Le champignon argenté est riche en nutriments et a une saveur délicieuse. C'est un champignon comestible à haute valeur nutritionnelle. Avec le développement rapide de l'industrie de la culture du ginkgo, la recherche sur la composition nutritionnelle du ginkgo et son rôle dans les soins de santé a été progressivement approfondie. Le polysaccharide de ginkgo biloba est un ingrédient actif important du ginkgo biloba, et sa fonction fait l'objet d'une attention croissante.

Propriétés fonctionnelles du polysaccharide de ginkgo biloba

1. Caractéristiques de la transformation dans la production alimentaire

Les polysaccharides de Ginkgo biloba contiennent des polysaccharides plus homogènes (environ 70-75% du total des polysaccharides), qui ont pour effet d'augmenter la viscosité de la solution et de stabiliser l'émulsification. Par conséquent, lorsqu'ils sont appliqués à la transformation des boissons, des produits laitiers et des boissons froides, ils permettent non seulement d'obtenir de bonnes caractéristiques de transformation des aliments, mais aussi de réduire l'utilisation d'additifs synthétiques et d'améliorer la valeur nutritionnelle des aliments.

2. Soins de santé et effets médicaux

La composition du polysaccharide de ginkgo biloba présente une diversité de composants, non seulement le monomère est diversifié, mais la formation de polymères après la conformation et la conformation de la même diversité : une variété de polysaccharides mélangés ensemble, de sorte que son activité biologique est également diversifiée. La recherche moderne a pleinement confirmé que le polysaccharide du ginkgo biloba possède une variété de fonctions de soins de santé, qui sont résumées comme suit :

(1) Immunomodulation, effets anti-tumoraux

Au fil des ans, les scientifiques ont découvert que les polysaccharides du ginkgo biloba participent à la régulation de divers phénomènes de la vie cellulaire, tels que la transmission et le ressenti des informations entre les cellules immunitaires, l'activation des cellules immunitaires et l'amélioration de la fonction immunitaire de l'organisme. Grâce à cette participation, le polysaccharide de ginkgo biloba peut non seulement jouer un rôle antitumoral en renforçant la fonction immunitaire de l'hôte, mais aussi tuer directement les cellules tumorales en agissant directement sur les cellules tumorales ou en induisant l'apoptose des cellules tumorales.

(2) Effets hypoglycémiques et hypolipidémiques

Il a été démontré que le polysaccharide de ginkgo biloba peut réguler l'activité des enzymes du métabolisme du glucose, favoriser la sécrétion d'insuline par les îlots pancréatiques, inhiber la néoglucogenèse et favoriser l'utilisation du glucose par les tissus périphériques, de manière à obtenir un effet de réduction de la glycémie.

Le polysaccharide de Ginkgo biloba peut favoriser l'élimination du cholestérol en se liant et en adsorbant les lipides dans le sang, en bloquant leur circulation dans le foie et les intestins, pour obtenir l'effet d'abaissement des lipides sanguins.

3) Prévenir et contrôler les maladies cardiovasculaires

La recherche montre que le polysaccharide de ginkgo biloba peut prolonger de manière significative le temps de formation du thrombus, réduire le taux de fixation des plaquettes et la dysfonction érectile du sang, afin de prévenir et de contrôler les maladies cardiovasculaires.

4）Anti-ulcéreux

Le polysaccharide de ginkgo biloba peut manifestement inhiber la formation d'un ulcère gastrique de type stress chez le rat et favoriser la guérison d'un ulcère gastrique de type acide acétique ; il n'a aucun effet sur la sécrétion d'acide gastrique et l'activité de la pepsine. L'efficacité de 124 cas d'ulcères duodénaux traités avec le polysaccharide de ginkgo biloba a été observée, avec un taux d'efficacité récent de 98,6% et un taux de guérison récent de 79,03%.

5）Anti-coagulation, favorise la cicatrisation des plaies

Le polysaccharide de ginkgo biloba peut affecter le système de coagulation endogène, prolonger le temps de thrombine partielle et réaliser l'effet anticoagulant. En outre, les polysaccharides de ginkgo biloba peuvent protéger les traumatismes et prévenir les infections, ce qui permet aux traumatismes de suivre la voie de réparation physiologique en douceur.

Développement de l'application du polysaccharide de ginkgo biloba dans les denrées alimentaires

En tant que substance macromoléculaire biologiquement active, les polysaccharides du ginkgo biloba sont couramment utilisés dans les produits alimentaires comme agents d'enrichissement, anticoagulants, émulsifiants, agents épaississants, etc.

L'utilisation des propriétés épaississantes et émulsifiantes du polysaccharide de champignon d'argent permet de développer des nouilles au champignon d'argent, des biscuits au champignon d'argent, des yaourts au champignon d'argent, de la gelée au champignon d'argent et d'autres produits. Ces produits sont fabriqués à partir de polysaccharide de champignon d'argent en tant que matière première ajoutée aux produits, après l'application d'une technologie spéciale et de méthodes de traitement permettant d'obtenir certaines fonctions de soins de santé.