Avec l'amélioration du niveau de vie, l'utilisation d'extraits naturels comme additifs dans diverses industries a augmenté ces dernières années, et l'utilisation de couleurs naturelles dans la coloration des produits est également très courante. Le contenu suivant est compilé à partir du fil de discussion initié par le modérateur "aing (personnalisation des couleurs)" dans le Forum alimentaire, qui répond et discute des différents problèmes rencontrés par les membres du forum dans l'application des extraits naturels et des pigments naturels pour votre référence.

Discussion 1 : L'utilisation actuelle du rouge chili / curcuma / jaune gardénia / orange cochenille, doit-elle faire l'objet d'une attention particulière ?

aing : Le rouge chili est principalement concerné par le problème du tassement et de la résistance à la lumière, le curcuma est principalement concerné par le problème de la solubilité et du résidu de solvant, le jaune gardénia est correct, mais il faut également faire attention à la teneur en glycosides de gardénia, car si elle est élevée, les produits ultérieurs seront verts, le carmin orange est principalement concerné par le problème de la stabilité à la lumière.

Discussion 2 : stabilité des pigments naturels verts ? Par exemple, le sel de sodium de chlorophylle et de cuivre

aing : L'instabilité du pigment est possible, mais dans l'utilisation du processus, si l'on ne prête pas attention à l'hygiène, l'infection causée par les bactéries, la détérioration du pigment est également possible. Le sel de sodium de cuivre de chlorophylline dans Ph4,5 ou moins instable, qui est la nature des aspects neutres et alcalins sont encore bons, la composition de vert peut choisir différentes matières premières pour répondre aux exigences de la résistance à la chaleur, la résistance à l'acide et la résistance à la lumière sont très bonnes.

Discussion 3 : Quels sont les pigments rouges qui présentent une bonne résistance aux acides, à la lumière et aux températures élevées ? Si vous voulez utiliser un colorant rouge, il est préférable d'utiliser le rouge cochenille et le rouge tentation, maintenant la boisson va se décolorer sous la lumière avec ces deux expériences.

aing : Vous pouvez recommander certains pigments rouges naturels, en plus du rouge de groseille et de quelques autres pigments rouges naturels qui ne sont pas résistants aux acides, la plupart des pigments rouges naturels sont plus résistants aux acides, en ce qui concerne les besoins de lumière, d'acide et de résistance à la chaleur, il est recommandé d'utiliser le rouge de gélatine violette, cependant, il faut faire attention à la solubilité du rouge de gélatine violette qui est relativement faible, pour être très bonne à dissoudre, il faut une certaine technologie.

Discussion 4 : prête à développer des produits de cuisson à base de wakame d'orge, a constaté que la chlorophylle naturelle du wakame d'orge sera stockée avec le produit pendant une longue période, la couleur s'estompera tellement que l'emballage du produit n'ose pas concevoir un produit transparent, de sorte que l'expérience du client n'est pas bonne, s'il vous plaît conseiller, y a-t-il un moyen d'améliorer la stabilité de la rétention de la couleur verte naturelle ?

aing : La chlorophylle elle-même est très instable. Il est recommandé d'ajouter une petite quantité d'antioxydants stabilisants, en outre, vous pouvez ajouter des pigments verts naturels composés pour aider, de sorte que le produit à maintenir l'apparence de turquoise. Par exemple, la chlorophylline cuivre sel de sodium ou le composé bleu gardenia vert gardenia vert peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie, voir votre couleur pour trouver le composé correspondant des fabricants sur la ligne.

Discussion 5 : Comment mélanger le vert vif, le bleu vif et le jaune citron ? Quel est le vert qui résiste aux hautes températures ?

aing：Color mixing is best to find professional compound pigment manufacturers more directly and quickly. Si le vert naturel, le vert gardénia la situation de la résistance à la température élevée n'est pas mauvaise.

Discussion 6 : Quelles sont les perspectives de développement du pigment rouge de fruit du dragon ?

aing : Le pigment rouge du fruit du dragon est principalement un pigment anthocyanique, qui a une certaine activité physiologique et une fonction de soins de santé, le scénario de développement et d'application est certainement bon, comme le pigment appartient aux additifs alimentaires, la promotion de la route peut être relativement longue, comme le jus de fruit concentré est une matière première alimentaire, peut promouvoir l'application de la pratique, en outre, bien que la teneur en pigment du fruit du dragon soit relativement élevée, mais le prix est également relativement élevé, le coût de la matière première doit être pris en compte.

Discussion 7 : la mélanine de graines de poivre résiste mal à la lumière, résiste bien à la chaleur à 0 ℃ -80 ℃ ; lorsque p H 7 lorsque la valeur d'absorbance augmente et que la couleur s'approfondit ; mauvaise stabilité de KMn O4, K2Cr2O7, Na2SO3 ; le pigment ajouté à une solution d'ions métalliques Mg2 +, Fe2 +, Zn2 +, K +, Cu2 + et Fe3 + produit une précipitation, dans laquelle Cu2+ et Fe3+ ont un effet de renforcement de la couleur, et Mg2+, Fe2+, Zn2+, Ca2+, Cr3+, Sn4+ et K+ ont un effet de réduction de la couleur ; l'ajout de saccharose, d'amidon et de sel n'a pratiquement pas d'effet sur la stabilité du pigment. À quel type de domaine la mélanine dotée de telles propriétés convient-elle le mieux ?

aing : Les pigments naturels doivent rester purs autant que possible, ne pas ajouter de substances autres que des pigments, conserver la nature naturelle, la plupart des pigments naturels sont sensibles aux ions métalliques, et la plupart des ions métalliques accélèrent la dénaturation et la dégradation des pigments naturels, ce qui affecte la stabilité. Quant au champ d'application, en fonction du champ d'application qui sera déclaré et approuvé à l'avenir, il n'est pas possible de l'utiliser quand on le souhaite. En outre, le problème de la précipitation peut être résolu.

Discussion 8 : Existe-t-il une exigence particulière concernant l'utilisation de colorants naturels ?

aing : Analyse spécifique des aliments :

1. La norme GB2760 stipule que les colorants naturels peuvent être utilisés dans les denrées alimentaires.

2. Processus de production, température, PH, ions métalliques, etc.

3. La couleur de l'aliment à penser et la couleur qui peut être utilisée conformément à la norme GB2760.

4. Durée de conservation du produit, transport, emballage, etc.

5. Le processus d'utilisation doit être adapté en fonction des propriétés physiques et chimiques du colorant naturel à l'utilisation de l'environnement (température, PH, emballage, etc.).

6. Coût de revient de votre entreprise, etc.

Discussion 9 : Actuellement, les produits d'exportation contenant de l'extrait de chou frisé (pigment rouge de chou frisé), des produits à base de prune, une solution aromatisante et la prune elle-même ont un PH extrêmement faible, estimé à 3,0 environ.

aing : Le rouge de chou frisé a un goût salé nauséabond dont il est difficile de se débarrasser et qui peut effectivement affecter la saveur du produit. Le pH 3,0 n'est pas un problème, l'utilisation de pigments naturels composés peut être ajustée à n'importe quelle nuance de couleur et peut remplacer complètement le pigment rouge de chou frisé.

Discussion 10 : Existe-t-il un pigment bleu soluble dans l'huile appliqué aux produits en pâte ?

aing : peut avoir, mais temporairement le prix de la couleur ne peut pas être trop élevé oh. Le bleu du gardénia, par exemple, peut être bien dispersé dans l'huile.

Discussion 11 : Avant d'utiliser la chlorophylle, nous avons également utilisé le colorant composé, mais l'effet n'est pas bon, le chauffage à haute température après la couleur du produit fini sera très mauvais. Existe-t-il un colorant naturel capable d'obtenir cette couleur et quelle est sa stabilité ?

aing : La chlorophylle n'est absolument pas possible. En fonction des besoins et de la réglementation, il convient de choisir des matières premières composées de poudre de matcha ; les tons de couleur des pigments verts naturels peuvent répondre aux exigences de haute température et de résistance à la lumière ; la poudre de matcha est bien meilleure, elle ne changera pas de couleur, elle conservera son aspect turquoise. Essayez-en quelques-uns de plus, ils vous conviendront.

Discussion 12 : La stabilité des colorants naturels doit être améliorée

aing : Oui, la stabilité des pigments naturels doit généralement être améliorée, mais en fonction des caractéristiques du produit, la sélection ciblée de variétés de pigments naturels contribuera à améliorer la stabilité des pigments naturels, et l'utilisation appropriée de certains stabilisants peut également améliorer la stabilité des pigments naturels dans une certaine mesure.

Discussion 13 : Nous avons fait une confiture de mangue avec du carotène, mais elle a tendance à brunir après une trop longue période de temps, peut-on résoudre ce problème de coloration naturelle ?

aing : Le brunissement peut être causé par le système de stabilisation de votre confiture qui n'est pas parfait, il est recommandé d'améliorer le système de stabilisation du produit, et l'utilisation de colorants naturels ne peut pas empêcher le brunissement. Si le problème est la décoloration, vous pouvez envisager d'utiliser des colorants naturels.

Discussion 14 : Comment résoudre le problème de la résistance à la lumière du chili rouge ?

aing : ajouter un stabilisateur de lumière, améliorer la stabilité à la lumière, peut largement améliorer la stabilité à la lumière du chili rouge, si l'application des fabricants, il est recommandé que l'achat direct de chili rouge peut être une meilleure stabilité, il n'est pas nécessaire d'améliorer leur propre résistance à la lumière du chili rouge, améliorer le travail de stabilité à la lumière du chili rouge généralement dans l'usine de chili rouge devrait être fait, il n'est pas recommandé que l'application ultérieure du fabricant à faire.

Discussion 15 : Dans la production de pastilles pour la gorge, quels sont les avantages et les inconvénients des trois additifs que sont l'huile de menthe poivrée, le menthol et l'ester de menthol ? Pourquoi les pastilles pour la gorge disponibles dans le commerce contiennent-elles essentiellement plus de menthol ?

aing : La stabilité et l'utilisabilité de l'huile de menthe poivrée et de l'ester de menthol posent davantage de problèmes, par exemple l'état de la matière, la volatilité, la solubilité, etc., ce qui accroît la difficulté d'application, tandis que l'utilisabilité du menthol est très souple et que son coût pose également problème.

Discussion 16 : Dans les aliments cuits au four, comment contrôler la stabilité des colorants naturels à la chaleur et à la lumière ?

aing : Choisissez des pigments naturels présentant des performances relativement bonnes en matière de résistance aux températures élevées, de protection auxiliaire de la couleur et de processus de préservation de la couleur ; en outre, dans la mesure du possible, ne subissez pas de traitement à haute température pendant une longue période, les pertes ne seront généralement pas trop importantes. La stabilité de la lumière, tant que le processus de pigment naturel prend des moyens de protection de la couleur, permet d'obtenir de bons résultats.

Discussion 17 : J'utilise la groseille rouge pour fabriquer des produits d'assaisonnement pour le poulet, dans la chambre froide après un mois, la couleur deviendra rouge foncé. Le client n'est pas disposé à remplacer l'autre colorant. Que puis-je faire ?

aing : L'assombrissement de la couleur de la groseille pour les produits de viande congelés est certain, et le problème ne peut être résolu qu'en utilisant la groseille comme corps principal et en la mélangeant avec d'autres pigments.

Discussion 18 : Quel est le meilleur colorant naturel pour les boules de crevettes ?

aing : Utiliser du rouge chili, la couleur spéciale peut être ajustée par composition.

Discussion 19 : Nous utilisons de la poudre d'épinards, mais lors de son utilisation, la couleur est souvent insuffisante, la couleur est claire, pour ce problème, avez-vous de bonnes suggestions, y a-t-il des indicateurs clés pour chaque lot de matières premières à tester ?

aing : Pour que la poudre d'épinard soit stable, il faut qu'elle protège suffisamment la couleur de l'effort, en plus des propriétés du produit qui peuvent être configurées en fonction du pigment vert naturel auxiliaire de coloration, l'intensité du vert de la poudre d'épinard peut être utilisée pour tester la teneur en chlorophylle de l'évaluation de la teneur de chaque lot de produits dans la teneur en chlorophylle du même indicateur peut être contrôlé afin de maintenir la même teinte des produits dans chaque lot.

Discussion 20 : D'une manière générale, la résistance à la lumière du pigment est relativement faible, où utilise-t-on généralement le stabilisateur de lumière ?

aing : ainsi que certaines substances capables d'absorber les rayons ultraviolets, mais l'effet général des substances monomères n'est pas très bon et le coût est élevé. En règle générale, l'effet des stabilisants composés est optimisé après le criblage et peut être réduit de manière appropriée, ce qui permet de réduire les coûts. Mais tous les pigments ne peuvent pas utiliser des stabilisateurs pour améliorer la résistance à la lumière.

Discussion 21 : Existe-t-il un pigment qui présente des couleurs différentes en fonction de la température ? Ou des pigments avec des couleurs différentes sous différents ph (les anthocyanes sont connus) ?

aing : La différence de température entre les couleurs des colorants alimentaires naturels n'est pas très importante, mais la différence de PH entre les couleurs est assez importante. Les anthocyanes et la curcumine se situent à l'extérieur du point de démarcation et le PH7.0 augmente et diminue de façon très évidente, le rouge cochenille, le rouge violet, etc. changent.

Discussion 22 : l'orientation future du développement de la coloration naturelle ?

aing : L'orientation future des pigments naturels est l'application personnalisée de produits de composition pour divers produits. Au cours du processus de composition, la stabilité de la solubilité, la solubilité mutuelle, la résistance à la chaleur, la résistance à la lumière, la résistance à l'acide et à l'alcali seront améliorées.

Discussion 23 : Nous avons ajouté du carmin dans les comprimés effervescents comestibles, les comprimés effervescents et leur solution aqueuse deviennent roses, mais les comprimés effervescents fabriqués dans les deux semaines qui suivent la couleur rose deviennent orange clair, tandis que certains des restes de matières premières non pressées la décoloration de la poudre n'est pas évidente, les deux sont stockés dans les mêmes conditions, quelle en est la raison ? Si je veux utiliser un colorant naturel pour mélanger la couleur rose, lequel est le plus stable ?

aing : La décoloration d'un pigment est instable, un pigment et un certain conflit de matières premières causé par la décoloration, après la décoloration de la tablette plus rapide est le pigment et le conflit avec les ingrédients en contact plus étroit, la réaction avec le plein, donc la décoloration est plus rapide, le rose, vous pouvez essayer le rouge cochenille, si la teinte de la spéciale doit être ajustée avec la méthode de composition.

Discussion 24 : Quel type de colorant rouge naturel peut résister à 200 degrés ? Colorant rouge soluble dans l'eau pour sauce braisée

aing : Utiliser un rouge chili stable avec du rouge carmin devrait convenir.

Discussion 25 : Quel type de colorant naturel convient au ketchup s'il n'est pas assez rouge ?

aing : rouge, rouge chili, rouge carmin et autres nuances sont proches, la couleur spécifique peut nécessiter d'être composée au mieux, en outre, l'ajout du pigment doit répondre aux exigences de la norme GB2760 Oh !

Discussion 26 : Comment ajuster le rose, avec quel colorant ? Il existe des pigments rouge orchidée douce, rouge patate douce pourpre, rouge radis, rouge rougeâtre...

aing : Si votre produit est acide, une petite quantité de rouge de chou frisé, de rouge de patate douce ou de rouge de radis, ou encore de rouge carmin, peut suffire, mais elle doit également être combinée à la couleur de base du produit pour l'ajuster, afin d'obtenir la tonalité idéale de l'oh.

Discussion 27 : Utilisez-vous du rouge/jaune rougeâtre ? Je pense que le problème de décoloration des produits à base de viande de volaille après congélation est grave !

aing : Le jaune de levure rouge peut être utilisé en combinaison avec du carotène qui présente une bonne résistance à la lumière, et le rouge de levure rouge peut également être utilisé en combinaison avec un pigment naturel rouge qui présente une bonne résistance à la lumière, la condition préalable étant bien entendu qu'il réponde aux exigences du GB2760 et que son utilisation soit autorisée.

Discussion 28 : Les colorants naturels s'estompent facilement et certains colorants liposolubles ne se dissolvent pas bien dans les boissons, ce qui constitue également un problème.

aing : Maintenant, la stabilité des pigments naturels pour faire un bon travail, sa stabilité est encore bonne ; en ce qui concerne les pigments naturels liposolubles, la modification de la stabilité du système par émulsification est efficace, la dissolution dans la boisson ne pose pas de problème, le système d'émulsification des pigments naturels liposolubles est efficace et peut même être assimilé à une dissolution dans l'eau, la solution aqueuse est claire et transparente, l'effet est très bon, le paprika, la lutéine, les caroténoïdes, l'astaxanthine, le lycopène, etc. peuvent être utilisés pour obtenir une solution aqueuse claire et transparente, et la performance anti-lumière est particulièrement bonne.

Discussion 29 : Les clients doivent choisir les variétés qui sont riches en ressources, bon marché, pigment stable, coloré, non toxique, inoffensif, demande du marché, et doivent utiliser de nouvelles ressources pour extraire de nouvelles variétés dans les travaux futurs, pour la stabilité des pigments naturels existants à la lumière, à la chaleur, au pH, aux ions métalliques, aux processus d'extraction et aux méthodes de recherche.

aing : La performance stable, la sécurité, le naturel, la rentabilité sont les applications choisies par le client. L'utilisation de la technologie de composition, les pigments naturels sur la lumière, la chaleur, la stabilité du pH peuvent déjà faire un très bon travail, ou peuvent être personnalisés sur demande, certaines des performances ont été en mesure de surpasser les pigments synthétiques, pour la stabilité des ions métalliques, c'est un grand sujet, du point de vue de la sécurité et de la stabilité du produit, une variété de produits eux-mêmes sur la présence d'ions métalliques doivent être strictement contrôlés, ce qui est un problème commun, il est difficile pour les pigments naturels d'aller au-delà de leur propre nature pour faire sans crainte d'ions métalliques.

Discussion 30 : Le rouge chili est peu stable et s'estompe rapidement ! Qu'est-ce qui ne va pas ?

aing : C'est la nature du rouge piment, il est sensible à la lumière ultraviolette, en particulier à 280nm, une longue période d'irradiation est facile à dégrader et à décolorer, mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter, maintenant il y a des produits améliorés de rouge piment, la résistance à la lumière est très bonne rouge piment, dans la lumière du soleil irradiation sont décolorer très lentement, vous pouvez garder le produit dans la durée de conservation de la couleur de rouge vif.

Discussion 31 : Comment traiter la viande brune ?

aing : vous pouvez envisager de composer des pigments naturels ou d'essayer le rouge sorgho, mais le ton du rouge sorgho étant fixe, il est préférable d'utiliser des pigments naturels composés pour répondre aux besoins des produits personnalisés.