Les colorants alimentaires sont un type important d'additifs alimentaires, avec un large éventail d'applications. Il en existe deux catégories principales : les colorants alimentaires naturels et les colorants alimentaires synthétiques.

Avec l'amélioration du niveau de vie, les gens sont de plus en plus préoccupés par la sécurité alimentaire, les pigments synthétiques sont progressivement remplacés par des pigments naturels, le développement de pigments naturels sûrs et fiables est d'une grande importance pratique pour protéger la santé humaine.

L'églantier, également connu sous le nom de Loropetalum, hornbeam rouge, etc., pousse dans les zones arides tropicales et subtropicales, et est principalement produit dans la région de Lincang en Chine, Guangdong, Guangxi et d'autres endroits sont également distribués. Le calice de l'églantier est une structure charnue, contenant des sucres réducteurs, des protéines, des acides organiques, des vitamines, une variété d'acides aminés, ainsi que des minéraux nécessaires au corps humain, qui contient des anthocyanes, des phénols, des aldéhydes ayant une fonction antioxydante importante, la teneur en anthocyanes pouvant atteindre 14,5 g. La teneur en anthocyanes du calice de l'églantier est également très élevée.

La médecine moderne a prouvé que les pigments naturels, en particulier ceux extraits des plantes, sont non seulement sûrs, mais qu'ils ont également une certaine valeur nutritionnelle. Le pigment d'aubergine rose est un pigment naturel rare, le pigment d'aubergine rose extrait est utilisé comme additif alimentaire dans l'industrie alimentaire, la production d'aliments est à la fois sûre et nutritive, c'est un développement prometteur des pigments naturels comestibles.

Influence de différents facteurs sur la stabilité des pigments de rosemarine

1. Effet de la lumière sur la stabilité des pigments de rosemarine

Pour mesurer l'effet de la lumière sur la stabilité des pigments de l'églantier, deux méthodes de comparaison ont été utilisées : l'évitement de la lumière et l'exposition à la lumière.

Comme le montre la figure 1, dans des conditions de lumière, plus la durée de stockage est longue, plus l'absorbance diminue de manière significative, accompagnée d'un changement de tendance clair, ce qui indique que la lumière a un impact plus important sur la stabilité de la pigmentation du rosier et qu'il convient de le stocker à l'abri de la lumière ; en revanche, plus la durée de stockage est longue, plus l'absorbance a tendance à diminuer, mais le changement n'est pas significatif, ce qui indique que le stockage à l'abri de la lumière a un impact très faible sur la stabilité de la pigmentation du rosier.

Toutefois, quelle que soit l'exposition à la lumière ou la protection contre la lumière, l'absorbance a tendance à diminuer, de sorte que le pigment de cynorrhodon ne doit pas être placé trop longtemps, mais doit être utilisé immédiatement et stocké à l'abri de la lumière dans la mesure du possible.

2. Effet de la température sur la stabilité des pigments de cynorrhodon

Comme le montre la figure 2, l'absorbance de l'extrait diminue progressivement avec l'augmentation graduelle de la température, et la tendance est évidente, ce qui indique que la stabilité thermique du pigment de cynorrhodon n'est pas bonne, et que sa structure est facilement détruite dans des conditions de température élevée, de sorte qu'il est préférable de le stocker dans des conditions de basse température.

3. Effet de l'acidifiant alimentaire (acide citrique) sur la stabilité des pigments d'églantier

L'acide citrique est un acidifiant alimentaire important, largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il est inodore, a un goût acide prononcé et est facilement soluble dans l'eau, ce qui en fait l'un des acidifiants les plus utilisés dans l'industrie alimentaire.

Dans le processus d'application pratique, nous rencontrons souvent la production de produits alimentaires tels que des boissons contenant de l'acide citrique comme acidulant et du pigment d'acide rosmarinique comme colorant, il est donc important de déterminer l'effet de l'acide citrique sur la stabilité du pigment d'acide rosmarinique en utilisant l'acide citrique comme matériau de recherche. L'effet de la fraction massique de l'acide citrique sur la stabilité du pigment de cynorrhodon est illustré à la figure 3.

Comme le montre la figure 3, avec l'augmentation de la fraction massique d'acide citrique, l'absorbance de la solution d'échantillon augmente progressivement, et le changement est évident, mais dans l'application pratique, la fraction massique d'acide citrique doit être ajoutée en fonction des besoins du produit dans la bonne quantité, en particulier dans la production de boissons pour contrôler le rapport sucre-acide approprié.

4. Influence des édulcorants alimentaires (xylitol) sur la stabilité des pigments d'églantier

Le xylitol est un édulcorant alimentaire naturel et sain, dont le pouvoir sucrant est comparable à celui du saccharose. Dissous dans l'eau, il peut absorber une grande quantité de chaleur, ce qui en fait le plus grand de tous les édulcorants à base d'alcool de sucre en termes d'absorption de chaleur.

De même, dans le processus de production et d'application pratique de l'industrie alimentaire, les extraits de pigments de cynorrhodon comme boissons froides ou boissons ou autres additifs alimentaires, l'application réelle du processus de contact fréquent avec certains édulcorants, donc le xylitol comme matériau de recherche, pour déterminer l'effet du xylitol sur la stabilité du pigment de cynorrhodon. L'effet de la fraction de masse de xylitol sur la stabilité du pigment rosmarinique est illustré à la figure 4.

Comme le montre la figure 4, avec l'augmentation de la fraction massique de xylitol, l'absorbance de la solution de l'échantillon a d'abord augmenté, puis diminué, et le changement était évident ; dans l'application pratique, la fraction massique de xylitol d'environ 6% était plus appropriée.

5. Influence du sel sur la stabilité de la pigmentation des cynorrhodons

Comme le montre la figure 5, avec l'augmentation progressive de la fraction de masse du sel, l'absorbance de la solution de l'échantillon augmente légèrement, mais le changement est faible, de sorte que dans le processus d'application réel, en fonction des besoins spécifiques du produit, l'impact de la pigmentation de rosmarinus officinalis peut être fondamentalement ignoré.

6. Influence des ions métalliques communs sur la stabilité des pigments de cynorrhodon

Le test a révélé que la couleur de la solution avec l'ajout de Fe2+, Al3+ et Cu2+ devenait respectivement violet-noir, violet vif et violet foncé. Cela indique qu'il faut éviter tout contact avec des récipients en fer, en aluminium ou en cuivre et avec des solutions ioniques lors de l'application, de la conservation et de l'utilisation des pigments de cynorrhodon ;

La couleur de la solution d'échantillon avec K+, Ca2+ et Zn2+ n'a pas changé de manière significative. L'absorbance des solutions d'échantillons avec K+, Ca2+ et Zn2+ a été mesurée à la longueur d'onde d'absorption maximale, et les résultats étaient respectivement de 0,547, 0,562 et 0,555, ce qui montre que l'absorbance de la solution d'échantillons avec Ca2+ est devenue plus grande, l'absorbance de la solution d'échantillons avec K+ est devenue plus petite, et l'absorbance de la solution d'échantillons avec Zn2+ est restée fondamentalement inchangée. Par conséquent, l'effet de ces trois ions peut être négligé dans l'application normale du pigment de rose bengale.

Conclusion

(1) Le pigment de rosemarine résiste mal à la lumière et doit être stocké à l'abri de la lumière. La stabilité thermique du pigment de rosemarine est médiocre et sa structure est facilement détruite dans des conditions de température élevée ; il est donc préférable de le stocker à basse température.

(2) La fraction de masse d'acide citrique fait augmenter progressivement l'absorbance de la solution de l'échantillon, l'influence est évidente, dans l'application pratique, la fraction de masse d'acide citrique doit être ajoutée en fonction de la demande du produit dans une quantité appropriée.

(3) La fraction de masse de xylitol fait que l'absorbance de la solution de l'échantillon augmente d'abord et diminue ensuite, l'effet est évident, dans l'application pratique, la fraction de masse de xylitol d'environ 6% est plus appropriée.

(4) La fraction massique du sel de table a peu d'effet sur la stabilité du pigment de rose ; en fonction des besoins spécifiques du produit, on peut ignorer son effet sur le pigment de rose.

(5) Les différents types d'ions métalliques ont des effets différents sur la stabilité du pigment de cynorrhodon, les 3 types d'ions métalliques Fe2+, Al3+, Cu2+ ont un effet plus important sur le pigment de cynorrhodon, tandis que les 3 types d'ions métalliques K+, Ca2+, Zn2+ n'ont pratiquement pas d'effet.