Les polyphénols du thé sont extraits du thé (Camelliasinensis L.) en tant que matières premières et deviennent les principaux additifs alimentaires composés polyphénoliques avec les catéchines, également connues sous le nom de vitamines-phénols. Les catéchines sont principalement : l'épigallocatéchine gallate (EGCG), l'épigallocatéchine (EGC), l'épigallocatéchine gallate (ECG), l'épicatéchine (EC), la catéchine (C).

Tous les thés ne contiennent pas la même quantité de polyphénols. Plus le thé est fermenté, plus les polyphénols du thé sont transformés en d'autres substances, et la teneur en polyphénols du thé diminue en conséquence. Certaines données montrent que la teneur en polyphénols du thé vert est supérieure à celle d'un thé noir de même qualité (1441 TTP3T) et à celle d'un thé oolong de même qualité (591 TTP3T).

Outre le type de thé, la qualité du thé influe également sur la teneur en polyphénols du thé. Par exemple, lors de la préparation du thé, plus les feuilles sont tendres, meilleure est la qualité. En effet, les jeunes feuilles poussent au sommet, au plus près de la lumière du soleil, et sont capables d'une photosynthèse complète, ce qui permet de synthétiser davantage de substances phénoliques.

Norme nationale : GB 1886.211-2016 National standard for food safety Food additives Tea polyphenols (also known as Vitaminol)

Caractéristiques et fonctions des polyphénols du thé

Caractéristiques des polyphénols du thé :

Poudre ou pâte jaune pâle à couleur thé simple ou brun thé ; goût de thé, légèrement astringent ; facilement soluble dans l'eau, l'éthanol, le méthanol, l'acétate d'éthyle, l'acétone et d'autres solvants, légèrement soluble dans les huiles et les graisses, insoluble dans le chloroforme ; hygroscopicité ; forte stabilité, dans la valeur PH de 4-8, 25 ℃ ou plus de l'environnement, dans 1,5 heures peut être stable, en présence d'ions de fer trivalents sont faciles à décomposer.

Propriétés antioxydantes :

Les polyphénols de thé ont de fortes propriétés antioxydantes, leur capacité antioxydante est 4 à 6 fois supérieure à celle du BHT et du BHA, 6 à 7 fois supérieure à celle de la vitamine E et 5 à 10 fois supérieure à celle de la vitamine C. Le dosage est faible, 0,01%-0,03% peut être efficace, et il n'y a pas d'effets secondaires toxiques potentiels.

Le rôle des polyphénols du thé :

Anti-âge : Les polyphénols de thé peuvent être extrêmement puissants pour piéger les radicaux libres nocifs, bloquer le processus de peroxydation des lipides, inhiber la lipoxygénase de la mitochondrie de la peau et la peroxydation des lipides, et avoir ainsi un effet antivieillissement. Des études ont montré que 1 mg de polyphénols de thé piégeant les radicaux libres nocifs dans l'organisme humain équivaut à 9 microgrammes de superoxyde dismutase (SOD), bien plus que d'autres substances similaires ; les propriétés antioxydantes des polyphénols de thé sont 18 fois supérieures à celles de la vitamine E, et la vitamine C et la vitamine E ont un effet synergique.

Réduire les lipides sanguins : Les polyphénols du thé dans la catéchine ECG et EGC et ses produits d'oxydation tels que la théaflavine, peuvent inhiber la prolifération des cellules musculaires lisses après la formation des plaques d'athérosclérose, réduire la viscosité de la coagulation sanguine conduisant à une augmentation du fibrinogène. Ils inhibent ainsi l'athérosclérose.

Soulager les allergies : Les polyphénols de thé peuvent fortement inhiber la libération d'histamine. Des expériences ont prouvé que les polyphénols de thé ont un effet anti-anaphylaxie et anti-réactions allergiques cutanées de 2 à 10 fois supérieur à celui des médicaments anti-allergiques couramment utilisés.

Désintoxication : Le polyphénol de thé a un fort effet d'adsorption sur les métaux lourds, peut former des complexes avec les métaux lourds et produire une précipitation, ce qui contribue à réduire les effets toxiques des métaux lourds sur le corps humain. En outre, les polyphénols du thé ont également pour effet d'améliorer la fonction hépatique et la diurèse, ce qui confère à l'intoxication par les alcaloïdes un meilleur effet anti-détoxifiant.

Digestion : La caféine contenue dans les polyphénols du thé peut améliorer la sécrétion du suc gastrique, ce qui peut faciliter la digestion et améliorer la capacité à décomposer les graisses. C'est la raison pour laquelle ce que l'on appelle "l'alimentation longue fait maigrir".

Rayonnement : Les polyphénols du thé et leurs produits oxydés ont une excellente fonction anti-radiation, qui peut absorber les substances radioactives et les empêcher de se répandre dans le corps humain, ce qui est connu comme le filtre ultraviolet naturel.

Protection dentaire : Les polyphénols du thé peuvent tuer les lactobacilles et les autres bactéries responsables des caries présentes dans les dents, en inhibant l'activité de la glucose-polymérase, ce qui interrompt efficacement le processus de formation des caries. Les protéines alimentaires qui restent dans les dents deviennent un substrat pour la prolifération des bactéries de la carie, et les polyphénols de thé peuvent tuer ces bactéries.

Visage : Le polyphénol du thé est une substance soluble dans l'eau, il permet d'éliminer la graisse du visage, d'astringenter les pores, de désinfecter, de stériliser, de lutter contre le vieillissement de la peau, de réduire les dommages causés par les rayons ultraviolets du soleil sur la peau et d'autres effets.

Application du polyphénol de thé

1. Application des antioxydants dans les graisses et les huiles

Les graisses et huiles animales ne contiennent pas d'antioxydants naturels, elles sont très faciles à oxyder et à détériorer automatiquement, et la valeur PV atteint 100meq/kq après seulement 3 jours d'exposition à l'air à température ambiante. Les graisses et huiles végétales contiennent quelques antioxydants naturels, mais elles se conservent longtemps à température ambiante en raison de l'auto-oxydation et du rancissement. Le rancissement et la détérioration des graisses et des huiles sont dus à la réaction d'auto-oxydation des glycérolipides d'acides gras insaturés dans les graisses et les huiles avec l'oxygène de l'air.

L'activité antioxydante des polyphénols du thé a été utilisée pour la première fois dans les aliments contenant des graisses et des huiles. Le groupe hydroxyle phénolique sur l'anneau benzénique des catéchines a une activité de donneur d'hydrogène, ce qui rend sa capacité de réduction forte et en fait un antioxydant naturel idéal pour les graisses et les huiles. Le mécanisme antioxydant des polyphénols du thé est le suivant : le groupe hydroxyle phénolique actif agit comme un donneur d'hydrogène et se combine avec les radicaux libres des acides gras pour interrompre la réaction en chaîne de l'oxydation des acides gras, inhibant ainsi la formation d'hydroperoxydes.

2. Application à la conservation de la viande

Dans la transformation de la viande, vous pouvez tremper toutes sortes de produits carnés dans une solution aqueuse de polyphénol de thé 0,05%-0,2% pendant 5 à 10 minutes, ou pulvériser sur la surface de toutes sortes de produits carnés pour les sécher jusqu'à ce que la surface de la viande ne puisse plus voir de gouttelettes jusqu'à ce que la surface des protéines de la viande et le polyphénol de thé forment une couche de film dur imperméable, qui peut jouer un rôle dans la prévention du rancissement des produits carnés, inhiber la génération de bactéries pour prévenir l'effet de corruption et de détérioration.

3. Pour les produits à base de nouilles ou de viande frits

Les aliments frits dans le processus de friture, l'huile végétale dans la friture 3h, l'indice de peroxyde dépasse la norme de 42.8%, de sorte que la couleur des aliments frits est foncée, noire, les nouilles instantanées frites contenant de l'huile à 23% ou plus, dans le stockage avec l'oxydation des graisses et des huiles rancissent progressivement le rôle des produits de l'arôme, la saveur a été gravement affectée par la qualité est en baisse, Le polyphénol de thé étant un antioxydant "portable", l'effet antioxydant sur les aliments frits est meilleur, de sorte que l'ajout de polyphénol de thé dans le processus de friture peut ralentir le phénomène de rancissement oxydatif et améliorer la durée de conservation des aliments.

4. Application dans les produits aquatiques

Dans la production de produits de poisson sec, les polyphénols de thé contenant 300-500 mg/l d'eau (ou d'eau de mer) imprègnent les produits aquatiques et peuvent empêcher le poisson sec de brûler à cause du jaunissement et de l'oxydation des lipides, tandis que la pulvérisation de la surface du corps du poisson au lieu du traitement d'imprégnation permet d'obtenir le même effet.

5. Application à la conservation des confitures

Les polyphénols du thé ont un effet antibactérien, ils peuvent mieux inhiber les dommages causés par les micro-organismes nuisibles sur les fruits et conduire à une perte d'eau pathologique ; les polyphénols du thé ont un effet antioxydant très efficace, ils peuvent ralentir les dommages oxydatifs des fruits et légumes, réguler l'activité de la polyphénol-oxydase, activer le système de défense des fruits et légumes ; En même temps, les molécules de polyphénol du thé contiennent un certain nombre de groupes hydroxyle phénoliques actifs, qui peuvent fournir de l'hydrogène moléculaire aux fruits et légumes directement à la vitamine C, afin de maintenir l'état réduit et de réduire la perte de vitamine C. En même temps, les polyphénols du thé contiennent plusieurs groupes hydroxyle phénoliques actifs, qui peuvent fournir de l'hydrogène directement à la vitamine C dans les fruits et légumes pour la maintenir à l'état réduit.

Le mécanisme de conservation des polyphénols du thé sur différents fruits et légumes n'est pas le même, des objets différents nécessitent des quantités et des conditions d'utilisation différentes, ce qui doit faire l'objet d'études plus approfondies.

6. Application dans les aliments fonctionnels

Les polyphénols du thé, qui sont les composants fonctionnels les plus abondants et les plus étudiés du thé, ont un potentiel illimité dans le développement d'aliments fonctionnels.

Les polyphénols de thé ont un faible potentiel d'oxydoréduction, plusieurs groupes hydroxyles phénoliques adjacents peuvent fournir de l'hydrogène pour interrompre ou terminer la réaction en chaîne des radicaux libres, et leur structure chimique unique détermine qu'ils ont une forte capacité de piégeage des radicaux libres ; les polyphénols de thé peuvent activer le système de piégeage des radicaux libres, et peuvent inhiber la production de radicaux libres en inhibant les enzymes oxydatives et en complexant les ions de métaux de transition qui induisent l'oxydation. En tant que piégeur naturel de radicaux libres, les polyphénols du thé sont bénéfiques pour la santé humaine.

L'expérience étrangère montre que notre développement d'aliments diététiques à base de polyphénols de thé n'en est qu'à ses débuts et qu'à l'heure actuelle, le pays n'a pas été en mesure de tirer pleinement parti de ses riches ressources en polyphénols de thé pour accélérer le développement du marché des aliments diététiques à base de polyphénols de thé. La reconnaissance finale des aliments diététiques à base de polyphénols de thé par les consommateurs nécessite également une publicité et des conseils appropriés.

7. Autres

Grâce aux fortes propriétés réductrices des polyphénols de thé, les polyphénols de thé peuvent empêcher les pigments naturels tels que la chlorophylle, le carotène, le jaune de carthame, la vitamine B et la cochenille de se décolorer en raison de la photo-oxydation et, en tant qu'agent de préservation de la couleur, ils peuvent maintenir la couleur du pigment brillante et stable.