Les protéines sont appelées à avoir un impact considérable dans le secteur de la boulangerie et du snacking, car la demande des consommateurs pour des aliments plus riches en protéines et des aliments alternatifs continue de croître.

Les alternatives gagnent en popularité

Les protéines restent un ingrédient clé de l'industrie alimentaire mondiale. Alors que l'industrie s'oriente de plus en plus vers des régimes alimentaires innovants et durables, la demande des consommateurs pour des sources de protéines alternatives a évolué.

InnovoPro, une plateforme israélienne de protéines de pois chiches, déclare : "Les consommateurs mondiaux sont de plus en plus conscients de ce qu'ils mangent et de la manière dont les aliments affectent leur santé, ce qui soulève des questions sur les ingrédients artificiels et les additifs nocifs."

L'émergence du marché des protéines alternatives est une réponse directe à ces préoccupations et offre des solutions de produits attrayantes dans les catégories de la boulangerie et du snacking.

PulseON Foods ajoute : "Il est important pour les acteurs de l'industrie alimentaire de comprendre l'évolution de la dynamique du marché et de capitaliser sur les opportunités qui se présentent grâce à l'innovation des produits." Selon les experts du secteur, il est essentiel d'acquérir une connaissance du marché pour rester en tête de la concurrence en matière de produits alternatifs : "Les consommateurs sont avides de nouveaux produits aux textures, aux saveurs et aux caractéristiques uniques. En capitalisant sur cette tendance naissante, les entreprises resteront compétitives et démontreront leur engagement en faveur de la durabilité."

Avantages de l'hyperprotéine

L'évolution du comportement des consommateurs a un effet en cascade sur de nombreuses catégories d'aliments et d'en-cas, y compris une augmentation du nombre de lancements de nouveaux produits dans le domaine de la boulangerie.

Les consommateurs soucieux de leur santé se tournent vers les produits de boulangerie à haute teneur en protéines pour obtenir des options nutritionnelles plus équilibrées. Les protéines d'origine végétale à haute digestibilité et aux profils d'acides aminés solides sont également des choix populaires pour les pâtisseries enrichies et les snacks, et dominent les programmes de développement de nouveaux produits (NPD) des fabricants.

Outre les bienfaits pour la santé, le goût est le facteur déterminant des achats répétés de produits protéiques d'origine végétale. C'est particulièrement vrai dans le domaine des produits de boulangerie et des en-cas, où les saveurs riches et indulgentes sont essentielles.

Les consommateurs recherchent des moyens nouveaux et innovants d'ajouter des protéines à leur alimentation et de manger plus sainement, mais ils ne sont pas disposés à accepter un quelconque compromis en matière de texture ou de qualité des produits.

Consommateurs de protéines

Le comportement des consommateurs est un facteur clé de l'augmentation des produits de boulangerie riches en protéines, plus d'un tiers des Américains au régime déclarant ajouter des protéines à leur alimentation, selon Innova.

Les consommateurs d'aujourd'hui sont "des consommateurs plus éduqués, ce qui influence l'essor des protéines dans l'industrie de la pâtisserie et du snacking".

La demande des consommateurs en matière de protéines varie, ce qui crée des défis et des opportunités pour les fabricants. Certains consommateurs veulent plus de protéines à chaque repas, d'autres se concentrent sur le maintien de la masse musculaire, certains pensent que l'ajout de protéines donne un meilleur goût aux aliments et une sensation de satiété plus rapide et plus longue, tandis que d'autres veulent des calories et des aliments vraiment nutritifs.

Plus que jamais, les gens recherchent la valeur nutritionnelle. En particulier à la suite de l'épidémie, les gens veulent faire des choix meilleurs et plus sains. Les consommateurs recherchent des options offrant les avantages fonctionnels supplémentaires d'une plus grande quantité de protéines, tout en s'attendant à une expérience sensorielle similaire à celle des produits de boulangerie traditionnels.

Prévisions et prédictions concernant les protéines jusqu'en 2023

Les consommateurs recherchent des options plus saines et plus durables dans les produits de boulangerie et les en-cas. On observe également une croissance des ingrédients et des mélanges de boulangerie à base de plantes, végétaliens et contenant des protéines alternatives.

En ce qui concerne la pâtisserie, le marché manque encore de solutions alternatives à base de plantes capables de conserver la même forme, la même texture et la même saveur que les blancs d'œuf. Du point de vue de l'innovation, la tendance aux protéines s'est étendue au-delà des premiers domaines de la pâtisserie, tels que les muffins et les crêpes riches en protéines, à des domaines plus indulgents tels que les cupcakes. Par conséquent, l'évolution de la catégorie des produits de boulangerie se poursuivra avec l'arrivée sur le marché d'un nombre croissant de nouveaux produits indulgents en 2023.

Les protéines seront en hausse en 2023, car la tendance de sélection " plus de protéines, meilleur pour vous " continuera d'influencer les stratégies NPD dans le secteur de la boulangerie et chez les fabricants de produits alimentaires décontractés, et la demande des consommateurs continuera de stimuler la NPD et l'innovation dans cette catégorie.

Et avec l'amélioration de l'éducation, les consommateurs apprendront également à avoir une alimentation plus équilibrée et à intégrer les protéines dans leur vie.

En bref, avec l'augmentation de la teneur en protéines des produits de boulangerie et des en-cas, nous pourrions assister à une série d'innovations en matière de produits hyperprotéinés d'ici à 2023. Mais la question de savoir si les nouveaux développements dans le domaine des produits hyperprotéinés et des substituts suffiront à faire des protéines une tendance de fond dépendra de la manière dont les fabricants relèveront les défis fonctionnels et sensoriels actuels.