Analyse des composantes principales et évaluation globale des acides aminés libres dans les feuilles de mûrier de différentes origines et variétés
Les feuilles de mûrier ont été mentionnées pour la première fois dans le "Shennong Bencao Jing" et proviennent des feuilles séchées des mûriers. Elles sont répandues dans la plupart des régions de Chine. Les feuilles de mûrier ont une valeur nutritionnelle équilibrée et sont connues sous le nom de "feuilles immortelles". Elles constituent également une ressource médicinale et comestible typique, contenant de riches nutriments aux activités physiologiques particulières, tels que des protéines, des acides aminés libres, des alcaloïdes, des flavonoïdes, etc. Elles constituent des matières premières naturelles pour le développement de médicaments ou d'aliments fonctionnels. Selon les rapports, les acides aminés libres (AAL) dans les feuilles de mûrier peuvent représenter de 0,2% à 2,0% de la matière sèche totale, et la composition et la teneur en AAL ont un impact significatif sur la qualité gustative des feuilles de mûrier, affectant directement ou indirectement la qualité des produits à base de feuilles de mûrier. Par conséquent, l'analyse et l'évaluation complètes des AGA des feuilles de mûrier sont d'une grande importance. À l'heure actuelle, il existe plusieurs méthodes pour déterminer les AGL et les progrès de la recherche sur leur application sont rapides. Il existe des rapports de recherche sur l'utilisation de la spectrophotométrie pour déterminer la teneur en acides aminés dans le thé, les matériaux médicinaux, etc. Xia et al. ont utilisé la spectrophotométrie pour déterminer la teneur en GABA des feuilles de 23 variétés de mûriers. Les feuilles fraîches de la variété de mûrier Huosang ont la teneur en GABA la plus élevée, atteignant 1,224 mg/g, soit 3,76 fois celle de la variété de mûrier la moins riche. Deng et al. ont déterminé la teneur totale en acides aminés des feuilles de mûrier à l'aide d'un analyseur d'acides aminés, soit 8,62-10,63g/100g, tandis que Yang et al. ont déterminé la teneur en acides aminés essentiels des protéines des feuilles de mûrier, soit 29,11g/100g de protéines brutes. Zhen et al. ont utilisé la CLHP pour détecter la teneur en acides aminés libres dans les feuilles de mûrier récoltées à trois saisons différentes. Ils ont trouvé que la teneur en sérine, qui était plus élevée dans les feuilles de mûrier de printemps, diminuait pendant la première saison de gel, tandis que la teneur en thréonine, qui était plus faible dans les feuilles de mûrier de printemps, augmentait pendant la première saison de gel. Lu et al. ont établi une méthode de détermination simultanée des acides aminés, des nucléosides et des alcaloïdes dans des échantillons de feuilles de mûrier en utilisant la chromatographie liquide à ultra-haute performance en tandem avec la spectrométrie de masse à triple quadripôle. La méthode spectrophotométrique est simple et facile à mettre en œuvre, elle convient à la détection des acides aminés libres aromatiques, mais la plage linéaire est petite, seulement un ordre de grandeur ; la méthode de l'analyseur d'acides aminés est précise, fiable et a une bonne reproductibilité, et peut déterminer la plupart des types d'acides aminés et leurs homologues. Cependant, cette méthode a un temps de détermination relativement long, une diffusion post-colonne importante, ce qui entraîne une diminution de la résolution, et la structure de l'instrument est complexe et relativement coûteuse ; la chromatographie liquide à haute performance et la chromatographie liquide à haute performance-spectrométrie de masse présentent les avantages d'une grande sélectivité, d'une grande spécificité, d'une grande sensibilité et d'une large applicabilité aux échantillons. Toutefois, leur utilisation est limitée par le prix élevé des instruments, les sous-produits dérivés de la chromatographie liquide à haute performance et les interférences causées par l'hydrolyse des dérivés. La méthode combinant la chromatographie liquide à haute performance et la détection par fluorescence (HPLC-FLD) pour déterminer la teneur en acides aminés présente les avantages d'une grande spécificité, d'une grande sensibilité, d'étapes de prétraitement simplifiées et encombrantes, d'un temps de prétraitement réduit et de l'absence de nécessité d'utiliser des bases fortes ou d'entrer en contact avec des températures élevées, ce qui est plus sûr. Fang et al. ont utilisé la méthode HPLC-FLD pour réaliser une détection ciblée de 18 acides aminés libres dans les feuilles de thé fraîches et séchées, ce qui constitue une référence pour cette étude. Des études antérieures ont montré que des facteurs tels que les différentes origines, les variétés, les méthodes de séchage et les périodes de récolte ont un impact significatif sur la teneur en acides aminés des feuilles de mûrier. Par conséquent, cette étude a collecté des feuilles de mûrier de 17 origines différentes à Chongqing, y compris trois variétés, en novembre (gel précoce) et les a séchées à 45 ℃ jusqu'à ce qu'elles atteignent un poids constant. HPLC-FLD a été utilisé pour déterminer les différences d'accumulation de 18 acides aminés libres dans différents échantillons de feuilles de mûrier, et l'analyse TAV et les techniques d'analyse statistique liées au logiciel SPSS ont été utilisées pour évaluer complètement Morus alba L. et Huasang M. de différentes origines Cathayana Hemsl. et Chicken Mulberry M Les caractéristiques nutritionnelles et gustatives des acides aminés libres dans trois feuilles de mûrier, Austalis Poi. Ceci fournit une référence pour l'utilisation des ressources du mûrier et la formation de leur qualité.

Les feuilles de mûrier contiennent de riches nutriments et substances bioactives, ainsi que divers acides aminés. Leurs activités fonctionnelles et biologiques ont été largement étudiées. Les recherches de Zhang montrent que la teneur en acides aminés des feuilles de mûrier est similaire à celle du pollen de colza, qui contient 8 acides aminés essentiels nécessaires au corps humain. Deng et al. ont évalué la qualité des feuilles de mûrier de différentes régions et ont constaté qu'il n'y avait pas de différences significatives dans les types chimiques des feuilles de mûrier de différentes régions, mais qu'il y avait des différences dans la teneur en composants, reflétant les caractéristiques de la composition chimique des feuilles de mûrier de différentes régions.
Cette expérience a permis d'étudier les AGF d'échantillons de feuilles de mûrier provenant de trois variétés de mûrier, le mûrier chinois et le mûrier à poulets de différentes origines. La teneur totale en acides aminés la plus élevée a atteint 1927,33 mg/100 g, avec des niveaux élevés d'acides aminés essentiels, d'acides aminés semi-essentiels et d'acides aminés non essentiels. Il est intéressant de développer des aliments nutritionnels fonctionnels à base d'acides aminés. La valeur TAV sert d'indicateur de référence pour l'apport de goût. L'analyse du TAV des acides aminés a révélé qu'il y a moins d'acides aminés avec des valeurs TAV supérieures à 1 dans les feuilles de mûrier des différentes régions des trois variétés. Bien que leur contribution au goût soit relativement faible, ils ne contribuent pas au goût. La composition du goût n'est pas entièrement due aux facteurs des composants gustatifs dont les valeurs TAV sont supérieures à 1. De nombreux composants gustatifs dans les feuilles de mûrier ont des attributs gustatifs multiples, et des recherches supplémentaires sur chaque composant d'acide aminé sont nécessaires pour révéler les interactions entre eux. L'analyse des composantes principales a révélé qu'il existait des différences significatives entre les acides aminés de trois types de feuilles de mûrier provenant de différentes régions, la teneur en acides aminés et la qualité des feuilles de mûrier de la ville d'Anlan, du district de Banan, à Chongqing, étant les plus élevées. Par conséquent, lors de l'établissement des bases de plantation des feuilles de mûrier, les variétés de mûrier à poulets et de mûrier chinois peuvent être largement plantées en fonction des avantages géographiques et environnementaux de la région. Les feuilles de mûrier de cette région sont les variétés préférées pour le développement et l'utilisation futurs. Cette étude a examiné la composition en acides aminés des feuilles de mûrier de différentes variétés et origines, fournissant une référence pour l'évaluation de la qualité des produits à base de feuilles de mûrier et pour le développement et l'utilisation de produits fonctionnels.