Les fruits et légumes sont non seulement délicieux, mais également riches en vitamines et en éléments nécessaires au corps humain, et constituent la nourriture des jeunes et des moins jeunes. Les fruits et légumes ont une forte teneur en eau et pourrissent facilement ; à ce stade, le taux de perte de fruits et légumes frais en Chine atteint 30%, celui des légumes 40% -50%, tandis que le taux de perte dans les pays développés est inférieur à 7% ; à l'heure actuelle, la production totale de fruits et légumes de la Chine se classe au premier rang mondial, mais le volume de transformation est inférieur à 10% de la quantité totale du pays.

Les fruits et légumes ont un fort caractère saisonnier et régional, la période de récolte et d'inscription est courte et concentrée, la formation de la haute saison et de la basse saison évidente ; en plus d'un grand nombre de fruits et légumes juteux et nutritifs tels que les ventes, le stockage et la transformation en temps opportun, sera en retard, le rétrécissement sec ou même la détérioration et le pourrissement, ce qui entraîne des pertes économiques. À l'heure actuelle, les fruits comestibles sont principalement frais et ont hérité des méthodes de transformation traditionnelles, telles que les conserves, les fruits séchés, les jus, etc., il est difficile de répondre à la demande des consommateurs et d'améliorer l'efficacité.

Afin de consommer une variété de fruits et de légumes tout au long de l'année, ceux-ci sont transformés en une variété de produits à base de fruits et de légumes, actuellement dans les pays avancés du monde entier. Les fruits et légumes frais directement transformés en poudre de fruits et légumes sont une méthode de transformation apparue ces dernières années. Cette forme unique d'existence matérielle répond aux besoins du progrès industriel moderne et de l'émergence, ce qui lui confère des avantages uniques :
Les fruits et légumes frais sont transformés en poudre de fruits et légumes, leur teneur en eau est inférieure à 6%, ce qui réduit la perte causée par le pourrissement, et leur faible teneur en eau empêche les micro-organismes d'être utilisés, l'activité enzymatique contenue dans l'inhibition du stockage, du transport, de l'emballage et d'autres aspects du coût peut être considérablement réduite ; la poudre de fruits et légumes pour les matières premières n'est pas exigeante, en particulier pour la peau comestible, le noyau peut être utilisé pour élargir le champ d'application des matières premières de fruits et de légumes ; la poudre de fruits et de légumes présente des caractéristiques de conservation et de consommation pratiques, ajustables et nutritives, elle conserve la saveur nutritionnelle originale des fruits et des légumes, ainsi que la peau des fruits et des légumes et les nutriments essentiels, et n'ajoute aucun additif ni pigment, elle a été utilisée comme ingrédient pour la transformation d'autres aliments, ce qui en fait un bon produit nutritionnel de transformation en profondeur.

Valeur de développement des poudres de fruits et légumes et application

La poudre de fruits et de légumes peut être appliquée à divers domaines de la transformation alimentaire, contribuer à améliorer la teneur en nutriments du produit, améliorer la couleur et la saveur du produit et enrichir la variété des produits, etc, peut être utilisé pour : les pâtes alimentaires, comme la poudre de carotte ajoutée aux nouilles transformées en nouilles à la carotte ; les aliments soufflés, comme la poudre de tomate comme assaisonnement des aliments soufflés ; les produits carnés, comme le jambon et les saucisses pour ajouter de la poudre de légumes ; les produits laitiers, comme les fruits et légumes ajoutés aux produits laitiers ; les fruits et légumes ajoutés aux produits laitiers ; les produits en poudre comme produits nutritionnels de transformation profonde, comme produits nutritionnels de transformation profonde, avec n'importe quel additif et pigment. Ajouter aux produits laitiers ; produits de confiserie, bonbons dans le processus d'ajout de poudre de pomme, de poudre d'herbe ; produits de boulangerie, tels que les biscuits dans le processus d'ajout de poudre d'oignon, de poudre de tomate et ainsi de suite.

La poudre de fruits et de légumes pour la fabrication de boissons n'affecte pas la saveur des fruits et légumes frais ; la poudre de fruits par fermentation, mélange, filtrage peut être transformée en vin de fruits, en vinaigre de fruits.

Les bonbons, les confiseries, les biscuits, le pain et de nombreux autres aliments peuvent être ajoutés dans le processus de production d'un certain pourcentage de poudre de fruits et de légumes, ce qui permet d'améliorer la structure nutritionnelle des produits, mais aussi d'améliorer la couleur, l'arôme et le goût des produits.

La poudre de fruits et de légumes contient des pigments, de la pectine, des tanins et d'autres ingrédients. Certains fruits et légumes spécifiques contiennent également des ingrédients médicinaux, qui peuvent être extraits des précieux sous-produits par la voie biochimique.

Le jus de fruits et de légumes est riche en vitamines et en minéraux. Après un traitement approprié, l'ajout de cyclodextrine et d'autres substances dans le jus de fruits et de légumes permet de protéger efficacement la grande majorité des nutriments intégrés, tandis que certains nutriments sont renforcés, puis homogénéisés et lyophilisés sous vide pour obtenir une poudre de fruits et de légumes nutritive.

L'ajout de poudre de fruits et de légumes dans l'alimentation des nourrissons et des personnes âgées permet de compléter les vitamines et les fibres alimentaires, afin d'équilibrer le régime alimentaire.

Méthodes de traitement des poudres de fruits et de légumes

Pour produire de la poudre de fruits et de légumes, les matières premières sont généralement d'abord séchées et déshydratées, puis broyées. Les méthodes de séchage des fruits et légumes sont principalement le séchage à l'air chaud et la lyophilisation sous vide, cette dernière étant due au séchage à l'état congelé et sous vide, les nutriments, la couleur et la saveur des fruits et légumes sont grandement préservés.

La poudre de fruits et de légumes peut également être obtenue par dépulpage, homogénéisation et séchage par atomisation, mais le taux d'utilisation des matières premières de ce procédé est faible, le coût est élevé et la production est moins utilisée. Les variétés de poudre de fruits et de légumes existantes sont peu nombreuses, principalement la poudre de citrouille, la poudre de tomate, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, etc., mais ces particules de poudre sont encore trop grosses, l'utilisation n'est pas pratique et la température du matériau lors de la fabrication de la poudre est trop élevée, ce qui détruit les nutriments, la couleur et la saveur du produit et produit même un goût de brûlé.

Actuellement, sur le marché, une variété de poudres de fruits et de légumes sont essentiellement des poudres brutes et des poudres séchées par pulvérisation. La première est loin d'atteindre les tissus de base des organismes végétaux - le niveau cellulaire de l'écrasement et les faisceaux de fibres de la rupture, la consommation de nutriments ne peut pas être efficacement précipitée et absorbée ; la deuxième est la perte de nutriments dans la poudre de fruits et de légumes traitée est élevée, la couleur, l'arôme, les différences de goût, plus de résidus de déchets. La poudre de fruits et de légumes traditionnelle est non seulement moins variée et contient de grosses particules, mais elle présente également des inconvénients et la température de la poudre est trop élevée, ce qui détruit les nutriments, la couleur et la saveur du produit et peut même produire un goût de brûlé. La technologie de séchage pour le traitement des fruits et légumes en poudre comprend principalement le séchage à l'air chaud, le séchage par pulvérisation, le séchage par congélation par micro-ondes, le séchage par congélation sous vide et la technologie du microbroyage.

Par conséquent, le traitement de la poudre de fruits et de légumes s'oriente vers la pulvérisation ultra-micro. Le séchage des fruits et légumes, puis le microbroyage, permettent d'atteindre une taille de l'ordre du micron. Grâce aux particules ultrafines, à la surface et à l'effet de taille, les propriétés physicochimiques des fruits et légumes subissent d'importants changements.

Les aliments et autres produits microfabriqués présentent une forte adsorption et affinité de surface, ce qui leur confère une très bonne saveur solide, une bonne dispersion et une bonne solubilité, afin de faciliter l'absorption et la digestion. Après séchage, les fruits et légumes peuvent atteindre une taille de l'ordre du micron après broyage ultrafin.

Les particules ultrafines présentent des avantages significatifs : Premièrement, la dispersion de la poudre de fruits et de légumes, la solubilité dans l'eau, l'adsorption, l'affinité et d'autres propriétés physiques sont améliorées, ce qui rend l'utilisation plus pratique ; deuxièmement, les nutriments sont plus facilement digérés et ont un meilleur goût ; troisièmement, l'utilisation de fibres alimentaires dans les fruits et les légumes permet d'obtenir une gamme complète de fruits et de légumes ; l'utilisation de la peau et du cœur des fruits et des légumes avec la poudre ultrafine et le broyage permet de formuler et de transformer en profondeur une variété d'aliments fonctionnels et de mettre au point de nouveaux ingrédients. Une meilleure utilisation des ressources, en accord avec l'industrie agroalimentaire d'aujourd'hui, "haute efficacité, haute qualité, protection de l'environnement", est l'orientation du développement.

Statu quo dans la transformation des poudres de fruits et légumes

1. Statu quo en matière de traitement des poudres de fruits et légumes étrangers
Les pays développés attachent une grande importance à l'industrie de transformation des fruits et légumes, sa technologie et son équipement de transformation deviennent de plus en plus high-tech, l'industrialisation, la rationalisation de l'utilisation des ressources, le système de normes de produits et le système de contrôle de la qualité sont plus parfaits. La poudre de fruits et de légumes est une forme importante de transformation des fruits et des légumes qui a connu un grand développement dans les pays étrangers.

À l'heure actuelle, le traitement international de pointe de la poudre de fruits et de légumes s'oriente vers la basse température et le microbroyage, et utilise pleinement les racines, les tiges, les feuilles, les peaux, les noyaux, etc. des fruits et des légumes pour parvenir à une utilisation complète des fruits et des légumes et à l'élimination de la peau et de la lie de la production, afin d'utiliser pleinement les fruits et légumes et d'éliminer la peau et la lie de la production ; mais aussi pour que la dispersion de la poudre de fruits et légumes, la solubilité dans l'eau, l'adsorption, l'affinité et d'autres propriétés physiques améliorent l'utilisation ; les nutriments sont plus facilement digérés et absorbés, le goût est meilleur ; les fibres alimentaires des fruits et légumes sont très bien exploitées. On peut dire que la poudre de fruits et de légumes est un bon moyen de transformer les fruits et les légumes.

2. État de la transformation intérieure de la poudre de fruits et de légumes

Depuis la réforme et l'ouverture, en particulier depuis le "neuvième plan quinquennal", les technologies de stockage, de transport, de conservation et de traitement des fruits et légumes en Chine se sont considérablement améliorées. Le niveau général de l'industrie de transformation des fruits et légumes se développe rapidement, le problème de la transformation initiale a été fondamentalement résolu, l'offre du marché est abondante et la consommation des habitants des villes et des campagnes a joué un rôle positif.

À l'heure actuelle, le stockage total de fruits en Chine représente plus de 25% de la production totale, la commercialisation d'environ 10%, la capacité de traitement des fruits d'environ 6%, la capacité de traitement des légumes d'environ 10%. Le taux de perte après récolte des fruits et légumes est inférieur à 25% ~ 30%, la réalisation de base des produits de base de fruits et légumes en vrac du transport nord-sud et de l'approvisionnement à long terme. L'industrie des jus de fruits et de légumes, des conserves de fruits et de légumes et d'autres industries de transformation en profondeur a également connu un développement important et a franchi une nouvelle étape historique.
Cependant, en raison du démarrage tardif de l'industrie chinoise de transformation des fruits et légumes, de la perte de valeur ajoutée après la production, de la recherche et du développement techniques, ainsi que de l'industrialisation du développement, le niveau global de l'industrie de transformation des fruits et légumes est resté inférieur à celui des pays développés pendant près de 20 ans, et a pris du retard par rapport au développement des besoins de sa propre industrie. À l'heure actuelle, le taux d'utilisation des ressources en fruits et légumes de la Chine est faible, le niveau de la technologie de transformation et de l'équipement de traitement est en retard, les produits de transformation sont grossiers et les problèmes de faible valeur ajoutée, ce qui limite toujours l'industrie de transformation des fruits et légumes de la Chine et le développement général de l'agriculture.
La production nationale de poudre de fruits et de légumes vient de commencer, les conditions de production des entreprises de transformation de la poudre de fruits et de légumes sont simples, elles ont développé et produit très peu de variétés de poudre de fruits et de légumes, le produit est rugueux, de saveur inférieure, et les particules de poudre de fruits et de légumes sont plus grosses, l'utilisation de la poudre a un impact sur le goût. La plupart des méthodes de traitement des fruits et légumes en poudre sont le séchage à l'air chaud et les méthodes de broyage, la pulvérisation étant due à la température élevée de la matière, ce qui détruit les nutriments, la couleur et la saveur du produit, et produit même un goût de brûlé. En outre, une partie de la poudre de fruits et de légumes est séchée par pulvérisation et obtenue, le processus de faible taux de poudre, ce qui rend le prix élevé, les applications du marché sont limitées.
La Chine est un grand pays producteur de fruits et légumes, et la poudre de fruits et légumes est un bon produit de transformation, à valeur ajoutée, qui peut être exporté pour générer des devises, ce qui laisse beaucoup d'espace pour le développement.
Avec la maturité croissante de la technologie de traitement des fruits et légumes en poudre, la poudre de fruits et légumes peut non seulement être utilisée comme substitut aux fruits et légumes frais dans des environnements spéciaux pour assurer les besoins nutritionnels du corps humain, mais aussi pour répondre aux exigences de la vie quotidienne des personnes en matière de diversification des fruits et légumes, de qualité supérieure et de commodité.
La transformation des fruits et légumes en poudre répond aux exigences de développement de l'industrie alimentaire d'aujourd'hui, à savoir "haute efficacité, haute qualité, protection de l'environnement". Par conséquent, la transformation des fruits et légumes en poudre connaîtra un développement rapide.