La norme nationale de sécurité alimentaire Principes généraux pour l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires préemballées (GB 28050-2011, ci-après dénommée GB 28050) exige l'étiquetage obligatoire des glucides en tant que nutriment principal dans la table de composition nutritionnelle des denrées alimentaires préemballées, tandis que le "sucre" en tant que nutriment peut être étiqueté dans la table de composition nutritionnelle par les entreprises en fonction de leurs besoins. Tableau pour le choix de l'étiquetage, forme d'étiquetage à proximité immédiate des glucides sous l'étiquette "- sucre" ou "- lactose" et son contenu, puis glucides et sucre à la fin, quel est le lien ou la différence ? Quel est donc le lien ou la différence entre les glucides et les sucres ? FoodPartner.com vous apporte une compréhension approfondie.

Définition des glucides et des sucres

Conformément aux exigences de la norme nationale recommandée "Terminologie de base pour la composition nutritionnelle des aliments" (GB/Z 21922-2008), les définitions des glucides et des sucres sont les suivantes :

Glucides : l'ensemble des sucres, oligosaccharides (oligosaccharides) et polysaccharides, qui constituent un nutriment important pour fournir de l'énergie.

Sucres : tous les monosaccharides et disaccharides tels que le glucose et le saccharose.

Selon la définition des glucides, on peut considérer qu'ils contiennent du sucre. D'après le tableau de la teneur en nutriments de l'étiquetage des aliments préemballés, la quantité de glucides est supérieure ou égale à la quantité de sucre.

Dans le tableau de la valeur nutritive

Valeurs indiquées sur l'étiquette pour les glucides ou les sucres

Glucides :
Selon le document GB 28050-Q&A (révisé), la quantité de glucides dans les aliments peut être obtenue par la méthode de la soustraction ou de l'addition. La méthode de soustraction consiste à prendre la masse totale de l'aliment comme 100 et à soustraire la masse des protéines, des graisses, de l'eau, des cendres et des fibres alimentaires, ce qui est appelé "glucides disponibles" ; ou à prendre la masse totale de l'aliment comme 100 et à soustraire la masse des protéines, des graisses, de l'eau et des cendres, ce qui est appelé "glucides totaux". ".

La différence entre les "glucides disponibles" et les "glucides totaux" réside dans la présence ou non de fibres alimentaires, qui désignent les polymères glucidiques naturels, extraits ou synthétiques des plantes ayant un degré de polymérisation DP ≥ 3, qui ne peuvent être digérés et absorbés par l'intestin grêle et qui sont sains pour le corps humain. Les fibres alimentaires désignent les polymères glucidiques d'origine naturelle, extraits ou synthétiques des plantes ayant un degré de polymérisation DP ≥ 3, qui ne peuvent être digérés et absorbés par l'intestin grêle du corps humain et qui sont importants pour la santé du corps humain ; elles comprennent la cellulose, l'hémicellulose, la pectine, l'inuline et d'autres composants des fibres alimentaires. La valeur des fibres alimentaires peut être indiquée séparément ou non.

Sur l'étiquette, les "glucides disponibles" et les "glucides totaux" sont indiqués comme "glucides". L'addition est la somme de l'amidon et du sucre en tant que "glucides".

Sucre :
Désigne la somme des monosaccharides et des disaccharides dans un produit alimentaire. Si une entreprise souhaite indiquer la quantité de sucre dans le tableau de la valeur nutritive, elle peut calculer la quantité de monosaccharides et de disaccharides ajoutée au produit alimentaire. Les monosaccharides proviennent généralement d'ingrédients tels que le dextrose de table et le fructose, tandis que les disaccharides les plus courants dans la nature sont le saccharose, le lactose et le maltose. Le saccharose provient généralement d'ingrédients alimentaires tels que le sucre glace et le sucre blanc cristallisé, tandis que le maltose provient généralement d'ingrédients alimentaires tels que le sirop de maltose.

Par conséquent, si les glucides de certains produits alimentaires sont entièrement dérivés de monosaccharides ou de disaccharides, la teneur en glucides est égale à la teneur en sucres. Si les produits alimentaires contiennent des oligosaccharides ou des polysaccharides en plus des monosaccharides et des disaccharides, la valeur des glucides dans le tableau de composition nutritionnelle sera supérieure à celle des sucres.

À propos des demandes d'indemnisation

1. "Sans sucre" - Les synonymes des allégations "sans sucre" comprennent "sans sucre", "0 sucre", "sans sucre", "sans sucre", "sans sucre", "sans sucre", "sans sucre", "sans sucre", "sans sucre", "sans sucre", "sans sucre", "sans sucre", "sans sucre", "sans sucre" et "sans sucre". "Sans sucre", "sucre 0%", "sans sucre ajouté", etc. Les allégations relatives à l'absence de sucre doivent satisfaire aux exigences de teneur en glucides ≤ 0,5g/100g (solide) ou 100mL (liquide), ou la teneur en sucre est de 0g.

Selon la "Foire aux questions sur les normes nationales de sécurité alimentaire", "lorsque les glucides dans le tableau de composition nutritionnelle du produit sont étiquetés comme "0", les conditions de l'allégation "sans sucre" sont remplies et l'entreprise peut faire l'allégation correspondante, et il n'est pas nécessaire d'étiqueter obligatoirement le sucre séparément dans le tableau de composition nutritionnelle. Il n'est pas obligatoire d'indiquer séparément la teneur en sucre dans le tableau de la valeur nutritive. Si la teneur en glucides n'est pas égale à 0 et que la teneur en sucre est égale à 0, il est également possible de faire une allégation "sans sucre", mais il est alors nécessaire d'indiquer séparément la teneur en sucre dans le tableau de la valeur nutritive.

Actuellement sur le marché, de nombreux produits sont annoncés comme "sans sucre" ou "0 sucre", mais beaucoup utilisent des alcools de sucre ou des édulcorants à la place du "sucre" ; par conséquent, la teneur en nutriments des glucides étiquetés n'est pas de 0, et le sucre est bien de 0, l'étiquetage dans ce cas est également conforme.

2. "Faible teneur en sucre" - allégation selon laquelle "faible teneur en sucre" est synonyme de "moins de sucre", allégation selon laquelle la faible teneur en sucre doit respecter le taux de glucides ≤ 5g/100g (solide) ou 100mL (liquide), ou sucre ≤ 5g/100g (solide) ou 100mL (liquide), ou sucre ≤ 5g/100g (solide), ou sucre ≤ 5g/100g (liquide). ), ou sucre ≤ 5g/100g (solide) ou 100mL (liquide).

3. "Réduire le sucre" - les synonymes de "réduire le sucre" comprennent "réduire le sucre", "moins de sucre", "moins de sucre", "moins de sucre", "moins de sucre", "moins de sucre", "moins de sucre", "moins de sucre", "moins de sucre", "moins de sucre", "moins de sucre", "moins de sucre". "Sucre réduit" - les synonymes de "sucre réduit" comprennent "sucre réduit", "moins de sucre", "moins de sucre" et "sucre réduit". L'étiquetage de l'allégation de teneur réduite en sucre doit également permettre une "réduction de plus de 25% de la teneur en sucre par rapport à la denrée alimentaire de référence", et la denrée alimentaire de référence fait généralement référence à une denrée alimentaire similaire bien connue et facile à comprendre par les consommateurs. La denrée alimentaire de référence se réfère généralement à une denrée alimentaire du même type ou du même genre que les consommateurs connaissent bien et qu'ils peuvent facilement comprendre.

Résumé

La valeur des glucides étant calculée, les entreprises ne peuvent indiquer la teneur en glucides que dans le tableau de la valeur nutritive, ou indiquer la teneur en glucides et en sucres en même temps, et doivent s'assurer que les données d'étiquetage sont véridiques et ne peuvent être faussement étiquetées.