La vie est pleine de saveurs, qu'elles soient acides ou sucrées, dont vous seul pouvez savourer le goût. Si le dessert pâtissier est comparé à la vie, s'il n'est qu'aigre, sucré et salé, il est trop monotone, alors, ajoutez quelques épices aux couleurs mystérieuses, elles seront utilisées de manière appropriée, pour vos desserts pâtissiers afin d'y ajouter une odeur unique.

Les épices, également connues sous le nom de matières premières aromatiques, peuvent être senties ou goûtées en dehors de la saveur de la substance. Il existe de nombreux types d'épices, généralement classés en épices naturelles et artificielles, avec un large éventail d'applications.

Par exemple, thym, romarin et basilic dans la cuisine occidentale, et fenouil, poivre et étoile L'anis dans la cuisine chinoise ajoute des saveurs uniques aux ingrédients, et lorsque les épices rencontrent les desserts cuits au four, elles apportent une expérience gustative différente à la langue.

Aujourd'hui, nous allons parler de quelques autres épices qui sont couramment utilisées dans la préparation des desserts ~ comprendre ces matières premières afin de mieux les utiliser dans la pratique.

Muscade

La noix de muscade est une plante arborescente à feuilles persistantes, qui a une valeur médicinale et alimentaire. Son odeur est amère, l'acide de la graine de noix de muscade est légèrement amer, la plus courante sur le marché est la poudre de noix de muscade et l'amande de noix de muscade entière, l'utilisation de l'amande de noix de muscade entière peut être réduite en poudre.

✔ La noix de muscade est utilisée dans les desserts cuits au four :
● Muscade sent, a un arôme doux, goût légèrement amer, appliqué dans la cuisson des desserts, non seulement a l'effet de la stérilisation, mais aussi élimine le goût de poisson dans les produits laitiers, attention à ne pas en utiliser trop, sinon il couvrira la saveur unique des desserts.

● Son application est similaire à celle de la poudre de cannelle, et il peut également être mélangé à de la poudre de cannelle et appliqué sur des produits.

✔ Préservation :
De même, la noix de muscade doit être conservée hermétiquement dans un endroit frais et sec.

Cardamome.

La cardamome, une plante vivace de la famille du gingembre, est très différente de la noix de muscade. Elle a une odeur aromatique (florale, sucrée et citronnée), mais aussi légèrement amère et piquante. La cardamome est disponible dans le commerce sous forme de poudre ou de gousses entières séchées à l'air.

✔ La cardamome est utilisée dans les desserts cuits au four :
● La cardamome a un large éventail d'applications, tant dans les ragoûts, les currys et les thés à la crème que dans les produits de boulangerie tels que le quatre-quarts à la cardamome.

● En ce qui concerne la cardamome, la forme en poudre peut être utilisée directement, tandis que les gousses entières doivent être écrasées à l'aide d'un couteau.

✔ Préservation :
Comme de nombreuses épices, elle doit être conservée à l'abri de l'air dans un endroit sec et frais pour bien emprisonner sa saveur.

Anis.

L'anis étoilé, également appelé anis vert, est une plante du genre Anis de la famille des Magnoliaceae, à la fois comestible et médicinale, à la saveur douce et aromatique. En raison de sa forte saveur caractéristique, il est généralement vendu en l'état sur le marché.

✔ Anis utilisé dans les desserts cuits au four :
● Dans les desserts cuits, il est souvent bouilli avec des ingrédients liquides et peut être utilisé pour faire des crèmes aromatisées aux épices, en prenant soin de le retirer après ébullition, en ne laissant que sa saveur dans le liquide.

● L'anis est aussi parfois utilisé en finition sur un produit fini pour accentuer le thème de ce produit.

✔ Préservation :
Il doit être conservé hermétiquement dans un endroit frais et sec.

Kudzu.

Le kudzu est un type d'épice qui ressemble à l'aneth par son aspect et qui est proche du cumin par sa saveur. Comme beaucoup d'épices, il est à la fois un aliment et un médicament. Les graines de kudzu en sont la partie séminale et on les trouve dans le monde entier.

✔ Applications du kudzu :
● Les Allemands utilisent le kudzu le plus souvent en cuisine, comme le plus célèbre des pains de seigle, dont l'arôme ne vient pas du seigle mais du kudzu.

● Le gâteau aux épices de l'authentique afternoon tea anglais est également préparé en mélangeant de la cannelle et du kudzu pour ajouter une saveur unique au gâteau.

✔ Préservation :
Il doit être conservé hermétiquement dans un endroit frais et sec.

Pain à la couronne de canneberges

✔ Ingrédients de la pâte.

400 g de lait, 110 g de beurre, 14 g de levure sèche, 110 g de sucre cristallisé, 750 g de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de cardamome en poudre, 4 cuillères à café de sucre perlé ou de sucre grossier (pour la décoration avant la cuisson), 1 œuf (pour la décoration avant la cuisson).

✔Ingrédients de la garniture.

110 g de beurre ramolli, 90 g de sucre, 250 g de canneberges fraîches, 200 g de chocolat blanc.

Directions.
1. Faire fondre le beurre à basse température, puis ajouter le lait, lorsque le mélange est tiède (environ 38 degrés), éteindre le feu et ajouter la levure sèche, bien mélanger ;

2, mélanger la farine, le sucre, le sel et la cardamome en poudre dans un grand bol, creuser un puits au centre de la farine et y verser le liquide. Remuer avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte grossière, lorsque la pâte devient moins collante, la sortir et la pétrir pendant environ 6 minutes ; si la pâte est trop collante, la saupoudrer légèrement de farine ;

3 : Transférer la pâte dans un saladier, bien le fermer et le laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 45 minutes ;

4 : Préparer ensuite la garniture : Dans un bol, battre le beurre ramolli à température ambiante et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ;

5 : Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir et étaler l'air en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur, puis étaler la garniture uniformément sur la pâte, en laissant un bord blanc de 1 cm. Saupoudrer le chocolat haché sur le dessus, et enfin saupoudrer uniformément les canneberges sur le dessus. Pressez délicatement les canneberges et le chocolat dans la pâte (pour éviter qu'ils ne tombent lorsque vous les couperez) ;

6 : Rouler la pâte d'un côté pour obtenir une longue bande. Retourner l'entoilage et couper la pâte en deux ;

7 : Pincez le haut d'un côté des deux longues bandes, puis tissez-les en spirale en les entrelaçant de manière lisse et en pinçant à nouveau le dernier haut, en l'enroulant autour pour former un cercle et en cachant un joint sous l'autre pour former un joli cercle ;

8 : Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 20 minutes dans un endroit chaud pour la deuxième fermentation, et enfin badigeonner la pâte avec du blanc d'œuf et du sucre concassé ; cuire au four à 190˚C/180°F pendant 20 minutes jusqu'à ce que le pain devienne brun doré (le temps exact dépendra de l'état de votre propre tempérament de four).