La framboise est le fruit immature séché de la framboise chinoise du genre Hibiscus, de la famille des Rosaceae. La framboise a une saveur douce et aigre, chaude, contenant principalement des terpènes, des flavonoïdes, des huiles volatiles et d'autres composants, qui ont une variété d'effets pharmacologiques, la régulation des activités vitales du corps et la médecine et les soins de santé sont d'une grande importance.

Fonctions pharmacophysiologiques des framboises

1.1 Fonction antitumorale

Des études ont montré que l'ester 28-O(6-part-O-méthyl-β-D-glucopyranose) de l'acide 3β,19α-dihydroxyurs-12-ène-24,28-dioïque et l'ester 28-O-β-D-glucopyranose de l'acide 3β,19α-dihydroxyurs-12-ène-24,28-dioïque sont deux types de constituants des framboises et de la plante à laquelle elles appartiennent. Les composants de la framboise ont une forte activité antitumorale contre les cellules cancéreuses du foie humain et les cellules leucémiques humaines.

1.2 Fonction anti-âge

La framboise contient une variété d'antioxydants, de régulateurs immunitaires et d'ajustements du métabolisme des substances, ainsi que d'autres composants.

Zhu Shusen et al. ont étudié l'effet des framboises sur les capacités d'apprentissage et de mémoire ainsi que sur la teneur en lipofuscine du cœur, du cerveau et du foie par le biais d'expériences sur des souris, et les résultats montrent que : les framboises peuvent améliorer l'un des indices importants reflétant le degré de vieillissement, la lipofuscine est réduite de manière significative, c'est-à-dire qu'elles peuvent retarder le développement du vieillissement chez les souris.

En outre, les framboises peuvent améliorer la résistance à l'hypoxie des souris et prolonger la durée de la natation chez les souris normales. Cela suggère que les framboises ont des effets antivieillissement et de renforcement.

1.3 Activité antioxydante

La capacité de piégeage du radical DPPH des actifs antioxydants dans neuf variétés de framboises a été testée par Lu Wik et al.

Les neuf variétés ont montré des valeurs ORAC élevées allant jusqu'à 351,30 µmol/g, ce qui indique que les framboises ont une capacité élevée de piégeage des radicaux libres DPPH.

1.4 Autres effets pharmacophysiologiques

Chen Kunhua et al. ont constaté que les quatre extraits de framboise : l'extrait aqueux, l'extrait alcoolique, le polysaccharide brut et les fractions de n-butanol ont des effets évidents de promotion de la prolifération des lymphocytes, et l'extrait aqueux de framboise peut réduire la teneur en LHRH de l'hypothalamus, en LH et FSH de l'hypophyse et en E2 gonadique, et augmenter le niveau de LHRH du thymus et de T dans le sang. L'effet de l'extrait aqueux sur la prolifération des lymphocytes a été démontré dans l'industrie alimentaire, et il a été démontré que les framboises ont une capacité élevée de piégeage des radicaux libres DPPH.

Développement et utilisation de la framboise dans l'industrie alimentaire

Le framboisier est une plante qui peut être utilisée à la fois en médecine et en alimentation, non seulement pour ses propriétés anti-tumorales et anti-inflammatoires, mais aussi pour ses fruits qui peuvent être utilisés dans l'industrie alimentaire pour le brassage, la fabrication de confitures, de jus, de boissons, etc. Les feuilles de framboisier peuvent être utilisées comme substitut du thé pour fabriquer des édulcorants et des boissons à base de thé.

2.1 La vinification des framboises

La framboise peut être directement fermentée pour la fabrication de vin, mais aussi avec d'autres matières premières pour la fabrication de vin composite, Li Xiong et al. La framboise comme matière première principale, l'ajout approprié de wolfberry, la levure de vin comme bactérie de production de fermentation, par l'effet de la fermentation pour produire un vin de santé nutritionnelle à base de framboise et de wolfberry.

Processus de fabrication du vin de santé à base de framboise et de mûre :

Le processus de production a été optimisé et étudié par le biais d'expériences. Les conditions optimales de fermentation ont été déterminées comme suit : 2% d'inoculum de levure, 20% d'ajout de baies de goji, température de fermentation de 25°C et durée de fermentation de 7 jours.

2.2 Bière à la framboise

La couleur de l'extrait de framboise est ambrée, proche de la couleur de la bière, l'arôme est proche de l'arôme du houblon, et l'effet antibactérien de la framboise peut prolonger la durée de conservation de la bière.

Zhu Huixia et al. ont optimisé le processus de production de la bière de framboise et déterminé que la quantité optimale d'extrait de framboise à ajouter était de 3% ; la bière additionnée d'extrait de framboise était jaune clair, brillante et transparente, sans suspensions ni précipités ; la mousse était blanche, délicate et durable ; elle avait l'arôme des framboises et l'arôme unique du houblon ; le goût était pur et les teneurs en triterpénoïdes bruts, en polysaccharides bruts et en flavonoïdes étaient plus élevées que celles de la bière ordinaire. est supérieure à celle de la bière ordinaire.

2.3 Application de la framboise dans les produits laitiers

Tang Minmin et al. ont utilisé le soja, le lait de vache et la framboise comme matières premières principales pour développer le yaourt coagulé, et ont déterminé la quantité optimale de lait de soja pour remplacer le lait de vache ;

Les paramètres du processus de caillage du yaourt à la framboise ont également été optimisés. Les résultats expérimentaux ont montré que les paramètres optimaux d'optimisation du processus : température de fermentation de 42 ℃, quantité d'inoculum de 3%, ajout de jus de framboise de 5%. Le yaourt solidifié produit est non seulement délicat et rafraîchissant, doux et acide, mais il a également un fort goût de framboise.

2.4 Développement de la boisson à la framboise

La framboise peut être transformée en boisson, mais aussi en une variété de boissons composées de jus de fruits. Le jus de framboise étant légèrement astringent, sa saveur n'est pas évidente et sa couleur est terne.

Sun Han Ju et al. L'utilisation de jus d'orange et de framboise a une couleur similaire et présente les avantages d'une couleur vive, d'une saveur forte, d'un goût pur. Le jus d'orange et le jus de framboise ont été transformés en jus composite, et le processus d'optimisation de cette boisson composite : teneur en jus de framboise de 7%, teneur en jus d'orange de 2%, ajout de sucre de 12%, ajout d'acide citrique de 0,1%. Le jus composite produit est de couleur jaune-orange, a un goût sucré et acide, et possède l'arôme et le goût uniques de la framboise ; le jus est clarifié, translucide, de bonne fluidité, sans précipitation turbide.

Liang Kui Jing et al. ont mélangé de l'extrait de framboise avec du lait de noix nutritif dans différents rapports pour obtenir du lait de noix avec des nutriments de framboise. La longueur d'onde optimale de 680 nm a été choisie pour observer la stabilité des différents rapports de lait de noix, et le rapport optimal entre le lait de noix et l'extrait de framboise a finalement été déterminé comme étant de 20:5. La boisson composite composée de l'extrait mélangé au lait de noix a non seulement donné au lait de noix une saveur unique, mais a également augmenté les nutriments des framboises, ce qui a enrichi la variété des boissons.