Par rapport aux patates douces ordinaires, les patates douces violettes sont riches en pigments de type anthocyanine, en polysaccharides, en protéines solubles, en vitamines, en éléments minéraux et en de nombreux autres nutriments. Elle a des effets physiologiques uniques qui s'ajoutent aux fonctions des patates douces ordinaires et constitue donc un ingrédient alimentaire important. Étant donné que les habitudes de consommation évoluent progressivement vers des aliments nutritifs et sains, des aliments verts, et que les aliments de santé sont de plus en plus recherchés, le développement des aliments à base de patates douces violettes est une tendance importante de l'industrie alimentaire.

Transformation de la boisson de pomme de terre violette

À l'heure actuelle, le développement de la nouvelle technologie des boissons à base de patate douce violette est riche et varié, surtout en été, les gens peuvent boire des boissons à base de patate douce violette pour étancher leur soif, et peuvent absorber ses nutriments.

Tu Wei a utilisé la patate douce violette comme matière première, en utilisant l'α-amylase, l'enzyme saccharase et la digestion enzymatique de l'amidon de patate douce violette, puis a développé une boisson lactée composite à base de lait de patate douce violette. L'étude a montré que la formule optimale était la suivante : 50% de jus de patate douce violette, 55% de lait frais, 2% de sucre, 0,6% d'acide citrique, 0,1% de carraghénane, 0,08% de gomme xanthane, 0,06% de gomme de guar, 0,06% de sodomycine sodique.

Zhang Xin et al. ont utilisé Lactobacillus plantarum pour produire du jus de pomme de terre violet, et l'étude a montré que : les conditions optimales pour la liquéfaction de la pomme de terre violet étaient les suivantes : ajout de 0,4% d'enzyme, pH 7,5, température 55 ℃, durée de liquéfaction de 70 min ; les conditions optimales pour la saccharification de la pomme de terre violet étaient les suivantes : ajout de 55U-100mL-1 d'enzyme, pH 4,0, température 60 ℃, durée de saccharification de 90 min. La quantité optimale d'inoculum de fermentation était de 9%, et la durée optimale de fermentation était de 90 minutes. L'inoculum optimal pour la fermentation était 9%, et la durée de fermentation était de 29 heures.

La boisson à base de patate douce violette a non seulement un effet anticancéreux, mais elle peut également être utilisée comme antioxydant et jouer un rôle dans la lutte contre l'hypertension. La boisson à base de patate douce violette est multifonctionnelle et, de nos jours, les pays nationaux et étrangers mènent des recherches sur la nutrition et les soins de santé de la boisson à base de patate douce violette. Par exemple, LeeJY et al. ont utilisé de la levure de bière pour produire une boisson à base de patate douce pourpre riche en anthocyanes.

Transformation du vin de patate douce pourpre

Le vin de patate douce pourpre est un vin faiblement fermenté fabriqué à partir de céréales pures. Le vin de pomme de terre violet de Sango, fabriqué à partir de pomme de terre violet et de farine de blé par brassage enzymatique, a une couleur vive, un arôme parfumé et un goût rafraîchissant. Ses recherches montrent que la teneur en anthocyanes du vin de pomme de terre violet fabriqué selon cette méthode atteint 276,5 mg/l, ce qui est nettement supérieur à celle du vin de pomme de terre violet disponible dans le commerce. Le taux de piégeage des radicaux libres DPPH du vin est de 85,2%, ce qui lui confère de bonnes propriétés antioxydantes et permet de prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, l'hyperglycémie, l'hyperlipidémie et le cancer, etc. Il a une grande valeur pour la santé.

De nombreux chercheurs ont pris la patate douce violette comme matière première principale pour étudier divers nouveaux procédés de brassage du vin de patate douce violette. Par exemple, Wang Shiqing et d'autres ont montré que : le meilleur processus de brassage du vin de patate douce pourpre est basé sur la température de fermentation principale de 27,90℃, pH 3,81, quantité d'inoculation de 3,97%, et quantité de chargement de liquide de 60.99% ; la température de stockage préférée est de 14℃, la durée est de 60d, et la teneur en alcool est de 9,80°, ce qui entraîne le vin de patate douce pourpre sous le processus de clarification de la couleur, le goût doux, et a l'arôme original des patates douces pourpres.

Les recherches de Zhang Ming ont montré que : le rapport matière-liquide était de 1:2,3, la quantité d'enzyme de liquéfaction était de 2U/g, le temps de liquéfaction était de 2,5 h, la quantité d'enzyme de saccharification était de 342U/g, le temps de saccharification était de 2 h ; l'inoculum de levure optimal était de 0.1%, la température de fermentation optimale était de 25-28℃, la durée de fermentation optimale était de 7-8d, et le vin de patate douce pourpre s'est avéré être extrêmement puissant en termes de propriétés antioxydantes.

Le taux de piégeage du vin de patate douce pourpre sur le NO2- était de 99,96%. Le taux de piégeage maximal a été atteint avec une très petite dose lorsque la concentration a été diluée 10 fois pour piéger les radicaux libres DPPH. Par conséquent, la consommation quotidienne d'une quantité modérée de vin de patate douce pourpre peut éliminer efficacement les radicaux libres et le NO2- dans l'organisme, ce qui peut jouer un rôle important en matière d'antioxydation et d'antivieillissement.

Le vin de patate douce violet brassé par Ray RC contient 0,5509 mg/ml d'anthocyanine, car le vin de patate douce violet conserve les ingrédients actifs de la matière première, la patate douce violet, et ce vin est donc riche en diverses fonctions de santé.

Transformation du lait de pomme de terre violet

Le lait de patate douce violette est nutritif et bénéfique pour la santé humaine. Zheng Qing et al. ont utilisé le meilleur ratio de matières premières pour fabriquer le yaourt à la patate douce violette : pulpe de patate douce violette 3%, lait en poudre 13%, sucre 7,5%, quantité d'inoculation 4%. Le produit a une saveur unique, adaptée au sucré-salé, et ne contient pas de conservateurs, de colorants, d'arômes et d'autres composés chimiques, ce qui est une sorte d'aliment vert.Zhang D M et al. ont utilisé de la patate douce violette et du lait comme matière première principale pour fabriquer du lait de patate douce violette.

Les résultats ont montré que le produit contenait 80% de lait, 6% de patate douce violette, 5% de sucre et 0,22% de stabilisateur composé. Ce lait de patate douce violette a un goût doux et une très grande stabilité.

Transformation de la poudre entière de patate douce violette

Liu Yang et al. ont utilisé de la pomme de terre violette fraîche comme matière première et ont optimisé la préparation de la poudre entière de pomme de terre violette par la méthode de soufflage et de séchage. Les résultats montrent que : température de soufflage 80 ℃, température de pompage 69 ℃, temps de stagnation 5min, la poudre entière brute de pomme de terre violette produite dans les conditions de couleur vive, et un plus grand degré de rétention des substances bioactives originales et tous les nutriments des pommes de terre violettes, goût fin, facile à digérer et à absorber, peut être utilisé comme une bonne matière première alimentaire ou des additifs alimentaires naturels, a une large gamme d'utilisations dans l'industrie alimentaire.