Les boissons sont des liquides produits par différents procédés de formulation et de fabrication utilisant l'eau comme matière première de base pour la consommation directe. En plus de fournir de l'eau, les boissons sont nutritives car elles contiennent des quantités variables de sucre, d'acide, d'acide lactique, de sodium, de graisse, d'énergie et de nutriments tels que des acides aminés, des vitamines et des sels inorganiques dans différentes variétés de boissons.

Vous trouverez ci-dessous une description de plusieurs boissons couramment utilisées et de leur processus de production.

Classification

1. Par taux d'alcool
Les boissons alcoolisées peuvent être divisées en boissons alcoolisées et boissons non alcoolisées, et les boissons non alcoolisées sont également appelées boissons non alcoolisées.

Les boissons alcoolisées sont des boissons destinées à être consommées et dont la teneur en éthanol (alcool) est comprise entre 0,5 et 65% (v/v), y compris toutes sortes de vins fermentés, de vins distillés et de vins préparés.

Les boissons non alcoolisées sont des liquides, y compris des boissons solides, dont la teneur en alcool est inférieure à 0,5 % (v/v) et dont le but principal est de renouveler l'eau du corps.

2. Selon la forme d'organisation

Il peut être divisé en 3 types : solide, état commun et liquide.

Les boissons solides sont composées de sucre, de lait et de produits laitiers, d'œufs ou d'ovoproduits, de jus de fruits ou d'extraits de plantes comestibles en tant que matières premières principales, auxquels on ajoute la quantité appropriée d'excipients ou d'additifs alimentaires composés de produits solides pour 100 grammes d'humidité du produit fini, qui ne dépasse pas 5 grammes, sous forme de poudre, de granulés ou de blocs, tels que la poudre de cristaux de soja, la crème de blé, le café instantané, les cristaux de chrysanthème, etc.

Les boissons symboliques désignent les boissons qui peuvent être à la fois solides et liquides et qui se trouvent dans un état transitoire en termes de morphologie. Par exemple, les boissons froides dans la crème glacée, les popsicles, les briques de glace, la crème glacée, etc.

Les boissons liquides sont celles dont la teneur en matières solides est comprise entre 5% et 8% (30% et 50% concentrées), qui n'ont pas de forme déterminée et qui s'écoulent facilement.

3. Selon la technologie de transformation

Elle peut être classée en quatre catégories, comme suit :

(1) le type de collection : collecte de ressources naturelles, pas de traitement ou simple filtrage, stérilisation et autres produits de traitement, tels que l'eau minérale naturelle.
2) Type d'extraction : les boissons fabriquées à partir de fruits naturels, de légumes ou d'autres plantes par broyage, pressage ou macération, extraction et autres procédés, telles que les jus de fruits, les jus de légumes ou d'autres boissons à base de plantes.
(3) Type de préparation : les boissons préparées à partir de matières premières et d'additifs naturels, y compris les sodas contenant du dioxyde de carbone.
4) Fermenté : les boissons obtenues par fermentation de levures, de bactéries lactiques, etc., y compris les boissons stérilisées et non pasteurisées.

Introduction des boissons

1. Boissons gazeuses

Les boissons gazeuses (soft drinks) sont des boissons remplies de gaz carbonique dans certaines conditions. Les principaux ingrédients des boissons gazeuses sont l'eau gazeuse, l'acide citrique et d'autres substances acides, le sucre, les épices, et certains contiennent de la caféine et des colorants artificiels. En plus du sucre qu'elles apportent à l'organisme pour compléter l'énergie, les "boissons gazeuses" gonflables ne contiennent pratiquement aucun nutriment. Les plus courantes sont : Coke, Sprite, et les boissons gazeuses. Une consommation excessive est nocive pour l'organisme.

Le processus de production des boissons gazeuses peut être divisé en deux méthodes : le remplissage primaire et le remplissage secondaire.

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Méthode de remplissage primaire

Cette méthode est également connue sous le nom de méthode de remplissage avant mélange, méthode de remplissage de produits finis ou méthode de pré-mélange. Le sirop aromatisé et l'eau sont pompés à l'avance dans le mélangeur de boissons gazeuses selon une certaine proportion, puis refroidis après le mélange quantitatif, le mélange est ensuite gazéifié et chargé dans le récipient.

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Méthode de remplissage secondaire

Également connue sous le nom de méthode de remplissage prêt-à-mélanger, de méthode de pré-syrop ou de méthode de post-mélange. Le sirop aromatisé est d'abord injecté quantitativement dans le récipient, puis de l'eau gazeuse est ajoutée à la quantité spécifiée, scellée et bien mélangée.

2. Catégorie des jus de fruits (sirop) et des boissons à base de jus de fruits

Définis comme des fruits frais ou congelés en tant que matières premières, produits transformés. Le jus de fruits (pulpe) et les boissons à base de jus de fruits (produits) peuvent également être subdivisés en jus de fruits, pulpe de fruits, pulpe de fruits concentrée, boissons à base de fruits, boissons à base de jus de fruits, boissons à base de jus de fruits, boissons à base de fruits, boissons à base de fruits, boissons à base de fruits, boissons à base de fruits et autres 9 types de pulpe, La plupart d'entre eux utilisent le processus de pulpe qui sera transformé en partie comestible du fruit ou le fruit n'est pas fermenté mais peut être fermenté dans la boue ou dans la concentration de la pulpe de fruits en ajoutant la pulpe de fruits dans la concentration de la perte d'eau naturelle dans une quantité égale à la quantité d'eau, faite de Avec la couleur originale de la pulpe de fruits, la saveur et la teneur en matières solides solubles du produit.

3. Boissons à base de jus de légumes

Le jus de fruits et de légumes désigne le jus de fruits et de légumes obtenu par des méthodes physiques telles que le pressage, l'extraction, la centrifugation et d'autres méthodes sans ajout de substances étrangères, en prenant directement des fruits et des légumes frais ou congelés (il y a aussi des fruits) comme matières premières, après les avoir nettoyés et sélectionnés. Le jus de fruits et de légumes est le matériau de base, auquel on ajoute de l'eau, du sucre, de l'acide ou des épices pour obtenir un jus appelé boisson au jus de fruits et de légumes.

Les fruits et légumes frais ou surgelés (certains utilisent des fruits larges) comme matières premières, après nettoyage, sélection, méthodes physiques telles que le pressage, l'extraction, la centrifugation et d'autres méthodes pour obtenir le jus de fruits et de légumes, connu sous le nom de jus de fruits et de légumes, le jus de fruits et de légumes est également connu sous le nom de "fruit et légume liquide". Le jus de fruits et de légumes est le matériau de base, auquel on ajoute du sucre, de l'acide, des arômes, des couleurs et d'autres modulations du produit, connu sous le nom de boissons à base de jus de fruits et de légumes.

Son processus de production :
Jus de fruits et légumes turbides : matières premières de fruits et légumes → nettoyage, sélection, calibrage → jus → séparation → stérilisation → refroidissement → mélange → homogénéisation → dégazage → stérilisation → remplissage → ligne de production de boissons à base de jus de fruits et légumes.
Clarification des jus de fruits et légumes : matières premières de fruits et légumes → nettoyage, sélection, calibrage → jus → séparation → stérilisation → refroidissement → séparation centrifuge → clarification enzymatique → filtration → mélange → dégazage → stérilisation → remplissage → clarification des jus de fruits et légumes.

Jus de fruits et de légumes concentré : matières premières de fruits et de légumes → nettoyage, sélection, classement → jus → séparation → stérilisation → refroidissement → séparation centrifuge → concentration → mélange → mise en conserve → jus de fruits et de légumes concentré

4. Boissons contenant du lait

Les boissons lactées désignent le lait frais ou les produits laitiers en tant que matières premières, les produits fermentés ou non fermentés issus de la transformation. Les boissons lactées se divisent en boissons lactées préparées et en boissons lactées fermentées. Les boissons lactées préparées sont constituées de lait ou de produits laitiers en tant que matières premières, auxquels sont ajoutés de l'eau, du sucre, des édulcorants, des acidifiants, des jus de fruits, du thé, du café, des extraits de plantes, etc.

5. Boissons à base de protéines végétales

Boissons à base de protéines végétales : noix végétales, pulpe et soja comme matières premières (soja, cacahuètes, amandes, noix, noix de coco, etc.), après traitement, mélange, puis stérilisation à haute pression ou conditionnement aseptique de boissons lactées.

Processus de production de boissons à base de protéines végétales :
Prétraitement - trempage - broyage - séparation des résidus de pulpe - désodorisation - mélange - homogénéisation - remplissage et scellage - stérilisation à haute température - refroidissement - produits finis - contrôle des produits

6. Eau potable en bouteille

L'eau potable en bouteille est scellée dans des récipients et vendue aux consommateurs directement sous forme d'eau potable. L'eau en bouteille est généralement utilisée pour remplir les récipients d'emballage de l'eau, tels que les bouteilles en verre, les bouteilles en plastique, les bidons en plastique, les boîtes de conserve, les emballages en papier, etc.

Le processus de production est le suivant : filtration de l'eau brute → stérilisation au chlore → mélange → filtration de précision → stérilisation → remplissage → scellement → inspection → eau minérale.

Le processus de production de l'eau potable en bouteille se compose généralement de trois parties : le prétraitement, le dessalement et le post-traitement.

Le prétraitement comprend des méthodes physiques, chimiques et électrochimiques.
Les méthodes physiques comprennent la clarification, la filtration sur sable, le dégazage, la filtration sur membrane, l'adsorption sur charbon actif, etc.
Méthodes chimiques : coagulation, dosage, stérilisation, désinfection, oxydoréduction, complexation, échange d'ions, etc.
Les méthodes électrochimiques comprennent l'électrocoagulation.
Les procédés de dessalement comprennent l'électrodialyse, l'osmose inverse, l'échange d'ions et la distillation.
Les processus de post-traitement comprennent la stérilisation aux ultraviolets, la stérilisation à l'ozone, la filtration terminale (ultrafiltration, microfiltration) et l'emballage.

7. Boissons à base de thé

Les boissons à base de thé désignent les feuilles de thé infusées dans l'eau, le bouillon de thé obtenu par extraction, filtration, clarification et autres procédés ou dans le bouillon de thé par l'ajout d'eau, de sucre, d'acidifiants, d'arômes, de jus de fruits ou d'extraits de plantes (céréales) et d'autres modulations de produits transformés. Les boissons au thé font référence à l'extrait de thé, à la poudre de thé, au concentré comme matière première principale des boissons transformées, avec la saveur unique du thé, contenant des polyphénols naturels de thé, de la caféine et d'autres composants efficaces du thé, à la fois la nutrition, les soins de santé, c'est une boisson fraîche, désaltérante et multifonctionnelle.

Sa technologie de traitement est :
Traitement de l'eau → eau + extrait auxiliaire d'eau de thé (poudre de thé instantanée) → mélange (ou non) → filtration → stérilisation → remplissage et capsulage → test à la lumière → produits finis

8.Boissons solides

Les boissons solides sont composées de sucre, de lait et de produits laitiers, d'œufs ou d'ovoproduits, de jus de fruits ou d'extraits de plantes comestibles en tant que matières premières principales, auxquels on ajoute une quantité appropriée d'excipients ou d'additifs alimentaires. Pour 100 grammes de produit fini, l'eau ne contient pas plus de 5 grammes de produits solides sous forme de poudre, de granulés ou de blocs, tels que la poudre de soja cristallisée, la crème de blé, le café instantané, les cristaux de chrysanthème, etc.

Technologie de transformation des boissons solides fruitées : combinaison des matériaux → moulage → séchage → tamisage → inspection → emballage → produits finis

Technologie de traitement des boissons solides à base de protéines : sucre → mélange de pulpe → mélange → émulsification → stockage → dégazage → stockage → disque → séchage → broyage → stockage → inspection → emballage → produits finis.

9. boissons à usage spécial

Les boissons à usage spécifique, également connues sous le nom de boissons santé, font référence à la proportion de nutriments dans la boisson en ajustant la composition et le contenu, ou en ajoutant un composant fonctionnel spécifique pour s'adapter aux besoins de certains groupes spéciaux de personnes. Elles se répartissent en trois catégories : les boissons pour sportifs, les boissons nutritives et les autres boissons à usage spécifique.

Conclusion RÉSUMÉ

Avec le développement rapide de l'industrie alimentaire et l'amélioration croissante du niveau de vie de la population, les exigences en matière de structure alimentaire se sont accrues et les habitudes alimentaires ont progressivement évolué vers des aliments ayant des fonctions nutritionnelles et de santé raisonnables.

Ces dernières années, le marché chinois des boissons a connu un véritable essor, les boissons gazeuses, les boissons à base de thé, les boissons à base de jus de fruits et de légumes et les boissons fonctionnelles occupant une place importante. Les boissons continuent de mûrir, les nouvelles technologies continuent de se développer et de nouveaux produits répondant aux goûts et aux concepts des consommateurs continuent d'émerger. Par conséquent, le dépistage de méthodes de haute qualité applicables aux boissons et le développement de nouveaux produits à base de boissons ont un marché et des perspectives d'application étendus.