Ces dernières années, la technologie de pulvérisation ultra-micro s'inscrit dans le cadre de l'industrie chimique moderne, de l'électronique, de la biologie, du développement des matériaux et des minéraux et d'autres développements de haute technologie, ainsi que de l'essor des technologies de pointe dans le domaine de la transformation des aliments, tant au niveau national qu'à l'étranger.

Les États-Unis et le Japon commercialisent des tisanes aromatisées aux fruits, de la poudre de fruits lyophilisée, de la poudre de tortue congelée à très basse température, de la poudre de varech, de la poudre de pollen et de placenta, etc., qui sont traitées à l'aide de la technologie de pulvérisation ultra-micro, et notre pays applique également cette technologie aux produits à base de pollen depuis les années 1990.

Principe de la technologie de pulvérisation ultra-micro

La technologie de broyage ultrafin est l'utilisation d'un équipement de broyage spécial, à travers une certaine technologie de traitement, le matériel de broyage, d'impact, de cisaillement, etc., sera plus de 3 mm de taille de particule du matériau broyé à la taille de particule de 10 ~ 25μm en dessous des particules microfines, de sorte que le produit a l'activité d'interface, présentant une fonction spéciale.

Par rapport aux technologies traditionnelles de concassage, de broyage et autres technologies de traitement, la taille des particules des produits pulvérisés ultrafins est encore plus petite.

La technologie de pulvérisation ultramicro est basée sur le principe de la technologie micronique. Avec l'ultramicronisation du matériau, l'arrangement moléculaire de sa surface, la structure de distribution des électrons et la structure cristalline sont modifiés, ce qui donne un bloc (particule) de matériau qui n'a pas d'effet de taille de surface, d'effet quantique et d'effet tunnel macro quantique, ce qui fait que les produits pulvérisés ultramicroniques comparés aux macro particules ont d'excellentes propriétés physiques, chimiques et d'interface avec la surface.

Avantages de la technologie de pulvérisation ultrafine

2.1 Pulvérisation à vitesse rapide et à basse température
La technologie de pulvérisation ultramicro utilise la pulvérisation par flux d'air supersonique, la pulvérisation de boues froides et d'autres méthodes, dans le processus de pulvérisation ne produit pas de phénomène de surchauffe locale, et même à basse température, la pulvérisation peut être achevée en un instant, maximisant ainsi la rétention des composants biologiquement actifs de la poudre, et est propice à la production de produits de haute qualité selon les besoins.

2.2 Taille fine des particules, distribution uniforme
Grâce à l'utilisation d'un flux d'air de pulvérisation supersonique, la distribution de la force externe des matières premières est très uniforme. Le réglage du système de classification permet non seulement de limiter strictement les grosses particules, mais aussi d'éviter le surbroyage, et d'obtenir une poudre ultrafine avec une distribution granulométrique uniforme, ce qui augmente considérablement la surface spécifique de la micro-poudre et permet d'augmenter l'adsorption, la dissolution, etc. en conséquence.

2.3 Économiser les matières premières, améliorer le taux d'utilisation
Les objets après la pulvérisation ultrafine de la poudre ultrafine peuvent généralement être utilisés directement dans la production de préparations, alors que la méthode de broyage conventionnelle des produits broyés nécessite encore quelques étapes intermédiaires pour parvenir à l'utilisation directe des exigences de production, ce qui est susceptible de provoquer un gaspillage de matières premières. Par conséquent, la technologie de pulvérisation ultra-micro convient parfaitement au broyage des matériaux rares.

2.4 Réduire la pollution
L'ultra-microbroyage est effectué dans un système fermé, non seulement pour éviter la contamination du milieu environnant par les micro-poudres, mais aussi pour empêcher la contamination du produit par les poussières en suspension dans l'air. L'utilisation de cette technologie dans les produits alimentaires et les produits de soins de santé permet de contrôler les micro-organismes et la contamination du produit par les poussières.

2.5 Améliorer la vitesse de réaction chimique de la fermentation et du processus enzymatique
Les matières premières ayant une grande surface spécifique après le microbroyage, la surface de contact avec le processus de réaction biologique et chimique augmente considérablement, ce qui permet d'améliorer la vitesse de réaction du processus de fermentation et du processus enzymatique, de gagner du temps et d'améliorer l'efficacité de la production.

2.6 Favoriser l'absorption des nutriments alimentaires
Des études ont montré qu'après l'ultra-microbroyage des aliments, en raison de la taille très réduite des particules, les nutriments n'ont pas besoin de parcourir une longue distance pour être libérés, et la micro-poudre, en raison de la petite taille des particules et de l'adsorption plus facile dans la muqueuse de l'intestin grêle, accélère le taux de libération des nutriments, de sorte que les aliments dans l'intestin grêle ont suffisamment de temps pour être absorbés.

Application dans l'industrie alimentaire

Dans le domaine de la transformation des aliments, la taille des particules inférieure à 25μm est généralement appelée poudre ultrafine, et la méthode de préparation de la poudre ultrafine est appelée technologie de pulvérisation ultrafine.

La technologie de pulvérisation ultrafine couramment utilisée pour les denrées alimentaires comprend principalement le flux d'air, la vibration à haute fréquence, le broyeur rotatif à billes (à barres), le rouleau rotatif, etc. Parmi elles, la technologie de microbroyage à flux de gaz est la plus avancée, l'utilisation de gaz à travers le jet de la buse de pression pour produire un impact, une collision et une friction intenses et d'autres forces pour réaliser le broyage des matériaux.

3.1 Classification de la technologie de pulvérisation ultra-micro appliquée à l'industrie alimentaire
Bien que l'introduction de la poudre super fine alimentaire soit imminente, elle a été utilisée dans les épices, les boissons, les conserves, les produits surgelés, les produits de boulangerie, les produits diététiques et d'autres aspects de la production, et l'effet est meilleur.

3.2 Application de la technologie de pulvérisation ultra-micro à la transformation des aliments
3.2.1 Transformation des boissons rafraîchissantes
À l'heure actuelle, la technologie de microbroyage de l'air a permis de mettre au point des boissons rafraîchissantes en poudre, du thé, des boissons solides à base de haricots et des boissons riches en calcium formulées à partir de farine d'os ultra-micro, etc.

La culture du thé en Chine a une longue histoire, le thé traditionnel est infusé avec de l'eau bouillante, le corps humain n'absorbe pas un grand nombre de nutriments du thé, la plupart des protéines, des glucides et certains minéraux, vitamines, etc. sont stockés dans les résidus du thé. Si le thé à la température ambiante, l'état sec fait de la poudre de thé (taille des particules <5μm), peut améliorer le taux d'absorption du corps de ses nutriments.

La poudre de thé est ajoutée à d'autres aliments, mais elle permet également de développer de nouveaux produits à base de thé. Les boissons protéinées végétales sont des graines et des amandes de plantes riches en protéines utilisées comme matières premières, qui sont trempées, broyées, homogénéisées et autres opérations pour obtenir des produits laitiers.

Broyage, peut être utilisé pour broyer le caoutchouc taille des particules de 5 ~ 8μm, puis homogénéisé à 1 ~ 2μm. Dans cette taille de particule, les particules solides de protéines et de matières grasses deviennent plus petites, empêchant ainsi les protéines de couler et les matières grasses de flotter.

3.2.2 Transformation des fruits et légumes
Le broyage à basse température des légumes pour obtenir une poudre de micropâte permet non seulement de préserver les nutriments, mais aussi de microfinir les fibres et d'en améliorer le goût. Les feuilles de kaki, généralement considérées comme des déchets, sont riches en rutine, en choline, en glycosides flavonoïdes, en carotène, en polysaccharides, en acides aminés, en vitamine C et en divers oligo-éléments. Si elles sont transformées en poudre de feuilles de kaki par broyage ultra-micro, elles peuvent être utilisées comme additif alimentaire pour la préparation de nouilles, de pain et d'autres types d'aliments diététiques à base de feuilles de kaki, mais aussi pour la préparation de thé diététique à base de feuilles de kaki.

3.2.3 Traitement des produits d'épicerie
Le broyage ultra-micro de poudre de son de blé, de poudre de micronutriments de soja, etc., ajouté à la farine, peut être transformé en farine riche en fibres ou en protéines. Le riz, le blé et d'autres céréales sont transformés en farine de riz ultra-micro. En raison de la taille fine des particules, l'état de surface de l'amidon est activé, et la farine sera remplie ou mélangée à la nourriture, facile à cuire, avec une saveur et une texture de bonne qualité.

Les graines de soja sont transformées en lait de soja en poudre après un ultra-microbroyage, ce qui permet d'éliminer le goût de poisson. Les haricots mungo, les haricots rouges et d'autres haricots peuvent également être transformés en pâte de haricots de haute qualité, en lait de soja et en d'autres produits après un ultra-microbroyage.

3.2.4 Transformation des produits aquatiques
La spiruline, les perles, les tortues, les requins et autres cartilages ultramicro en poudre présentent des avantages uniques. Telle que la poudre de perle est traditionnellement traitée après plus de dix heures de broyage à billes, de sorte que la granularité des centaines de mailles, mais si la -67 ℃ basse température et la purification stricte des conditions de flux d'air dans le broyage instantané des perles, vous pouvez obtenir la taille moyenne des particules de 10μm en dessous de la poudre de perle ultra-micro.

Par rapport au traitement traditionnel, cette méthode conserve pleinement les composants efficaces des perles, la teneur en calcium pouvant atteindre 42%, peut être utilisée comme complément alimentaire ou additifs alimentaires composés de suppléments de calcium et de produits nutritifs.

3.2.5 Transformation des aliments fonctionnels
De nos jours, l'idée que "les médicaments et les aliments proviennent de la même source" et que "la thérapie alimentaire est plus importante que la thérapie médicale" a été généralement acceptée par les gens. Pour la production d'aliments fonctionnels, la technologie de pulvérisation ultra-micro joue principalement un rôle dans la préparation des matériaux de base (tels que les fibres alimentaires, les substituts de graisse, etc.)

La poudre ultrafine peut améliorer la biodisponibilité des substances fonctionnelles, réduire la quantité de matériau de base dans l'aliment, et l'effet de libération lente des microparticules dans l'organisme peut prolonger l'efficacité. Dans le processus de développement du miel solide, l'utilisation de broyeurs colloïdaux pour la pulvérisation ultrafine des ingrédients peut augmenter la finesse du produit. En outre, l'utilisation de poudre d'os ultrafine, de poudre de crevettes, de supplément de calcium, de poudre de varech ultrafine, de supplément d'iode, facilite l'absorption par le corps humain et simplifie la mise en œuvre.
3.2.6 Traitement des épices et des assaisonnements
La technologie du broyage ultrafin, en tant que nouvelle méthode de traitement des aliments, peut améliorer la qualité du traitement traditionnel des épices et des produits aromatiques (principalement des produits solides issus de la fermentation du soja).

Les épices, les assaisonnements dans l'énorme porosité générée par la granulation de la collection de trous causés par la cavité peuvent être absorbés et contenir l'arôme, le goût de l'arôme et du goût de longue durée, plus intenses.

Dans le même temps, la technologie de l'ultra-microbroyage permet de broyer finement les assaisonnements traditionnels pour obtenir des particules de taille uniforme, une bonne dispersion des excellentes ultra-microparticules, une mobilité, une vitesse de dissolution et un taux d'absorption considérablement accrus, une amélioration évidente de l'effet gustatif, la méthode de l'ultra-microbroyage pour traiter les épices, les assaisonnements, l'intensité de la saveur est plusieurs fois, voire plus de dix fois, supérieure aux méthodes de traitement traditionnelles.

Pour répondre aux exigences sensorielles plus élevées du produit, après le broyage ultrafin des épices, la taille des particules est très fine, jusqu'à 300 ~ 500 mesh, les particules ne peuvent pas être observées à l'œil nu, ce qui élimine la production de taches noires dans le produit et améliore l'apparence de la qualité du produit. Parallèlement, l'équipement correspondant à la technologie de broyage ultrafin est doté de fonctions d'enrobage, d'émulsification, d'émulsification solide, de modification et d'autres fonctions physiques et chimiques, ce qui permet de créer des perspectives réalistes pour le développement de produits aromatisés. On peut dire que la technologie de pulvérisation ultrafine apportera des changements révolutionnaires aux produits aromatisés traditionnels chinois.