Quelles sont les applications de Streptococcus lactis en tant que conservateur dans l'alimentation ?

Introduction
Streptococcus lactis (CNS : 17.019 ; INS : 234) Norme nationale : GB 1886.231-2016 Norme nationale pour la sécurité alimentaire Additif alimentaire Streptococcus lactis
Indice organoleptique : poudre brun clair à blanc laiteux
Caractéristiques : Streptococcus lactis est insoluble dans les solvants non polaires, la solubilité dans l'eau dépend de la valeur du Ph, la solubilité est de 12% lorsque la valeur du Ph est de 2,5, et diminue à 4% lorsque la valeur du Ph est de 5,0, et il est insoluble dans l'eau dans des conditions neutres et alcalines.
Il existe deux formes principales de Streptococcus lactis à l'état naturel, la NisinA et la NisinZ, qui sont raffinées à partir de la culture de fermentation de Streptococcus lactis, et la seconde a une solubilité et une capacité antimicrobienne plus grandes que la première.
Application dans les produits alimentaires
L'application dans les produits carnés peut inhiber efficacement les bactéries Gram-positives responsables de la détérioration des aliments, telles que Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum et de nombreux types de micro-organismes de détérioration, etc. Son effet conservateur est évident et il peut prolonger la durée de conservation de 2 à 3 fois. L'ajout de 5 à 15 g/100 kg de Streptococcus lactis, combiné à une petite quantité d'autres conservateurs, permet de
faire en sorte que la durée de conservation des produits carnés à basse température soit supérieure à trois mois à température ambiante.
Dans l'application des produits laitiers dans la valeur PH de 4 ou plus yaourt, lait de fruits ajouter 0,05g/kg acide lactique streptococcus lactis, 90 ℃, 20min stérilisé durée de conservation du produit de 6d à température ambiante à plus d'un mois ; par ultra-haute température stérilisation, aseptique remplissage du lait, ajouter 0.05g/kg d'acide lactique streptococcus lactis, le taux de détérioration du produit de 0,04% tombe à 0 ; ajouter 0,08-0,1g/kg d'acide lactique streptococcus lactis dans la boîte, ajouter 0,08-0,1g/kg d'acide lactique streptococcus lactis dans la boîte, ajouter 0,08-0,1g/kg d'acide lactique streptococcus lactis. L'ajout de 0,08-0,1g/kg de streptococcus lactis dans le lait concentré non sucré en conserve peut inhiber la croissance des spores résistantes à la chaleur et réduire le temps de traitement thermique de 10 minutes ; ajouter 0.08g/kg streptococcus lactis, le traitement thermique à 121℃ pendant 3min (F0=3) peut faire du babeurre allégé, du beurre non salé, du babeurre dégraissé, et le lait aromatisé peut être laissé à 40℃ et peut être conservé jusqu'à 6 semaines ; ajouter 0.05g/kg - 0,1g/kg de streptococcus lactis au fromage, le taux d'altération du produit est réduit de 0,04% à 0 ; ajouter 0,05g/kg -0,1g/kg de streptococcus lactis au lait emballé aseptiquement. Dans le fromage, l'ajout de 0,05g/kg-0,1g/kg de Streptococcus lactis peut résoudre l'altération causée par les spores Gram-positives résistantes à la chaleur (par exemple Clostridium botulinum et d'autres Clostridium anaérobies, Lactobacillus bulgaricus, etc.
Application dans les conserves
Les conserves sont souvent contaminées par des spores bactériennes extrêmement résistantes à la chaleur, telles que le bacille gras thermophile et les spores de Clostridium thermolyticum, qui, une fois que les conditions sont adéquates, se développent et provoquent la production de gaz, la production d'acide et la corruption. 0,1 g/kg d'acide lactique streptococcique ajouté aux conserves peut permettre de conserver les conserves pendant 2 ans dans des conditions chaudes. L'acide lactique streptococcique ajouté aux conserves peut permettre de conserver les conserves pendant 2 ans dans des conditions chaudes. Il peut également réduire l'intensité du traitement thermique de 1/2, économiser de l'énergie, permettre aux conserves de conserver une bonne valeur nutritionnelle, un bon aspect, une bonne saveur, une bonne couleur, maintenir la qualité du produit, prolonger la durée de conservation des conserves.
Dans les produits aquatiques cuits, dans l'application du poisson, des crevettes fraîches et d'autres produits de la mer avec leur délicieuse et haute valeur nutritionnelle aimée par les gens, et plus d'aliments froids, en raison de la corruption et de la détérioration faciles, facile à souffrir de la contamination par Listeria monocytogenes et E - Clostridium botulinum, le contrôle des produits finis dans le nombre de bactéries est très important. L'ajout de 0,1-0,15 g/kg de Streptococcus lactis peut inhiber la croissance et la reproduction des bactéries d'altération, prolongeant ainsi la fraîcheur et la durée de conservation du produit. La chair de crevette crue étant le matériau principal, le hachis de crevette transformé n'a généralement qu'une durée de conservation de 2 jours. L'ajout de streptocoques lactiques peut prolonger la durée de conservation de 60 à 70 jours.
Application dans les boissons à base de jus de fruits causer le rancissement du jus de fruits et des boissons à base de jus de fruits à partir du bacille du sol acide, la bactérie est une sorte de bactérie en forme de bâtonnet produisant des spores résistantes à l'acide et à la chaleur. Elle se développe et se reproduit dans un environnement de 25℃-60℃, pH2.5-6.0. Dans le processus de production de boissons et d'utilisation de l'eau, il y a l'existence de Bacillus acidus, qui peut être facilement introduit dans les produits de jus de fruits et de boissons à base de jus et causer la corruption des produits à base de jus de fruits.
L'ajout de 0,05-0,1 g/kg de Streptococcus lactis et la pasteurisation peuvent empêcher la croissance et la reproduction des spores survivantes de Bacillus acidus, prévenant ainsi l'altération des produits et répondant aux exigences d'assurance qualité.
Application dans les œufs liquides et les ovoproduits 0,05g/kg-0,1g/kg Streptococcus lactis ajouté aux ovoproduits peut inhiber efficacement les spores thermorésistantes à l'origine de la détérioration du produit et prolonger la durée de conservation des ovoproduits dont la durée de conservation initiale est de 7 jours à plus d'un mois.
L'application de 0,05g/kg-0,2g/kg de Streptococcus lactis ajouté à la sauce salade peut inhiber efficacement la croissance des bactéries lactiques et des spores, de sorte que les produits à faible teneur en matières grasses et en sel réduiront l'altération et prolongeront la durée de conservation de plus de 3 fois.