation de la glycémie, un cancer gastrique, des rhumes, des cataractes, etc. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande que les adultes ne consomment pas plus de 6 grammes de sel par jour. Selon la Food and Drug Administration américaine (Food and Drug Administration, FDA), l'apport quotidien en sodium aux États-Unis dépasse la limite d'environ 1 000 mg.

Les grandes entreprises ont lancé des produits à teneur réduite en sel afin de se conformer à la tendance à la réduction de la teneur en sel.

Outre la sauce soja la plus courante, le journaliste a pu constater lors de sa visite que la pâte de haricots, la courge, la sauce piquante et d'autres produits d'assaisonnement ont également rejoint les rangs de l'armée du "sel", et que la consommation habituelle de ketchup en fait également partie.

En ce qui concerne la réduction de la teneur en sel des sauces assaisonnées, les courges, les cornichons et autres petits plats assaisonnés ont été introduits plus tôt dans les produits à faible teneur en sel. Dès 2010, les "normes de production des cornichons du Sichuan" et d'autres normes locales ont proposé que la teneur en sel des cornichons du Sichuan à faible teneur en sel soit inférieure à 4%. Dans l'industrie de la moutarde, certaines marques de produits à faible teneur en sel ont également brisé l'idée que la moutarde contient beaucoup de sel et de conservateurs, de sorte que les produits "salés" originaux deviennent progressivement des "petits plats" pour les repas. Le produit est progressivement devenu un "petit plat" pour les repas, ce qui est plus sain et augmente également la consommation par personne d'un seul repas, et favorise efficacement les ventes du produit.

Qu'est-ce qu'un produit de substitution du sel ?

Les produits de substitution du sel sont des assaisonnements, tels que le chlorure de potassium, qui remplacent le sel de table afin de réduire la teneur en sodium.

Jusqu'à présent, la substance la plus proche du goût salé du chlorure de sodium est le chlorure de potassium. Selon la norme nationale GB 2760 relative à la sécurité alimentaire et à l'utilisation des additifs alimentaires, la quantité maximale de chlorure de potassium ajoutée au sel et aux produits de substitution du sel est de 350 g/kg.

Depuis 2012, le ministère de la santé et les administrations provinciales du sel font la promotion auprès des consommateurs du sel à faible teneur en sodium, qui est formulé avec environ 70% de chlorure de sodium et 30% de chlorure de potassium (c'est-à-dire en remplaçant une partie du sel de sodium par du sel de potassium).

Mais il est loin d'être un substitut parfait : le sel de potassium n'est pas aussi salé que le sel de sodium, il peut avoir un arrière-goût un peu amer et il coûte un peu plus cher que le sel de sodium.

Le sel hyposodé est-il sans danger ?

Le sel pauvre en sodium est suffisamment sûr pour les personnes en bonne santé. Même si vous dépassez votre apport en potassium, l'organisme dispose d'un mécanisme de régulation de l'"équilibre potassique", et il est très peu probable qu'une supplémentation en potassium par voie alimentaire ou orale entraîne un taux de potassium trop élevé dans le sang, à condition que l'organisme fonctionne normalement (vous vous souvenez du cours de biologie "mangez plus, drainez plus").

En ce qui concerne l'argument de la "mort", le problème se pose en fait dans un groupe spécifique de patients souffrant d'insuffisance rénale. Dans ce groupe particulier, il convient de dire que les risques doivent être pris en considération.

Un corps humain sain peut réguler le niveau de potassium dans l'organisme par l'intermédiaire des reins, mais pour les personnes dont la fonction rénale est gravement altérée, ce mécanisme de régulation et d'excrétion ne peut pas fonctionner correctement, et il est en effet plus susceptible de conduire à une hyperkaliémie en cas d'ingestion d'une trop grande quantité de potassium.

Le potassium étant un ion très important impliqué dans la signalisation électrique cellulaire, seule une concentration adéquate de potassium peut assurer le fonctionnement normal du cœur et des muscles. C'est pourquoi les patients souffrant d'insuffisance rénale doivent contrôler la consommation de toutes sortes d'aliments à forte teneur en potassium et tenir compte du potassium contenu dans le sel hyposodé.

Moyens courants de réduction du sel

Mettre le sel en retard : Nous avons des récepteurs du goût salé sur notre langue, qui interagissent avec les ions de sodium attachés à la surface de l'aliment afin de percevoir le goût salé. Si le sel est mis plus tard, de sorte que le sel flotte à la surface de l'aliment n'a pas encore pénétré profondément à l'intérieur, mais les papilles gustatives de la langue ressentent déjà la saveur salée. De cette manière, vous pouvez réduire la quantité de sel tout en conservant le même niveau de salinité.

Mettez plus de vinaigre : L'aigreur peut renforcer la saveur salée, c'est pourquoi le fait de mettre du vinaigre à l'intérieur ou d'ajouter des tomates lors de la cuisson peut aider à réduire la quantité de sel.

Ne mettez pas de sucre : le goût sucré neutralise le goût salé, il est donc nécessaire de contrôler l'apport en sodium. Il est préférable de manger moins de plats sucrés et acides ou sucrés et salés, mais aussi de manger le moins possible de prunes et d'autres fruits confits, afin d'éviter d'augmenter invariablement l'apport en sel.

Plus d'épices : les aliments insuffisamment salés sont souvent fades et sans saveur ; à ce moment-là, si l'on utilise du poivre, du cumin, de la cannelle, du chili, de l'oignon, du gingembre, de l'ail et d'autres épices naturelles à l'arôme et à la saveur uniques, et que l'on ajoute ensuite quelques assaisonnements frais appropriés pour renforcer la sensation gustative, on peut rendre les plats les plus fades un peu plus agréables à déguster.