Avec le développement continu de la société, de la science et de la technologie, les exigences en matière de traitement des aliments sont de plus en plus élevées. La technologie des micro-ondes est une technologie avancée, avec une vitesse de chauffage rapide, une bonne uniformité, un effet thermique élevé, une protection de l'environnement, des économies d'énergie, un contrôle facile et d'autres aspects des avantages du traitement des aliments dans une très bonne application.

Par conséquent, la recherche sur l'application de la technologie des micro-ondes dans la transformation des aliments est d'une grande importance, ce qui peut jouer un rôle dans la promotion de l'application de la technologie des micro-ondes dans la transformation des aliments, et peut également permettre d'utiliser pleinement la technologie des micro-ondes dans la transformation des aliments, d'améliorer le niveau technologique de la transformation des aliments et de fournir à la population des aliments de meilleure qualité. Cet article part du principe de la technologie des micro-ondes, de la technologie des micro-ondes dans la stérilisation des aliments, du vieillissement des aliments, du séchage des aliments, ainsi que du décorticage des grains divers pour explorer ces applications spécifiques dans la transformation des aliments.

Le principe de la technologie des micro-ondes

La composition des matériaux médiatiques, y compris les molécules polaires et les molécules non polaires en deux parties, le début des molécules polaires dans l'état de mouvement thermique, sous l'action du champ électromagnétique des micro-ondes, l'état des molécules polaires en fonction de la direction du champ électromagnétique alternant la direction et produisant des changements dans l'arrangement de l'orientation.

D'un point de vue microscopique, l'énergie du champ électromagnétique alternatif est convertie en énergie thermique dans le milieu, d'un point de vue macroscopique, la température du milieu semble augmenter, c'est le principe du chauffage par micro-ondes.
Comme on peut le voir, l'essence du chauffage par micro-ondes est la perte par le matériau médian de sa propre énergie de champ électromagnétique pour générer de la chaleur vers d'autres substances à chauffer.

Pour les matériaux métalliques, le champ électromagnétique ne peut non seulement pas pénétrer à l'intérieur, mais il est également réfléchi par le matériau métallique, qui ne joue donc pas le rôle d'absorbeur de micro-ondes.

Dans de nombreux milieux, c'est l'eau qui a le meilleur effet d'absorption sur les micro-ondes ; par conséquent, tant que le matériau contenant de l'eau sera certainement capable d'absorber les micro-ondes. Une partie de la structure moléculaire non polaire du milieu peut également absorber les micro-ondes à des degrés divers.

Application dans la transformation des aliments

2.1 Stérilisation des aliments
L'application de la technologie des micro-ondes à la stérilisation des aliments est un processus complexe d'interaction entre les micro-ondes et les organismes vivants, dans lequel les organismes vivants absorbent les micro-ondes rayonnées par les micro-ondes et produisent ensuite des effets biologiques complets.

Le principe de base comporte deux aspects : l'effet thermique et l'effet non thermique. Lors de la stérilisation des aliments par micro-ondes, les aliments dans leur ensemble peuvent être rapidement réchauffés, le temps de stérilisation est très court, ce qui permet de maximiser la conservation de la couleur, de l'arôme, du goût et des nutriments des aliments.

Le chauffage par micro-ondes et la stérilisation par la chaleur conventionnelle peuvent se compléter et jouer de leurs avantages respectifs. Le temps de stérilisation par la chaleur conventionnelle peut être réduit de manière efficace, mais il permet également d'obtenir une teneur en humidité non uniforme, la composition des aliments complexes dans la stérilisation par micro-ondes peut également être chauffée de manière uniforme.

2.2 Vieillissement des aliments
Les méthodes traditionnelles de vieillissement des aliments prennent beaucoup de temps, comme le vieillissement naturel du vin qui prend souvent plusieurs années, voire plusieurs décennies. La technologie des micro-ondes est actuellement la plus utilisée dans le processus de vieillissement, la performance la plus fiable et l'effet le plus évident d'une technologie qui peut effectivement raccourcir le temps nécessaire pour favoriser le vieillissement.

Le vieillissement par micro-ondes repose sur deux principes : la réaction chimique des micro-ondes sur le vin et l'effet thermique des micro-ondes sur le vin.

La principale composition chimique du vin est l'eau et l'éthanol, dont la molécule d'éthanol est instable, la saveur piquante du vin est produite par l'éthanol ; l'utilisation de la technologie des micro-ondes pour promouvoir le vieillissement du vin, les molécules d'éthanol et les molécules d'eau dans le vin seront réarrangées dans le champ des micro-ondes sous l'action des molécules d'eau qui seront disposées plus proprement pour réduire les molécules d'éthanol de l'activité du vin, la saveur piquante sera réduite, et le goût sera plus doux.

2.3 Séchage des aliments
Lorsque la technologie des micro-ondes est utilisée pour le séchage des aliments, l'humidité de la couche interne à la couche externe du processus de diffusion est très rapide, par rapport aux méthodes de séchage traditionnelles, la vitesse de séchage est beaucoup plus rapide, en particulier pour le séchage des matériaux des liens ultérieurs, cet avantage est plus évident.

La technologie des micro-ondes est largement utilisée pour le séchage des aliments, notamment le séchage général des aliments par micro-ondes, le séchage par congélation des aliments par micro-ondes et le séchage sous vide des aliments par micro-ondes. Le séchage des aliments par micro-ondes présente de nombreux avantages, tels qu'une vitesse de séchage rapide, un chauffage uniforme du produit, une bonne qualité de séchage, des économies d'énergie et une bonne hygiène.

Toutefois, le séchage par micro-ondes présente les inconvénients d'un investissement important en équipement et d'une consommation d'énergie élevée, et ses avantages économiques ne sont pas idéaux pour les matériaux à forte teneur en eau.

Par conséquent, dans les applications pratiques, le chauffage et le séchage par micro-ondes, souvent avec le séchage à l'air chaud et le séchage par proche infrarouge et d'autres technologies de séchage utilisées conjointement avec le séchage par micro-ondes, sont généralement utilisés pour le séchage des aliments dans les liens suivants.

2.4 Le décorticage des grains
Le décorticage des céréales est l'un des maillons les plus courants de la transformation des aliments. Partout en Chine, il s'agit d'un travail assez pénible, les petites cultures céréalières ayant des propriétés physiques différentes, le processus de décorticage est également différent.

Pour les petites particules de cultures faciles à décortiquer, seul le décorticage direct peut être utilisé, et pour certaines cultures qui ne sont pas faciles à décortiquer, un traitement spécial est nécessaire pour les décortiquer.

À ce stade, la technologie des micro-ondes peut montrer ses avantages, son application dans le décorticage des cultures qui ne sont pas faciles à décortiquer le processus de décorticage, rendra le travail de décorticage, qui était à l'origine complexe et difficile, simple et pratique.

Le principe du décorticage par micro-ondes est le suivant : l'humidité contenue dans l'enveloppe du grain est soumise à l'action du champ électromagnétique alternatif des micro-ondes, ce qui entraîne l'agrégation d'un grand nombre d'énergies thermiques. Ces énergies se propagent ensuite à l'extérieur à une vitesse très élevée, le grain se rétrécit en raison de la perte d'eau et le degré d'adhérence à l'enveloppe est fortement réduit pour achever la séparation du grain et de l'enveloppe dans le cadre du processus de décorticage.

Conclusion

La technologie des micro-ondes dans la transformation des aliments a permis d'obtenir certains résultats, tels que la stérilisation des aliments, le vieillissement des aliments, le séchage des aliments, la transformation des aliments dans le décorticage, la technologie des micro-ondes a joué un très bon rôle.
Recherche sur l'application spécifique de la technologie des micro-ondes dans la transformation des aliments, pour aider à mieux comprendre et maîtriser la technologie des micro-ondes, la technologie des micro-ondes dans la transformation des aliments pour jouer pleinement le rôle de la transformation des aliments, de sorte que la transformation des aliments soit plus simple, plus pratique, plus rapide, que les nutriments des aliments puissent être conservés, que les aliments aient un meilleur goût et soient plus riches, et finalement atteindre l'objectif d'améliorer le niveau de la transformation des aliments.