Étude de la loi de conversion et des changements d'activité antioxydante du 6-gingérol au cours de la transformation du curcuma
Le gingembre séché est le rhizome séché de Zingiber officinale Rose, une plante de la famille du gingembre. Il a un goût piquant, une nature chaude et a pour effet de réchauffer le milieu et de dissiper le froid, de ramener le yang et de favoriser la circulation sanguine, de réchauffer les poumons et de favoriser la diurèse. Pao Jiang est un produit médicinal couramment utilisé dans la pratique clinique. Après avoir été traité à la vapeur de sable, il peut atténuer le piquant du gingembre séché et augmenter ses effets réchauffants et hémostatiques. La recherche a montré que les composés du gingérol sont les principaux ingrédients épicés et actifs du gingembre, y compris des dizaines de composés tels que le 6-gingérol, le 8-gingérol, le 10-gingérol et le 12-gingérol, qui ont diverses activités pharmacologiques telles que l'antioxydation, l'anti-inflammation, l'antipyrétique, la neuroprotection et l'antitumorale. La teneur en 6-gingérol du gingembre est la plus élevée, et c'est également un composant indicateur pour déterminer la teneur en gingembre, en gingembre séché et en curcuma dans l'édition 2020 de la pharmacopée chinoise. L'activité antioxydante est l'une des principales activités pharmacologiques du 6-gingérol. La structure moléculaire du 6-gingérol contient des groupes β-hydroxycétone et hydroxyle phénolique, ce qui le rend efficace pour éliminer les radicaux hydroxyles, les radicaux superoxydes et les peroxydes lipidiques. Il peut également protéger efficacement contre les dommages causés à l'ADN par le peroxyde d'hydrogène et constitue un antioxydant naturel doté d'excellentes propriétés. L'analyse qualitative et quantitative de la composition chimique du gingembre séché avant et après sa transformation par le groupe de recherche au stade initial a montré que la teneur en composants gingérols du gingembre séché diminuait considérablement après sa transformation en curcuma, la teneur en 6-gingérol diminuant entre 15% et 42% ; la teneur en composants tels que le 6-gingérol, le 8-gingérol et le 10-gingérol augmentait considérablement, et de nouveaux composants tels que la gingérone étaient produits au cours de la transformation. Cependant, les règles et les effets du traitement sur la transformation des composés phénoliques du curcuma et leur activité ne sont pas entièrement compris, et des recherches supplémentaires sont justifiées.
Après la transformation du gingembre séché en curcuma, les effets médicinaux subissent des changements correspondants en raison des modifications de la "qualité" et de la "quantité" des composants gingérols qu'il contient. Afin d'étudier la loi de transformation des composants du gingérol au cours de la transformation du curcuma et l'effet de la transformation des composants sur son activité, cette expérience a mesuré les changements dans la teneur en 6-gingérol, 6-gingérol et gingérone dans les échantillons de curcuma avec différents processus de blanchiment au sable. En combinaison avec la méthode de traitement simulé du monomère 6-gingérol, la loi de variation du 6-gingérol et de ses produits de transformation 6-gingérol et gingérone avec le temps et la température de traitement a été explorée. En même temps, en utilisant des méthodes antioxydantes in vitro, la corrélation entre la transformation des composants et l'activité antioxydante a été vérifiée de manière préliminaire, afin de fournir une base pour révéler le mécanisme de traitement du curcuma.

 

Au début du groupe de recherche, la température de traitement était de 180-200 ℃ et la durée de traitement de 6, 7 et 8 minutes. Sur cette base, cette expérience a sélectionné la technologie de traitement du gingembre pendant 6, 7 et 8 minutes à 170 ± 2 ℃, 190 ± 2 ℃ et 210 ± 2 ℃, respectivement, pour préparer des échantillons de gingembre avec différents processus de blanchiment au sable. Des expériences préalables ont été menées pour étudier la température et la durée du traitement simulé du 6-gingérol. Il a été constaté que lorsque la température du bain d'huile était inférieure à 170 ℃, aucune gingérone n'était détectée dans le produit de traitement simulé du 6-gingérol. Lorsque la température du bain d'huile était de 250 ℃ et que la durée du bain d'huile était de 15 minutes, la carbonisation apparaissait dans le produit de traitement simulé du gingérol-6. Par conséquent, nous avons sélectionné des températures de bain d'huile de 170 ℃, 190 ℃, 210 ℃ et 230 ℃, et des durées de 4, 6, 8, 10 et 12 minutes comme conditions de traitement simulé du gingérol-6.
L'analyse de la teneur et de l'activité antioxydante du 6-gingérol dans les échantillons de gingembre utilisant différents procédés de blanchiment sur sable montre que lorsque la température de blanchiment sur sable est comprise entre (190 ± 2) ℃ et que la durée est de 7 minutes, l'apparence des échantillons de gingembre répond aux exigences de qualité des produits transformés, et la teneur en 6-gingérol répond également aux exigences de contrôle de la qualité du gingembre, avec peu d'effet sur l'activité antioxydante. Par conséquent, lors de la détermination de la technologie de transformation du curcuma, la température de blanchiment sur sable doit être choisie à environ 190 ℃ et la durée de blanchiment sur sable doit être de 7 minutes, ce qui est similaire à la technologie de transformation du curcuma sélectionnée précédemment par le groupe de recherche, à savoir 195 ℃ et 7 minutes. Les résultats de la transformation simulée du gingérol-6 combinés à des expériences antioxydantes in vitro ont montré une corrélation positive significative entre sa teneur et l'activité antioxydante. En d'autres termes, avec la prolongation du temps de traitement et l'augmentation de la température de traitement, le 6-gingérol a été partiellement converti en 6-gingérol et en gingérone, ce qui a progressivement réduit l'activité antioxydante du curcuma. Cela indique que le traitement affaiblit dans une certaine mesure l'activité antioxydante des échantillons de curcuma.
Cet article a mené une étude préliminaire sur les changements quantitatifs et l'activité antioxydante du 6-gingérol et de ses produits transformés, le 6-gingérol et la gingérone, dans les produits de traitement simulés du 6-gingérol. Comme le 6-gingérol contient des groupes hydroxyles phénoliques et des β-hydroxycétones, il possède une activité antioxydante évidente. Par conséquent, l'indice antioxydant in vitro a été choisi pour refléter de manière préliminaire ses changements d'activité. En raison de la transformation du gingembre séché en curcuma, ses effets chauffants et hémostatiques sont principalement renforcés. À l'avenir, nous sélectionnerons des indicateurs plus ciblés liés à l'efficacité du curcuma, tels que la coagulation et l'hémostase, et nous évaluerons de manière exhaustive l'impact de la conversion du gingérol sur l'efficacité du curcuma par le biais d'expériences sur les cellules et d'expériences globales sur les animaux au cours de la transformation.