Avec le développement de l'ingénierie alimentaire en Chine, les exigences de la population en matière d'alimentation se sont progressivement accrues. Il convient de se concentrer sur la manière d'utiliser avec souplesse les fortifiants nutritionnels pour améliorer la sécurité et la qualité des aliments et répondre à la demande croissante de la population.

L'application de l'enrichissement nutritionnel dans l'ingénierie alimentaire peut améliorer la valeur nutritionnelle des aliments. Toutefois, l'enrichissement nutritionnel présente certaines spécificités et doit être utilisé de manière raisonnable, par exemple en utilisant différents types d'enrichissement nutritionnel dans différents projets alimentaires, afin d'améliorer la valeur nutritionnelle des aliments et d'enrichir la teneur en nutriments des aliments tout en garantissant la sécurité alimentaire conformément aux exigences.

Le personnel doit clarifier les besoins nutritionnels spécifiques du projet alimentaire, et clarifier l'utilisation du type d'agent de fortification des nutriments, puis, en fonction de l'utilisation correspondante des standards, normes et exigences, l'ajout scientifique de la fortification des nutriments, la coordination de l'équilibre des éléments calcium, fer, zinc, sélénium au sein de l'aliment, afin d'améliorer la structure nutritionnelle de l'aliment, de manière à renforcer la valeur nutritionnelle de l'aliment.

Fortifiant nutritionnel dans le domaine de l'ingénierie alimentaire
Principe d'application

L'enrichissement nutritionnel est un additif alimentaire naturel ou synthétique qui peut augmenter la teneur en nutriments et qui est ajouté aux aliments. Dans l'ingénierie alimentaire traditionnelle, les éléments nutritionnels des différents aliments ne sont pas équilibrés, en particulier dans le processus de transformation et de cuisson des aliments, les éléments nutritionnels sont facilement perdus, et l'utilisation raisonnable de l'enrichissement nutritionnel dans les aliments peut efficacement garantir la diversité des éléments nutritionnels et améliorer la valeur nutritionnelle des aliments.

Les agents d'enrichissement nutritionnel couramment utilisés dans l'ingénierie alimentaire comprennent les additifs d'acides aminés, les additifs de vitamines, les additifs de minéraux et les additifs d'oligo-éléments. L'application de l'enrichissement nutritionnel dans l'ingénierie alimentaire permet non seulement d'améliorer efficacement la qualité nutritionnelle des aliments, mais aussi d'en améliorer la qualité sensorielle, de renforcer les performances de conservation des aliments et d'offrir une plus grande commodité aux consommateurs.

La base théorique de l'enrichissement nutritionnel des aliments est l'équilibre des nutriments, et l'utilisation sans discernement de l'enrichissement nutritionnel non seulement ne peut pas jouer un rôle dans l'amélioration de la nutrition, mais provoque également des désordres nutritionnels dans les aliments, ce qui peut nuire à la santé des personnes.

D'une manière générale, afin de garantir l'équilibre nutritionnel des aliments et d'éviter l'utilisation inappropriée de l'enrichissement en nutriments, le dosage des différents nutriments sera fixé de manière raisonnable lors de l'enrichissement en nutriments, de manière à répondre globalement aux besoins nutritionnels de la population en matière d'alimentation. Prenons l'exemple des aliments à base de céréales naturelles : la plupart des céréales manquent de vitamine C, le riz raffiné et la farine de blé manquent de vitamine B1. Le personnel compétent peut se baser sur le type spécifique de céréales et ses nutriments naturels pour déterminer le type de carences nutritionnelles dans le type d'enrichissement en nutriments et les paramètres scientifiques du type d'enrichissement en nutriments et du dosage, afin de compléter le renforcement des aliments et d'améliorer l'équilibre nutritionnel de l'aliment.

Principes de base et champ d'application de l'enrichissement nutritionnel dans l'ingénierie alimentaire
Principes de base et champ d'application

1. Les principes de base
Dans le domaine de l'ingénierie alimentaire, afin de compléter les nutriments présents dans les aliments et d'optimiser et d'ajuster la structure nutritionnelle, l'enrichissement nutritionnel peut être utilisé raisonnablement en se référant aux exigences des normes et principes pertinents, de manière à garantir la scientificité et la fiabilité de l'application de l'enrichissement nutritionnel.

(1) Principe d'adéquation. Avant de sélectionner un certain fortifiant nutritionnel, le personnel doit prendre en considération d'autres sources de nutriments alimentaires en fonction des conditions spécifiques du projet alimentaire, afin de s'assurer que la teneur en nutriments de l'aliment ne dépassera pas les exigences standard après l'ingestion du fortifiant, et de déterminer la nécessité d'ajouter ce type de fortifiant nutritionnel. De cette manière, le niveau de ces nutriments dans l'aliment peut être augmenté en toute sécurité.

(2) Principe d'équilibre. L'application de l'enrichissement nutritionnel doit tenir compte de l'équilibre entre les nutriments présents dans l'aliment, en évitant l'impact négatif sur le métabolisme d'autres nutriments présents dans l'aliment après l'ajout d'un certain nutriment essentiel, et en évitant le déséquilibre des éléments nutritionnels dans l'aliment dû à l'utilisation de l'enrichissement nutritionnel.

(3) Principe de haute qualité. Dans l'application de la fortification nutritionnelle, il convient de sélectionner autant que possible des agents de fortification nutritionnelle dotés d'une activité biologique et d'une grande stabilité. Par exemple, pour l'enrichissement en fer, la puissance nutritionnelle du fer dans les différentes formes d'enrichissement est différente ; la vitamine A, l'acide ascorbique et d'autres composants de l'enrichissement en nutriments principaux sont très sensibles aux effets de la lumière et de la chaleur, ce qui entraîne l'échec des nutriments dans l'enrichissement en nutriments.

Par conséquent, lors de l'utilisation de ces fortifiants nutritionnels, il convient de se demander s'il existe des liaisons de traitement à la lumière et à la chaleur dans l'ingénierie alimentaire et, dans l'affirmative, de choisir autant que possible une meilleure stabilité thermique du fortifiant nutritionnel, afin de s'assurer que l'aliment est toujours capable de maintenir un niveau plus élevé de nutriments après le traitement à la chaleur.

(4) Principe de l'absorption. L'objectif de l'utilisation d'un fortifiant nutritionnel dans l'ingénierie alimentaire est de répondre à la demande de la population en matière de nutrition alimentaire. Par conséquent, nous devrions choisir un fortifiant nutritif qui peut être facilement absorbé par le corps humain dans la mesure du possible, et éviter l'utilisation de fortifiants difficiles à dissoudre et à absorber. Dans le même temps, il convient de se demander si les nutriments contenus dans le fortifiant interagissent avec les composants de l'aliment lui-même.

2. champ d'application
La norme d'hygiène pour l'utilisation de fortifiants nutritionnels dans les aliments (GB 14880-2012) a clairement stipulé les normes d'hygiène et de sécurité des fortifiants nutritionnels, et tous les fortifiants nutritionnels utilisés dans l'ingénierie alimentaire doivent être conformes aux exigences de l'industrie, aux normes de sécurité et être indiqués sur l'emballage des aliments, en précisant le dosage des fortifiants nutritionnels, les ingrédients utilisés et d'autres informations clés.

Lors de l'application de l'enrichissement nutritionnel dans l'ingénierie alimentaire, les agents d'enrichissement nutritionnel qui répondent au champ d'application prescrit doivent être sélectionnés conformément aux réglementations du département de supervision de l'hygiène alimentaire. Si des ingrédients nutritionnels non répertoriés dans la norme d'enrichissement nutritionnel sont utilisés, ils doivent être soumis à l'examen du département de supervision sanitaire. Une fois l'examen passé, les ingrédients de l'enrichissement nutritionnel doivent être vérifiés et une évaluation complète doit être réalisée pour s'assurer que l'enrichissement nutritionnel est conforme aux exigences pertinentes avant de pouvoir être appliqué.

L'enrichissement nutritionnel dans l'ingénierie alimentaire
Suggestions de candidatures

3.1 Application flexible du fortifiant pour répondre à des besoins diversifiés
D'après l'analyse ci-dessus, l'enrichissement nutritionnel des aliments a un fort effet d'augmentation et de coordination de la valeur nutritionnelle. L'enrichissement nutritionnel avec différents nutriments comme composants principaux est d'une grande importance pour l'alimentation.

Par conséquent, dans le domaine de l'ingénierie alimentaire, il est recommandé d'utiliser de manière flexible une variété de composants nutritifs différents de l'agent de fortification, de coordonner la structure nutritionnelle de l'aliment et de mieux répondre aux besoins nutritionnels diversifiés de l'alimentation.

Le calcium, le fer et les vitamines sont les éléments nutritifs des fortifiants nutritionnels courants. L'analyse de la structure alimentaire des habitants de la Chine révèle que les aliments végétaux sont les principaux aliments, tels que le riz, le sorgho, le blé, etc. La teneur en calcium de ces aliments est relativement faible, et la plupart d'entre eux présentent un rapport calcium-phosphore dysfonctionnel et une teneur élevée en acide phytique. La consommation à long terme d'aliments végétaux est susceptible de provoquer un déséquilibre du rapport calcium-phosphore dans l'organisme et n'est pas propice à l'absorption du calcium ; une structure alimentaire unique peut difficilement répondre à la demande de calcium.

L'enrichissement nutritionnel des aliments végétaux à l'aide d'agents d'enrichissement nutritionnel dont le calcium est le principal composant nutritif peut augmenter la teneur en calcium de l'aliment et accroître la consommation de calcium par le corps humain. Les agents d'enrichissement nutritionnel à base de calcium couramment utilisés dans le processus d'enrichissement de l'ingénierie alimentaire comprennent le lactate de calcium, le carbonate de calcium, le gluconate de calcium, la farine d'os, la farine de coquille d'œuf, etc.

L'analyse de l'apport nutritionnel national révèle que le régime alimentaire de la plupart des habitants de la région manque d'iode, ce qui entraîne un retard dans le développement du cerveau. C'est pourquoi, dans l'industrie alimentaire chinoise, l'iode est ajouté au sel et à d'autres assaisonnements et enrichi pour former de l'iodure de potassium et du sel de table hautement iodé afin de compléter l'iode dont le corps humain a besoin. En outre, le fer et les vitamines sont ajoutés aux aliments en tant que fortifiants nutritionnels, et la composition nutritionnelle des différents aliments est coordonnée par le biais d'un traitement d'enrichissement des aliments afin d'améliorer la valeur nutritionnelle des aliments.

3.2 Utilisation raisonnable des exhausteurs de goût en fonction de la situation visée
Dans le domaine de l'ingénierie alimentaire, le personnel concerné doit utiliser le fortifiant en fonction de la situation réelle de l'ingénierie alimentaire. En fonction de la situation réelle du lien de fortification de l'ingénierie alimentaire, l'objectif de fortification peut être divisé en fortification nutritionnelle des matières premières alimentaires et en fortification nutritionnelle des sous-produits, et le personnel peut utiliser l'agent de fortification nutritionnelle correspondant en fonction de l'objectif spécifique et contrôler la composition et la mesure de l'agent de fortification.

① Prenons l'exemple de l'enrichissement nutritionnel des matières premières : l'enrichissement nutritionnel du riz doit tenir compte de l'existence d'une carence en calcium dans le riz, l'acide phytique est plus important, il peut donc être pulvérisé à la surface du fortifiant, puis traité après séchage pour être commercialisé ; il peut également s'agir de matières premières de riz broyées, conformément à la réglementation nationale en matière d'enrichissement nutritionnel, et de farine de riz mélangée, puis transformée en forme de riz.

Enrichissement nutritionnel du blé, du maïs et d'autres ingrédients alimentaires, vous pouvez utiliser la pulvérisation physique et d'autres méthodes pour ajouter du calcium, du fer, des vitamines B et d'autres composants de l'agent enrichi en nutriments afin d'améliorer sa structure nutritionnelle ; vous pouvez également l'utiliser en mélange avec des additifs dans le maïs et le blé pour augmenter la lysine, la méthionine et promouvoir les ingrédients alimentaires d'origine végétale et les protéines qui se complètent, enrichissant ainsi la valeur nutritionnelle des aliments.

Si l'on prend l'exemple de l'enrichissement des aliments autres que les agrafes, le champ d'application des agents d'enrichissement dans la production et la transformation des aliments autres que les agrafes comprend les boissons, les desserts et les assaisonnements. Par exemple, dans la transformation des biscuits, des gâteaux, du thé au lait et d'autres aliments non comprimés, il est possible d'ajouter des nutriments pour desserts afin de les renforcer ; dans la transformation des boissons à base de jus de fruits et de légumes, il est possible d'ajouter des nutriments naturels (vitamine C, probiotiques, minéraux, etc.) afin d'enrichir la valeur nutritionnelle des boissons à base de jus de fruits et de légumes.

En général, le personnel doit juger du type d'exhausteurs de nutriments en fonction de la situation réelle de l'utilisation de l'objet, puis subdiviser les carences nutritionnelles de l'objet de l'amélioration, l'orientation de l'amélioration nutritionnelle, afin d'utiliser rationnellement les exhausteurs de nutriments.

3.3 Technologie d'adsorption dynamique pour renforcer l'effet du fortifiant
La technologie d'adsorption dynamique du prémélange alimentaire est une méthode efficace de préparation du prémélange. L'utilisation scientifique de la technologie d'adsorption dynamique permet d'enrichir la composition nutritionnelle du fortifiant alimentaire, d'améliorer la stabilité des éléments nutritifs dans le fortifiant alimentaire, de l'inciter à mieux agir sur les aliments, de répondre pleinement aux besoins du projet alimentaire et d'obtenir de bons résultats en matière d'application.

Par exemple, le personnel peut mettre du sulfate ferreux, du sulfate de zinc, du sulfate de cuivre, du sulfate de manganèse et d'autres matériaux dans le réservoir de dosage, ajouter de l'eau déminéralisée (20 ℃), de manière à obtenir 6000 ml de solution aqueuse saturée, et utiliser de l'acide citrique pour ajuster la valeur pH de la solution à 5.

Ensuite, 3000 g d'amidon microporeux ont été chargés dans trois colonnes de verre connectées en série par un tube résistant à la pression, et un dispositif d'azote gazeux a été connecté par une connexion résistante à la pression pour préparer une solution saturée du fortifiant nutritif. En utilisant l'amidon microporeux comme support d'adsorption, la combinaison de l'adsorption dynamique et de l'adhésion, la formation d'un prémélange plus stable, pour améliorer l'effet d'application du fortifiant.

3.4 Technologie de biofortification pour améliorer le niveau nutritionnel des matières premières alimentaires
La technologie de biofortification fait référence à l'utilisation de différents moyens pour renforcer la capacité d'enrichissement nutritionnel du processus de croissance biologique, améliorer la composition des nutriments et le niveau nutritionnel de la culture elle-même, afin de répondre à la demande du corps humain en oligo-éléments et en nutriments. L'application de l'enrichissement nutritionnel à partir de la sélection et de la plantation des cultures peut non seulement faire jouer pleinement la sécurité de la technologie de biofortification, mais aussi améliorer le niveau nutritionnel des aliments en Chine d'un point de vue global.

Il est recommandé aux services compétents et au personnel de R&D de se concentrer sur la recherche d'une technologie de biofortification utilisant la technologie des agents enrichis en nutriments, afin d'obtenir des variétés de cultures enrichies en nutriments, ou sur la recherche et le développement à partir du processus de plantation pour renforcer la nutrition des cultures, remplacer les variétés de plantation originales, et promouvoir à grande échelle, afin que les gens puissent obtenir des nutriments naturels dans leur alimentation quotidienne pour parvenir à une amélioration nutritionnelle.

Cette technologie nécessite un investissement accru dans la sélection et la plantation précoces, puis peut être investie dans la plantation sans dépenses supplémentaires, ce qui est plus sûr et plus efficace que de simplement ajouter des fortifiants nutritifs à la transformation des cultures finies, et permet d'obtenir davantage d'avantages économiques et sociaux.

Lors de la recherche, du développement et de la vulgarisation de la technologie de biofortification pour l'enrichissement des cultures, l'utilisation des fortifiants nutritionnels doit être ciblée en fonction de la situation réelle du pays et de la région, et le niveau de fortification correspondant doit être fixé. En s'appuyant sur l'expérience des normes précédentes en matière d'enrichissement des aliments, il est non seulement nécessaire de stipuler la quantité de nutriments enrichis pour la plupart des produits alimentaires, mais aussi de formuler des règles d'enrichissement nutritionnel pour différents groupes cibles, tels que les personnes âgées, les jeunes, les adolescents, etc.

Conclusion

En résumé, l'utilisation de l'enrichissement nutritionnel doit être conforme aux exigences de la norme afin de garantir la sécurité alimentaire et de répondre aux besoins alimentaires de la population. L'utilisation de l'enrichissement nutritionnel dans l'ingénierie alimentaire se divise principalement en deux formes de base : d'une part, la supplémentation ciblée en nutriments pour différents types d'aliments et, d'autre part, l'ajout simultané de différents agents d'enrichissement nutritionnel dans un certain type d'aliments afin de compléter une variété de nutriments.

Dans le processus de mise en œuvre réel, il est nécessaire de clarifier d'abord la demande en fonction de la situation spécifique de l'ingénierie alimentaire, puis d'utiliser l'enrichissement nutritionnel en fonction des besoins, afin de donner toute sa valeur à l'application de l'enrichissement nutritionnel. À l'avenir, l'utilisation de l'enrichissement nutritionnel dans l'ingénierie alimentaire devrait non seulement clarifier la demande, mais aussi suivre les principes de base de l'utilisation rationnelle de l'enrichissement nutritionnel, ainsi que l'utilisation appropriée de la technologie auxiliaire, telle que la technologie d'adsorption dynamique, pour renforcer l'effet de l'enrichissement nutritionnel, ajuster la structure nutritionnelle de l'aliment et prendre en compte l'équilibre nutritionnel et la sécurité alimentaire.