Comment le xylitol est-il utilisé dans l'alimentation ?

Le xylitol est-il du sucre ?
Le xylitol (C5H12O5) est un sucre-alcool à cinq carbones, un produit intermédiaire du métabolisme des xylostes. Il se présente sous la forme de cristaux poudreux blancs, facilement solubles dans l'eau, largement présents dans les fruits, les légumes, les céréales, les champignons et d'autres aliments, ainsi que dans le bois, la paille, les épis de maïs et d'autres plantes, c'est un édulcorant naturel et sain.
Son pouvoir sucrant est très proche de celui du saccharose, mais il présente l'avantage d'être moins calorique que ce dernier, ce qui explique qu'il soit souvent utilisé comme substitut du sucre et qu'il ait la faveur des patients diabétiques.
Le xylitol est-il un sucre ? Selon le dernier rapport de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture et de l'Organisation mondiale de la santé, le sucre comprend les monosaccharides, les disaccharides et les alcools de sucre ; par conséquent, le xylitol est également un sucre.
Cependant, le métabolisme du xylitol ne nécessite pas d'insuline et peut directement fournir des nutriments aux tissus à travers les membranes cellulaires. Après l'ingestion de xylitol par le corps humain, la teneur en glucose du sang augmente rarement, ce qui n'est pas suffisant pour provoquer une augmentation de la valeur de la glycémie. C'est pourquoi votre glycémie est stable lorsque vous consommez du xylitol, qui a un goût sucré.
Les amis du sucre peuvent-ils manger plus de xylose ?
Nous entendons souvent les amis du sucre dans les cliniques dire que les aliments au xylitol sont des "aliments sans sucre", mais en fait, cette affirmation n'est pas appropriée. L'appellation "sans sucre" s'explique uniquement par le fait que la teneur en saccharose des aliments au xylitol est inférieure à celle des aliments ordinaires, mais le xylitol est également un hydrate de carbone composé d'éléments de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, qui peut également libérer de l'énergie thermique après oxydation dans le corps humain.
En outre, les aliments de base au xylitol (biscuits, pâtisseries, etc.), afin de réduire le taux de saccharose, augmentent souvent la quantité d'amidon et d'huile, ce qui se traduit par une chaleur élevée. La substance qui provoque l'augmentation de notre glycémie n'est pas seulement le sucre, mais la chaleur globale est également le "coupable", c'est pourquoi la consommation excessive d'aliments au xylitol doit être évitée.
Application du xylitol dans l'alimentation
1, le rôle de substitut dans les produits de boulangerie dans l'application des pâtisseries sans sucre, les pâtisseries sans sucre, de la garniture à la croûte, n'utilisent pas de saccharose. L'utilisation de divers "édulcorants sans sucre" à la place de la production de saccharose est à la fois douce et ne produit pas de chaleur ou très peu de chaleur ; l'utilisation de xylitol liquide pour la cuisson des gâteaux sans sucre n'entraîne pas de réaction de brunissement du métal, la couleur de la surface est plus claire et le goût est meilleur.
2, Le xylitol peut être utilisé comme additif pour améliorer la qualité du vin La recherche japonaise estime que l'ajout de 0,15% à 3% de xylitol peut améliorer la couleur, l'arôme et le goût du vin. Par exemple, l'ajout de 0,13% de xylitol à l'alcool synthétique au lieu du glucose peut rendre le saké aromatique, doux et moelleux, et a pour caractéristique de réduire la dégradation microbienne.
Des résultats similaires ont été obtenus lorsque 0,15%-2% de xylitol ont été ajoutés au vin Weishangji. L'ajout de 1,15% de xylitol à la liqueur peut lui donner un goût doux et moelleux. Dans la cave de Baoding, en Chine, le xylitol a été utilisé dans le Daqu rouge, avec un dosage de 1%, en tant qu'agent aromatique. Après évaluation, on estime que l'arôme est riche et plein, que le goût est moelleux et que la saveur est douce et longue.
3, l'application du xylitol dans les produits chocolatés Le xylitol peut être consommé par les patients diabétiques. Comme le fructose, le sorbitol ou le mannitol, le xylitol peut remplacer le sucre dans les produits chocolatés. Toutefois, le xylitol doit être une poudre finement moulue et l'humidité relative de l'air doit être ajustée au cours du processus de production. Si l'humidité relative de l'air dépasse 80%, le produit obtenu présentera une structure "sableuse" rugueuse après un certain temps de stockage.
4, l'application du xylitol dans les boissons Les boissons ordinaires sont généralement fabriquées en ajoutant du saccharose et une certaine quantité d'acide et d'autres ingrédients. Les boissons sans sucre peuvent être combinées avec du xylitol et du maltitol à basse température pour obtenir un goût doux et moelleux de la boisson finie, sans ajouter d'édulcorant à haute intensité, et le produit fini est rafraîchissant et agréable.
Le xylitol peut être associé à d'autres alcools de sucre et au fructose, ou peut être utilisé seul dans les boissons au thé sans sucre, les boissons aux jus de fruits et les boissons diététiques. En outre, le xylitol peut également contrôler la valeur calorique, stabiliser et protéger les nutriments de la destruction, et améliorer le goût, le corps et la sensation de fraîcheur de la boisson.
5. Application du xylitol dans les produits laitiers Le xylitol, nouveau facteur fonctionnel capable d'améliorer la fonction gastro-intestinale, possède des propriétés fonctionnelles élevées et constitue un facteur d'ajout fonctionnel prometteur. Le yaourt sans sucre à base de xylitol, en raison de sa valeur nutritionnelle du lait, peut favoriser la prolifération des bifidobactéries, la digestion et l'absorption des nutriments, améliorer l'immunité humaine et d'autres fonctions de santé, et devenir un produit laitier de plus en plus populaire auprès des personnes d'âge moyen et des personnes âgées, ainsi que des enfants.
Et comme il a un effet amaigrissant, il est particulièrement apprécié des femmes. Si vous ajoutez de la confiture, des blocs de fruits, des pigments naturels et des arômes pour créer différentes saveurs de yaourt, vous pouvez répondre aux besoins des consommateurs ayant des hobbies différents en matière de nutrition et d'acide fonctionnel pour les soins de santé.
6. Le xylitol dans les confiseries Les chewing-gums et les confiseries contenant du xylitol comme principal édulcorant ont été officiellement approuvés par six associations nationales de santé dentaire. Les bonbons durs courants contiennent souvent du sucre de canne et du sirop de glucose, ce dernier empêchant la cristallisation et laissant le produit sous la forme d'un solide amorphe et transparent.
L'utilisation du xylitol comme édulcorant de remplissage à la place du saccharose pour produire des bonbons, sans ajouter d'aspartame ni de saccharine, des édulcorants puissants, le processus de fabrication ne produira pas de phénomène d'ébullition, et la recristallisation nécessite moins d'espace, d'équipement, de temps et d'énergie. Les bonbons produits ont un meilleur goût que les autres bonbons "sans saccharose", avec une douceur pure, rafraîchissante et froide, sans arrière-goût désagréable.
En raison de sa structure moléculaire particulière, il n'y a pas de réaction de Maillard. Aucune réaction de Maillard ne se produit. Lorsque le sucre est bouilli, la couleur du corps du sucre est stable, et il peut résister à la température élevée lorsque le sucre est bouilli, et il n'est pas facile à décomposer, alors que la stabilité thermique de l'édulcorant fort est médiocre, et il est facile à décomposer à haute température, ce qui entraîne une perte du goût sucré. Le xylitol seul ne produit pas de produit plastique, mais il est possible d'en fabriquer en le mélangeant avec du sorbitol.