Qu'est-ce que le fructose cristallin ?

Lorsque de plus en plus d'ingrédients d'aliments et de boissons apparaissent dans la liste des quatre mots du fructose cristallin, les consommateurs en savent encore peu sur le fructose cristallin, qu'est-ce que le fructose cristallin ? Pourquoi de plus en plus d'aliments et de boissons, en particulier les produits nutritionnels, choisissent-ils d'utiliser du fructose cristallin ? En fait, vous n'en savez peut-être pas autant que vous le pensez sur le fructose cristallisé.
Le fructose cristallisé n'est pas un édulcorant
Contrairement aux édulcorants couramment utilisés dans l'industrie alimentaire, le fructose cristallisé est un véritable "sucre" et est connu comme une "nouvelle source de sucre sain".
Le fructose cristallin, ou hexulose, est un sucre naturel dont le pouvoir sucrant est le plus élevé, 1,3 à 1,8 fois celui du saccharose.
Le fructose cristallin est soluble dans l'eau (3,5g/mL à 20℃) et l'éthanol, insoluble dans l'éther, poudre cristalline blanche inodore.
Stable à la lumière et à la chaleur, il absorbe facilement l'humidité. Le fructose pur est un cristal incolore en forme d'aiguille ou de triangle, c'est pourquoi on l'appelle fructose cristallin.
Le fructose cristallisé se métabolise plus rapidement que le glucose dans le corps humain, est facilement absorbé par l'organisme, ne dépend pas de l'insuline et a peu d'effet sur la glycémie. Il convient au métabolisme du glucose et aux patients souffrant d'un dysfonctionnement hépatique pour compléter l'énergie, et, consommé avec des graisses, il peut inhiber le stockage excessif des graisses humaines. Il a également la capacité de favoriser la reproduction des bactéries bénéfiques, d'améliorer la fonction intestinale et le métabolisme, de favoriser l'absorption du calcium, d'éviter les caries et d'autres caractéristiques.
Le fructose cristallin, comme le saccharose et le maltose, peut être digéré et absorbé par l'intestin grêle et constitue la source de nutrition du corps humain. Les diabétiques, les personnes obèses et les enfants peuvent également le consommer en toute sécurité.
Le fructose cristallisé n'est pas du sirop à haute teneur en fructose.
Une autre idée fausse est que de nombreuses personnes pensent que le fructose cristallisé et le sirop à haute teneur en fructose sont la même chose. En réalité, si les deux contiennent du fructose, le HFCS ne contient que 42% ou 55% de fructose, jusqu'à 90% de fructose, les autres composants étant principalement du glucose.
Le fructose cristallin est un solide cristallin dont la teneur en fructose est supérieure à 95%. Selon le niveau technique actuel, la teneur peut être de 98%, voire plus de 99%. La teneur en glucose n'est que de quelques parties pour mille.
Non seulement la teneur en fructose est différente, mais le fructose cristallin a également sa propre application "unique".
Le fructose cristallin est très stable après avoir maintenu l'eau cristalline moléculaire, lorsque le fructose cristallin absorbe de l'eau 6-12%, il ne libère ni n'absorbe d'eau, peut inhiber la déshydratation des aliments et le vieillissement de l'amidon, garder les produits mous, prolonger la durée de conservation ;
Comme le fructose cristallin contient un groupe aldéhyde, il peut produire une réaction de Maillard avec les composés aminés pour colorer les produits de boulangerie.
Le fructose cristallisé a une forte capacité à réduire le point de congélation, il convient donc aux aliments congelés et peut en améliorer le goût ;
S'il est vendu sous forme cristalline, il est difficile de le recristalliser une fois qu'il a été dissous dans les aliments.
Cette caractéristique permet de l'utiliser à l'avenir dans des pâtisseries molles à forte teneur en eau ;
Contrairement au saccharose, le fructose cristallin ne se décompose pas dans des conditions acides, de sorte que le goût sucré et la saveur du produit fini ne sont pas faciles à percevoir lors d'un stockage différé.
Le fructose cristallin atteint son apogée avant le glucose et le saccharose, ce qui lui permet de mieux refléter la saveur des fruits.
Le fructose cristallisé, s'il est utilisé avec d'autres sucres ou édulcorants, peut renforcer la sensation de douceur, améliorer le goût sucré des aliments et des boissons, tout en maintenant le moelleux des aliments cuits au four et la faible viscosité des boissons.
En raison de cette particularité, le fructose cristallisé a été largement utilisé dans le monde entier.
Par exemple, comme source d'ingrédients dans la production et la transformation des aliments ; comme matière première principale dans les aliments nutritionnels spéciaux ; utilisé comme sucre de cuisine dans les aliments ménagers courants ; en termes de traitement médical, le fructose cristallin a été inclus dans la pharmacopée de l'Europe, des États-Unis et d'autres pays, comme agent oral ou injection, en particulier par les patients diabétiques comme substitut du sucre pour réguler l'équilibre nutritionnel.
Le fructose cristallisé n'est pas une nouvelle espèce
Bien que le fructose cristallisé n'ait pas été largement reconnu par les consommateurs chinois, le fructose cristallisé n'est pas une "nouvelle espèce". Dès le milieu des années 1980, le sucre brut des industries des boissons, de l'alimentation et de la confiserie aux États-Unis a été complètement remplacé par le fructose.
En 1981, la production de fructose cristallisé aux États-Unis n'était que de quelques milliers de tonnes. En 1996, la production de fructose cristallisé aux États-Unis avait atteint environ 500 000 tonnes.
En 2013, 30 pays et régions du monde entier ont mis en place des industries du fructose. En raison de ses bonnes caractéristiques de traitement, le fructose cristallisé a commencé à émerger dans les aliments et les boissons ordinaires, et en tant que nouvelle source de sucre importante pour la santé, avec la sensibilisation accrue des consommateurs au fructose cristallisé, son rôle dans les aliments et les boissons fonctionnels, la nutrition et les aliments de santé, et même l'utilisation médicale spéciale des aliments préparés est également attendue.