Le substitut de repas, comme son nom l'indique, consiste à remplacer les personnes d'un repas et l'existence du produit, initialement sous forme de barres énergétiques dans les pays étrangers. 90 ans plus tard, les barres énergétiques ne sont plus la seule forme de produits énergétiques sur le marché, une variété de boissons concentrées, de shakes nutritionnels ont commencé à apparaître. Après avoir reconnu l'importance de la nutrition, le marché des substituts de repas a commencé à ajouter une variété de nutriments, souvent sous forme de poudre mélangée, il suffit d'ajouter de l'eau pour obtenir une tasse de solution nutritive.

Avec l'accélération du rythme de vie, le marché des substituts de repas est devenu brûlant. Mengniu, COFCO et d'autres géants nationaux de l'alimentation traditionnelle, Nestlé, Pepsi et d'autres marques internationales ont lancé des produits de remplacement de repas correspondants. Tencent Investment, Source Capital, Zhenge Fund, Junlian Capital, IDG Capital et de nombreuses autres institutions d'investissement bien connues sont également entrées dans le jeu.

Aujourd'hui, nous nous intéressons aux substituts de repas. J'espère que cet article pourra inspirer et aider les professionnels et les lecteurs concernés.

Alimentation lente ou substitut de repas

N'étions-nous pas d'accord sur le " le mouvement "slow food? Ce qui a peut-être commencé comme une tentative de revitaliser les modes d'alimentation locaux et traditionnels s'est transformé en un raccourci pour ralentir la prise d'un repas décent.

Tout cela semble un peu anachronique à l'époque qui a précédé la pandémie de la nouvelle couronne. La rapidité, la commodité et l'innovation technologique étaient au premier plan des préoccupations des gens, à tel point que les investisseurs ont déversé des millions de dollars dans des start-ups de substituts de repas, promettant de révolutionner la façon dont nous nous nourrissons telle que nous la connaissons.

Mais il ne fait aucun doute que le slow food est toujours bien vivant et, d'une certaine manière, en pleine renaissance, car les consommateurs piégés par le COVID-19 commencent à utiliser leur nouveau temps libre pour redécouvrir leurs cuisines.

Mais les substituts de repas modernes existent toujours. Pour Jakub Krejcik, l'alimentation ne se laisse pas abattre par une infection mondiale.

Je pense que l'essor des substituts de repas est lié à des évolutions culturelles et technologiques", déclare le PDG et cofondateur de Mana, un fabricant européen de substituts de repas. Auparavant, ils sortaient d'un film de science-fiction, mais à mesure que les nouvelles technologies de production alimentaire nous permettaient de manger des repas sains, rapides et savoureux à un prix abordable, les gens ont commencé à les accepter."

Les substituts de repas sont donc non seulement importants aujourd'hui, mais ils créent la tendance et deviennent à la mode.

Qu'est-ce qui rend les substituts de repas modernes ?

Bien entendu, avant d'entamer toute discussion sur les substituts de repas modernes, il faut d'abord déterminer ce que sont exactement les substituts de repas vers 2020/21. Bien que la définition de ce qui est populaire puisse encore faire l'objet d'un débat, nous ne parlons certainement pas des shakes SlimFast ou des barres chocolatées légères.

En fait, selon Krejcik et Mana, un substitut de repas moderne a bien plus d'obstacles à franchir que d'essayer de séduire les consommateurs d'aujourd'hui.

Pour commencer, il affirme que la première exigence pour un substitut de repas du 21e siècle est d'être "un aliment pratique qui fournit tous les nutriments dont le corps a besoin pour être en bonne santé - pas seulement très nutritif, mais complètement nutritif". Il ajoute : "Les gens devraient pouvoir consommer ce substitut de repas en toute tranquillité. "Les gens devraient pouvoir le consommer à n'importe quel repas sans avoir à se soucier d'obtenir l'énergie dont ils ont besoin.

En outre, ajoute M. Krejcik, les substituts de repas modernes devraient avoir une formule basée sur les dernières connaissances scientifiques en matière de nutrition et de composition et être produits selon des méthodes qui respectent la durabilité de l'environnement. En fin de compte, ils doivent toujours offrir les commodités les plus élémentaires, ce qui est la raison d'être de cette catégorie d'aliments.

Le soleil sous le virus de la nouvelle couronne

Mais la portabilité et la commodité sont-elles encore importantes à une époque où la plupart d'entre nous se réfugient dans leur maison et ont suffisamment de temps à consacrer à leur cuisine pour faire face à la pandémie de néo-crestes ?

En fait, lui et ses collègues de Mana ont constaté que le COVID-19 attirait un tout nouvel ensemble de consommateurs : non seulement des techniciens et des hommes d'affaires occupés, mais aussi des mères, des personnes âgées actives et même des professionnels de la santé. M. Krejcik y voit plusieurs raisons.

L'une d'entre elles est la volonté du consommateur de faire des réserves avant que la prochaine crise n'éclate. En effet, les substituts de repas comme Mana ont une longue durée de conservation et ne nécessitent pas de réfrigération, ils sont donc idéaux pour constituer des réserves alimentaires d'urgence.

M. Krejcik poursuit : "Une autre raison est que, du moins en Europe, il y a une demande accrue de la part des personnes impliquées dans les opérations de secours, telles que les intervenants d'urgence et les professionnels de la santé." C'est logique : avec des contraintes de temps et une forte demande d'énergie nutritive, il est naturel pour eux d'opter pour des substituts de repas.

Au printemps dernier, Mana a même dû plus que tripler sa production pour répondre à la demande et a fait don de près de 50 000 repas aux hôpitaux locaux et aux organisations de secours.Krejcik ajoute : "D'après les indications actuelles, nous nous attendons à la même hausse de la demande cet automne et cet hiver, ce qui prouve qu'en période difficile, les avantages des substituts de repas sont extrêmement importants."

Évolution des ingrédients ajoutés

En ce qui concerne la relation entre la formule Mana elle-même et sa popularité, M. Krejcik cite la sélection des ingrédients comme "l'une des principales frontières dans le développement des substituts de repas à base d'aliments complets". Au cœur du développement continu de Mana, il y a donc le besoin essentiel de rechercher une gamme plus large de sources de nutriments pour mettre à jour la formule à chaque itération du produit. Il ajoute : "Et grâce aux nouvelles technologies, il est désormais possible de le faire sans compromettre la saveur".

Toutefois, la durabilité environnementale étant également une valeur fondamentale de la marque, l'entreprise n'autorise l'ajout d'aucun ingrédient d'origine animale dans ses produits. Cela a donc posé un problème lorsqu'elle a voulu ajouter de grandes quantités d'acides gras oméga-3 à longue chaîne EPA et DHA. Mais l'entreprise a depuis trouvé une solution d'origine végétale sous la forme d'huile d'algue.

"Les algues sont riches en EPA et en DHA, et il est très difficile de trouver un tel rapport dans le monde végétal", explique Krejcik. "Les gens obtiennent généralement ces acides gras oméga-3 par le biais de l'huile de poisson, mais les poissons les obtiennent en fait à partir des algues."

Développements futurs

Cela montre bien que l'avenir des substituts de repas reposera sur des ingrédients toujours plus innovants. Selon M. Krejcik, "avec l'évolution de la science nutritionnelle et de la technologie de production alimentaire, les possibilités de ce format sont virtuellement illimitées".

Lorsque Mana a lancé son premier produit en 2014, il s'agissait d'une poudre que les utilisateurs pouvaient mélanger à de l'eau et servir avec un mélange d'huiles sur le côté. Il a évolué vers un modèle prêt à boire trois ans plus tard, et après une autre année, "nous avons obtenu un brevet pour une technologie de mélange qui nous permet de mélanger des huiles et des ingrédients en poudre en une seule substance sèche."

Krejcik pense même que les substituts de repas peuvent coexister avec le "slow food". En fait, il affirme que "c'est déjà le cas. Nous avons récemment lancé la première galette de hamburger à base de plantes entières au monde. Il ne s'agit pas d'un aliment prêt à consommer, mais d'une alternative au hamburger traditionnel au bœuf, qui peut être cuit en quelques minutes.

Le secret de la réussite

Krejcik conclut : "Si je devais le résumer en un mot, je dirais l'accessibilité". Si les substituts de repas ont évolué pour devenir des produits propres, d'origine végétale et entièrement nutritifs, ils doivent encore rendre la nutrition elle-même plus facile. S'ils ne sont pas accessibles de cette manière, ils ne séduiront pas les consommateurs.

Cela explique en grande partie pourquoi M. Krejcik estime que le terme "substitut de repas" lui-même "est en train de devenir une appellation erronée". Les gens sont très occupés, et si un substitut de repas leur fait gagner du temps, les rassasie et leur apporte les nutriments dont ils ont besoin, je pense qu'il est tout aussi important qu'un vrai repas. Les modes de vie évoluent, tout comme notre vision de l'alimentation et des repas. Comme notre culture et notre technologie continuent d'évoluer, les substituts de repas feront de même".