Régulateurs d'acidité : Le sucré-salé, c'est moi !

Les arômes alimentaires sont indispensables pour obtenir des aliments de bonne couleur et de bonne saveur. Le régulateur d'acidité est une sorte d'agent aromatisant, également appelé acidifiant. L'ajout d'acidifiants aux aliments peut donner aux gens un stimulus rafraîchissant, renforcer le rôle de l'appétit et avoir un certain effet conservateur.

Les acides inorganiques couramment utilisés dans l'alimentation sont l'acide phosphorique et les acides organiques couramment utilisés sont : l'acide citrique, l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide tartrique, l'acide malique, l'acide fumarique, l'acide ascorbique, l'acide gluconique, etc.

Acide phosphorique peut remplacer l'acide citrique et l'acide malique dans l'industrie des boissons, en particulier pour l'utilisation de l'acide citrique qui ne doit pas être utilisé dans les boissons non fruitées pour les acidifiants. Il peut être utilisé comme régulateur de pH dans l'industrie brassicole et comme nutriment de levure dans les usines de levure pour favoriser la croissance du noyau cellulaire. Il est également utilisé comme antioxydant dans les graisses animales et comme agent de clarification des solutions de saccharose dans la production de sucre.

Acide citrique L'acide citrique se trouve dans les tissus végétaux et animaux et dans le lait, avec une teneur plus élevée dans les agrumes. L'acide citrique cristallin se présente sous forme de grains blancs transparents ou de poudre cristalline blanche. L'acide citrique anhydre se présente sous la forme de cristaux incolores ou de poudre blanche, inodore et sans goût amer. L'acide citrique est l'acidulant le plus polyvalent et le plus largement utilisé, avec une solubilité élevée et une forte capacité de chélation des ions métalliques. Il est également utilisé comme conservateur, synergiste antioxydant et régulateur de la valeur du pH dans les aliments, en plus d'être utilisé comme acidulant. Son dosage maximal est fonction des besoins normaux de production, la DJA n'est pas limitée.

Acide lactique a été découvert pour la première fois dans le yaourt, d'où son nom. L'acide lactique pour l'alimentation (teneur 50%) peut être utilisé comme acidifiant dans les boissons rafraîchissantes, les boissons lactées acides, le vin synthétique, le vinaigre synthétique, la sauce soja épicée, les cornichons, etc. Le kimchi et la choucroute fabriqués par fermentation de l'acide lactique ont non seulement un rôle d'aromatisation, mais aussi un rôle de reproduction antibactérienne.

Acide maliqueIl est appelé ainsi en raison de sa forte teneur en pommes. Son acidité est douce et durable, et il peut théoriquement remplacer la totalité ou la majeure partie de l'acide citrique utilisé dans les aliments et les boissons, et pour obtenir le même effet, le dosage moyen est inférieur à celui de l'acide citrique de 8% à 12% (fraction de masse). L'acide malique est notamment utilisé dans les aliments aromatisés aux fruits, les boissons gazeuses, etc. et peut améliorer efficacement leur goût fruité. Aux États-Unis, l'acide malique est constamment utilisé dans de nouveaux types d'aliments. Le dosage maximal est conforme aux besoins de production normaux, la DJA ne nécessite pas de réglementation particulière.

Conservateurs de fraîcheur : sécuriser les saisons pour la fraîcheur

Les conservateurs de fraîcheur sont, comme leur nom l'indique, des additifs alimentaires utilisés pour conserver la fraîcheur des denrées périssables telles que les légumes, les fruits et la viande. Grâce aux conservateurs, les supermarchés vendent du jambon, des saucisses, de la viande en conserve et d'autres aliments qui peuvent être conservés plus longtemps pour garder leur saveur ; grâce aux conservateurs, nous pouvons manger toute l'année des légumes et des fruits frais, même s'ils sont transportés sur de longues distances.

Les conservateurs alimentaires couramment utilisés sont l'acide benzoïque, l'hydroxyanisole butylé et l'hydroxytoluène dibutylé. Parmi eux, le butylhydroxyanisole est un bon conservateur, sans toxicité dans la concentration limitée standard, sa dose maximale dans les aliments ne doit pas dépasser 0,2 g/kg, sa dose de 0,02% par rapport à 0,01% de l'effet antioxydant a augmenté de 10%. Le butylhydroxyanisole, en tant qu'antioxydant liposoluble, convient aux aliments gras et aux aliments riches en graisses, et peut être utilisé dans des conditions de friture ou de cuisson en raison de sa bonne stabilité thermique.

Ces dernières années, la recherche sur les conservateurs naturels a suscité une grande attention de la part des scientifiques de différents pays, et un grand nombre de produits de conservation naturels ont été généralement bien accueillis par le public, tels que les polyphénols de thé, la vitamine E naturelle, la polylysine et le chitosane.

En ce qui concerne les fruits que nous achetons au quotidien, les experts estiment que tant que l'entreprise utilise correctement les conservateurs, les consommateurs n'ont pas à s'inquiéter des problèmes de sécurité.

Prolonger la durée de conservation des aliments

Les conservateurs alimentaires peuvent inhiber l'activité microbienne et empêcher les aliments de pourrir et de se détériorer, prolongeant ainsi leur durée de conservation. La grande majorité des boissons et des aliments emballés qui doivent être conservés pendant de longues périodes nécessitent souvent l'ajout de conservateurs alimentaires. En raison de leur importance pour la santé des personnes, les conservateurs alimentaires sont, parmi tous les types de conservateurs, ceux qui font l'objet des restrictions les plus sévères.

La Chine n'a approuvé que plus de 30 types de conservateurs alimentaires dont l'utilisation est autorisée, et il s'agit tous de variétés à faible toxicité et à haute sécurité. Leur utilisation a été approuvée après un grand nombre d'expériences scientifiques, de tests d'alimentation animale et de toxicologie et d'identification, et a confirmé que le corps humain ne produira pas de dommages aigus, subaigus ou chroniques.

L'acide benzoïque, le benzoate de sodium, l'acide sorbique, le sorbate de potassium, le propionate de calcium, etc. sont couramment utilisés. Ces dernières années, les conservateurs alimentaires ont commencé à évoluer dans le sens de la sécurité, de la nutrition et de la non-pollution, et de nouveaux types de conservateurs tels que le glucose, l'oxydase, les protéines de poisson, le lysozyme, le lactobacillus, le chitosan, les substances pectinolytiques et d'autres nouveaux types de conservateurs sont déjà apparus et leur utilisation a été approuvée par l'État.

En fait, tant que les fabricants de produits alimentaires utilisent des conservateurs alimentaires dont la variété, la quantité et le champ d'application sont strictement contrôlés par la norme nationale "Utilisation des additifs alimentaires dans le cadre des normes sanitaires", dans les limites des dispositions de la norme nationale, ils ne causeront pas de dommages à la santé humaine, et les gens peuvent être sûrs qu'ils peuvent manger.

Par exemple, sur le marché, les aliments ajoutent généralement du sorbate de potassium, du benzoate de sodium et d'autres conservateurs, les deux conservateurs les plus largement utilisés sont ingérés par le corps humain, généralement par excrétion urinaire, et ne s'accumulent pas dans l'organisme.

S'il n'y a pas d'additifs alimentaires

S'il n'y a pas d'antioxydants -
Les aliments contenant de l'huile, qu'il s'agisse de graisses animales ou végétales naturelles ou d'aliments frits, ranciront en peu de temps en raison de l'oxydation, les producteurs ne peuvent plus que frire et vendre, les distributeurs doivent actualiser les rayons tous les jours, les consommateurs perdront encore plus leur sentiment de sécurité et le transport d'aliments sur de longues distances deviendra également impossible.

S'il n'y a pas de préparation enzymatique -
Les Chinois qui mangent des brioches à la vapeur ne seront pas comme aujourd'hui si parfumées, douces et délicieuses, les Européens ne peuvent être que comme au Moyen Âge, mâchant du pain dur, la terre ne peut compter que sur l'acide gastrique et la salive.

Sans conservateur d'humidité -
Les saucisses de jambon, les saucisses, la viande en conserve quitteront notre table, parce que la perte du jus original dans le processus de transformation lui donne un goût de mâche ; le poisson, les crevettes et autres fruits de mer ne peuvent pas permettre aux habitants de l'intérieur du pays d'avoir une bouchée de nourriture, parce que la réfrigération dans le processus des protéines sera dénaturée, la perte de congélation-décongélation sera élevée ; plus tragique encore est la perte de la réhydratation de l'eau, nous ne pouvons même pas manger des nouilles instantanées.

Sans stabilisateurs alimentaires -
Pendant les chaleurs de l'été, nous adorons les délicieuses crèmes glacées qui se retrouvent dans le congélateur, pleines de scories de glace, des aliments qui ressemblent à de la glace, qui sont abandonnés et qui font pitié ; le lait au cacao, le lait au jus, le yaourt stérilisé, une variété de yaourt brassé, le lait actif, etc. ne peuvent certainement pas être consommés, bien que le lait des prairies, le lait, la traite ou le lait aient toujours été disponibles.

Sans émulsifiants -
Les boissons présentent un étrange phénomène de couche de lait et d'eau, les produits chocolatés se cristallisent facilement dans le sucre, le pain ne se conserve pas facilement, la margarine, l'huile en conserve et l'eau se séparent, le lait et le sucre, le chewing-gum se dégraissent facilement et collent aux dents.

S'il n'y a pas d'agent gonflant -
Le pain à la vapeur bien-aimé des gens du Nord devra supporter la douleur, le Sud comme le gâteau a également dû dire au revoir, le pays tout entier a mangé plus de neuf cents ans de beignets ne peut que faire ses adieux à la scène de l'histoire.