Un régime alimentaire raisonnable est la base matérielle d'une bonne immunité. Les éléments minéraux ont des fonctions physiologiques importantes dans le corps humain, la plupart d'entre eux préservent l'intégrité des cellules immunitaires en participant à la formation des acides nucléiques et des enzymes et au métabolisme énergétique de l'organisme, et ont un certain impact sur l'immunité spécifique et non spécifique de l'organisme.

D'une part, les éléments fer, sélénium, zinc et cuivre contribuent non seulement à la formation d'anticorps, mais favorisent également la prolifération et l'activation des lymphocytes, qui jouent un rôle dans le maintien de l'immunité.

D'autre part, des radicaux libres sont générés au cours de la réponse immunitaire, et le fer, le zinc, le sélénium et le cuivre, en tant que composants d'enzymes, exercent des effets antioxydants par le biais de réactions enzymatiques.

Les carences en minéraux sont à l'origine de certaines maladies, et l'appétit d'une personne malade est affecté, ce qui se répercute sur la digestion, l'absorption et le métabolisme des aliments, ainsi que sur la croissance et le développement, qui peuvent à leur tour affecter indirectement le système immunitaire [1-4].

Le fer

Le fer est un oligo-élément important dans le corps humain qui maintient une fonction hématopoïétique normale et participe au transport de l'oxygène. Une carence en fer peut entraîner de la fatigue, de la panique et un essoufflement, des vertiges et une pâleur ; chez les enfants, elle peut affecter la croissance et le développement intellectuel, ainsi que l'irritabilité ; chez les nourrissons, elle peut altérer les capacités cognitives et provoquer des lésions neurodéveloppementales irréversibles ; une carence en fer de longue durée altère le métabolisme oxydatif dans les muscles, réduisant l'endurance physique et les capacités athlétiques ; la carence en fer affecte également l'immunité à médiation cellulaire, réduisant la résistance de l'organisme aux infections ; la carence en fer chez les femmes enceintes est associée à une naissance prématurée et à un faible poids de naissance ; la carence en fer est associée à une naissance prématurée et à un faible poids de naissance, ce qui peut indirectement affecter le système immunitaire [1-4]. La carence en fer est associée au travail prématuré, au faible poids de naissance et à la mort fœtale [2-4].

L'apport quotidien moyen en fer des résidents urbains et ruraux en Chine est de 21,4 mg, et la quantité quotidienne de fer recommandée pour les hommes âgés de 18 à 50 ans est de 12 mg et pour les femmes de 20 mg, avec 66,7% du nombre total de personnes atteignant la recommandation RNI [5, 6]. Cependant, la prévalence de l'anémie ferriprive est de 20% chez les femmes et peut atteindre 35% chez les femmes enceintes en Chine. L'apport global en fer n'est pas faible, mais la carence en fer reste fréquente, ce qui est lié à l'absorption du fer.

L'absorption du fer est étroitement liée à l'état nutritionnel en fer de l'organisme, aux changements physiopathologiques, à la teneur en fer de l'alimentation et à la présence de formes. Le fer existe sous deux formes dans les aliments : le fer héminique et le fer non héminique. Le fer héminique existe dans l'hémoglobine et la myoglobine des aliments pour animaux, représentant moins de 10% du fer alimentaire total, un taux d'absorption de 10 à 40%, l'absorption par les facteurs alimentaires est très faible, mais un excès de calcium dans l'alimentation peut réduire l'absorption du fer héminique.

Le fer non héminique existe principalement dans les aliments végétaux et les produits laitiers, représentant plus de 90% du fer alimentaire total, le fer non héminique doit d'abord être séparé de la matière organique, être réduit en fer héminique pour être absorbé, le taux d'absorption est inférieur à 10%, l'absorption des facteurs alimentaires a un impact plus important.

Les facteurs alimentaires qui favorisent l'absorption du fer non héminique sont la vitamine C, les acides organiques, la vitamine B2, la vitamine A, le facteur viande, que l'organisme doit augmenter. Les facteurs alimentaires qui inhibent l'absorption du fer non héminique sont l'acide phytique, l'acide oxalique, l'acide ellagique, les polyphénols, l'apport excessif en fibres alimentaires, le calcium, le zinc, les protéines de soja et les protéines de jaune d'œuf à haute teneur en phosphate. Il est important de maximiser l'effet facilitateur et d'éviter l'effet inhibiteur du régime alimentaire.

Calcium

Le calcium est l'élément constitutif des os et des dents et participe à la régulation de la libération de nombreuses hormones et neurotransmetteurs. Une carence en calcium peut entraîner des symptômes tels que le ramollissement des os et l'ostéoporose. Le calcium est étroitement lié au système immunitaire humain, et une carence en calcium dans le corps humain diminue l'activité des cellules immunitaires et la sécrétion d'anticorps, ce qui rend les enfants sensibles aux infections récurrentes, et les personnes âgées tombent malades en raison d'une résistance réduite [7].

En Chine, la quantité quotidienne de calcium recommandée pour les personnes âgées de 18 à 50 ans est de 800 mg, et la quantité quotidienne de calcium recommandée pour les personnes âgées de plus de 50 ans est de 1000 mg, alors que l'apport moyen en calcium en Chine est de 364,3 mg/j, soit moins de la moitié de la quantité recommandée [5, 6].

Le lait et les produits laitiers sont la meilleure source de calcium pour ceux qui tolèrent le lait de vache, avec une teneur moyenne en calcium de 100 mg dans 100 g de lait frais, 118 mg dans 100 g de yaourt, et encore plus de calcium dans le lait écrémé en poudre. Le lactose contenu dans le lait favorise l'absorption de minéraux tels que le calcium, le fer et le zinc.

Pour les personnes intolérantes au lactose, vous pouvez consommer du yaourt, du fromage, du lait hydrolysé au lactose. Les graines de soja et leurs produits sont une bonne source de calcium. Le tofu contient 110 à 140 mg/100 g de calcium.

Zinc

Le zinc est essentiel au développement normal et à la fonction des cellules médiatrices de l'immunité innée et adaptative, et a la capacité de promouvoir le développement sexuel et de maintenir la fonction sexuelle. La croissance et le développement du fœtus et la croissance osseuse des enfants sont étroitement liés au niveau de zinc dans l'organisme. Le zinc se combine avec les protéines salivaires pour former des hormones gustatives, qui peuvent augmenter l'appétit, et le zinc affecte l'activité des enzymes digestives, ce qui modifie la fonction digestive. Le zinc peut maintenir la santé de la peau, contrôler la sécrétion et la production de facteurs immunomodulateurs et affecter le développement des organes lymphoïdes et la synthèse des anticorps.

En outre, le zinc participe au métabolisme des acides nucléiques et des protéines, ce qui affecte aussi indirectement le système immunitaire [8]. En Chine, la quantité quotidienne de zinc recommandée pour les hommes âgés de 18 à 50 ans est de 12,5 mg et celle pour les femmes âgées de 18 à 50 ans est de 7,5 mg, et l'apport quotidien moyen en zinc des résidents urbains et ruraux en Chine est de 10,7 mg [5, 6].

Les crustacés, la viande rouge et les abats sont d'excellentes sources de zinc, et les fruits secs, les germes de céréales et le son de blé sont de riches sources de zinc.100g d'huîtres contient 71,2 mg de zinc, 85 g d'huîtres cuites contient 67 mg de zinc, 100 g de farine de germe de blé contient 23,4 mg de zinc, 100 g de noix de pécan contient 12,6 mg de zinc, 85 g de steak maigre contient 4,9 mg de zinc, 250 ml de yaourt nature contient 2,2 mg de zinc, et 85 g de noix de pécan contient 12,6 mg de zinc. 2,2mg, 85g de crevettes bouillies contiennent 1,5mg de zinc, 85g de côtelettes de porc contiennent 2,8mg de zinc.

Iode

L'iode participe à la synthèse de la thyroxine. La thyroxine est une hormone très importante dans le corps humain qui favorise le développement physique et cérébral. Une carence en iode pendant la vie fœtale peut entraîner une mortinaissance, des malformations congénitales, une mortalité postnatale élevée, une hypothyroïdie fœtale affectant le développement physique et cérébral, et le crétinisme.

Une carence en iode pendant l'enfance provoque un goitre et des troubles du développement mental et physique. La carence en iode à l'âge adulte provoque un goitre et une hypothyroïdie.La quantité quotidienne d'iode recommandée pour les adultes de plus de 18 ans est de 120 μg, les besoins quotidiens en iode pour les femmes enceintes sont de 230 μg, et pour les mères allaitantes de 240 μg [5].

Les habitants des régions à faible teneur en iode peuvent consommer du sel iodé pour la supplémentation en iode, et les habitants des régions de plaine consomment du sel iodé de manière appropriée. Les besoins en iode pendant la grossesse ont presque doublé par rapport à la période précédant la grossesse, et un apport quotidien de 6 g de sel iodé, qui peut être obtenu à partir du sel, représente environ 120 μg d'iode, ce qui peut satisfaire les besoins en iode des femmes en général, mais ne peut satisfaire que la moitié des besoins en iode des femmes enceintes, et il est recommandé que les femmes enceintes consomment des fruits de mer 1 à 2 fois par semaine afin de satisfaire les besoins en iode des femmes enceintes. Les fruits de mer sont riches en iode : 100 g de varech frais, 2,5 g d'algues séchées, 0,7 g de wakame séché et 40 g de poisson de mer peuvent tous fournir 110μg d'iode.

Les éléments minéraux sont impliqués dans d'importantes fonctions physiologiques du corps humain, et l'apport de quantités appropriées d'éléments minéraux est à la base d'une bonne immunité. Une alimentation équilibrée est un moyen efficace d'obtenir la bonne quantité de minéraux. Pour améliorer l'immunité, il faut commencer par une alimentation équilibrée.