Quels sont les éléments nutritifs et les applications des larmes de Job ?

Les grains de larmes de Job sont les graines de Coix lacryma, une plante à double usage de la famille des graminées, qui possède une valeur nutritionnelle élevée et une valeur médicinale unique. Ces dernières années, avec la popularité des aliments diététiques, dans les pays étrangers, en particulier au Japon, le développement des larmes de Job est plus approfondi et plus étendu, l'utilisation des larmes de Job pour produire de nombreux aliments diététiques, tels que des vins médicinaux, des boissons, des sauces aromatisées, des poudres pour la restauration rapide, etc. La Chine a également réalisé de nombreux travaux de recherche et de développement.
Composition nutritionnelle de Job
Les hydrates de carbone des larmes de Job dans les six nutriments complets, les hydrates de carbone pour les larmes de Job dans les principales substances de fourniture d'énergie, le contenu d'environ 65%, deuxième après le riz, le blé, le maïs et d'autres cultures céréalières, le composant principal de qui est l'amidon, l'uniformité de la taille des particules, la forme est plus régulière, la plupart de l'ellipse ou de l'ovale tronqué, les granules d'amidon de la structure cristalline de type A, plus difficile à coller, faible transparence, mauvaise stabilité thermique, mais la pâte à froid, la stabilité est forte, facile à digérer par le corps humain, et la structure cristalline de type A, plus difficile à coller, faible transparence, mauvaise stabilité thermique. La stabilité est forte, facile à digérer par le corps humain, peut réduire la charge sur l'estomac et les intestins, est bon pour renforcer le corps.
La teneur en protéines est d'environ 17%, présentes dans les cellules de l'endosperme entre les granules d'amidon, dont 20% de protéines réparties en trois catégories principales, à savoir les protéines sériques, les protéines du gluten, les protéines solubles dans l'alcool et le reste des protéines. La teneur en protéines des larmes de Job est plus élevée que celle du riz et des nouilles, ce qui leur confère une valeur nutritionnelle importante, mais aussi une fonction importante en matière de soins de santé.
18 types d'acides aminés sont relativement complets, dont les acides aminés essentiels sont environ 4,99%, 100 g de protéines contiennent 0,5 g de tryptophane, 1,9 g de lysine, 2,6 g de méthionine, 4,9 g de phénylalanine, 3,0 g de thréonine, 5,7 g de valine, 13,6 g de leucine et 3,9 g d'isoleucine, et la proportion est conforme aux besoins de l'organisme. L'acide glutamique est un acide aminé important dans le métabolisme biochimique des tissus cérébraux. La protéine d'orge est donc une protéine de haute qualité.
La teneur en matières grasses est d'environ 5%, soit près de 30 fois supérieure à celle du riz. Il s'agit principalement de matières grasses neutres (ester de triacylglycérol >90%, triglycérides environ 5%), et il existe deux types de sous-unités d'oléosine (H-oléosine, L-oléosine) et un type d'oléosine-calcineurine.
Après traitement de la graisse des larmes de Job et analyse de sa composition chimique à l'aide de la technologie GC-MS, il a été constaté que les larmes de Job avaient une teneur élevée en acides gras insaturés, tels que l'acide oléique et l'acide linoléique, qui représentaient respectivement 51,6% et 32,2% de l'ensemble des acides gras. Ces acides gras insaturés ont pour fonction de réduire l'excès de cholestérol dans le sang, d'améliorer la perméabilité de la membrane des cellules, de prévenir le vieillissement du tissu musculaire cardiaque et de prévenir l'athérosclérose.
Les oligo-éléments Outre les trois principales substances énergétiques de base, les larmes de Job contiennent également une variété d'oligo-éléments essentiels, tels que Ca, Mg, P, Fe, Zn, etc., dont la teneur en Ca et Mg est plus élevée, respectivement, jusqu'à 749,00, 1193,60ug / g. La teneur en Ca et Mg est plus élevée, respectivement, jusqu'à 749,00, 1193,60ug / g. La teneur en Ca et Mg peut prévenir et contrôler les crampes, les fractures osseuses et les fractures des os.
Le Ca peut prévenir et contrôler les crampes, l'ostéoporose, etc. ; le Zn peut activer la SOD dans le corps humain, de sorte qu'il peut éliminer les peroxydes qui causent le vieillissement du corps humain ; le Mg et le Fe sont les réactions biochimiques de base des nombreuses cellules du corps des substances essentielles, et la teneur en Mg du riz est 2 à 3 fois plus élevée. Les espèces de vitamines de la graine de riz sont relativement peu nombreuses, principalement la vitamine B, et une petite quantité de VE, dont VB1 0,25 mg/100g, VB2 0,18 mg/100g, VB3 4,80 mg/100g, avec une peau lisse, une réduction des rides, l'élimination des imperfections et d'autres effets cosmétiques, dont VB1 peut également guérir les mycoses des pieds, réduire l'inflammation de la peau et d'autres réactions.
Les larmes de Job dans l'application de la nourriture
Aliments en poudre
L'orge blanche moulue avec le germe est lavée avec de l'eau et trempée pendant une courte période pour que sa teneur en eau atteigne 20%-25%, puis mise dans le séchoir et séchée sous la température de 70℃-120℃ pour réduire la teneur en eau à 12%-15%, à ce moment-là, le degré alpha de l'orge est 10-20%, et l'orge séchée est mise dans le réservoir de tempérage.
Mettre 30% d'orge modulée et 55% de riz poli, 10% de maïs raffiné et 5% d'assaisonnement dans le mélangeur, après avoir mélangé et homogénéisé, l'envoyer dans le gonfleur, le chauffage, l'extrusion, le traitement de gonflement qui est un aliment granulaire ou en bâtonnet gonflé à ce moment-là, l'amidon contenu dans les différentes matières premières est complètement α.
Les biscuits "Job's tears" sont fabriqués à partir d'orge finement moulu après lavage et séchage, puis broyés à l'aide d'un pulvérisateur. La poudre d'orge est ensuite introduite dans la cocotte légèrement cuite, puis placée dans le cuiseur à vapeur.
La poudre d'orge cuite à la vapeur a été retirée de la marmite et refroidie, et lorsque la température du produit a été réduite à environ 35℃, le caillé de graines a été ajouté et bien agité.
Mettre la poudre d'orge mélangé avec le quartz de semences dans de petits récipients, le mettre dans la salle de quartz, et sous la température d'environ 38℃, faire la poudre d'orge tout quartz (la surface est jaune-vert) après 7-8 heures, et puis le sortir de la salle de quartz pour faire mûrir, mettre pendant environ 5 heures, sécher à 90℃ avec un séchoir, et le pulvériser.
Mélanger la farine d'orge 70% avec la farine de blé de force moyenne 30%, ajouter la quantité appropriée de sucre, de graisse et d'eau, mélanger à 37℃ pendant 30 minutes à l'aide d'une machine à pâte, puis réveiller pendant 40 minutes.
Après la levée, le pressage, le modelage, la mise au four, la cuisson à 320 ℃ pendant 4 minutes, après la cuisson dans la surface du biscuit pulvérisant 12-14% graisse comestible, après le refroidissement est le biscuit d'orge fini.
Recette du biscuit Job's tears : peau : farine de blé 500g, sucre 150g, huile de tournesol 150g, protéine de soja isolée 150g, bicarbonate d'ammonium 5g.
Garniture : farine cuite 125g, sucre 30g, huile de tournesol 100g, poudre d'arachide et de sésame 150g au total, poudre d'orge 25, vitamine E 27,5g.
Production : selon la recette de la peau dans la machine à pâtes d'abord ajouter le sucre, la protéine d'isolat de soja et la bonne quantité d'eau, bien mélanger et puis ajouter l'huile, bien mélanger, ajouter la farine pour mélanger, bien mélanger et puis sortir la pâte roulée en longues bandes, divisé en petits morceaux, aplati, enveloppé dans la garniture qui a été mélangé et aplati, mettre dans le plat de cuisson, la protéine d'isolat de soja et le sucre mélangé dans le rapport de 10 : 1, brosser la surface, à une température de 180 ° C, faire cuire ! Cuire à 180℃ pendant 10 minutes, puis refroidir pour être le produit fini.
La boisson lactique des larmes de Job sera 1 kg de poudre d'orge, ajouter 10 litres d'eau, bien mélanger et ensuite chauffer à 90 ° C, maintenir pendant 30 minutes pour la stérilisation, et ensuite refroidir à 75 ° C, ajouter 5 g d'enzyme α-amylase est complètement mélangé, la digestion de l'enzyme pendant 40 minutes, après filtration de 8 litres de filtrat, ce filtrat contient environ 8.27% des solides, ajouter de l'eau pour diluer à 5% des solides, prendre la solution diluée de 10 litres, ajouter du lait écrémé en poudre 500g, lactose 500g, sucre 500g, entièrement dissous à une température de 80 ℃, puis ajouter 3% de l'agar 800 ml, stérilisé à une température de 80 ℃ pendant 30 minutes, refroidi à 30 ℃, inoculé avec des bactéries lactobacilles liquides 600 ml, bien mélangé, chargé dans des bouteilles de yaourt, fermé l'emballage gagné, fermenté à 37 ℃ pendant 20 heures, de sorte que l'acidité de 0.8%, c'est-à-dire le produit fini de la boisson au lait acidulé "Job's tears".
D'autres aliments utilisant l'orge et le riz comme matière première principale, après saccharification, fermentation alcoolique, peuvent être fabriqués à partir de vin d'orge ayant des effets sur la santé ; l'utilisation de poudre d'orge cuite, de farine de blé et de soja bouilli par fermentation naturelle permet d'obtenir des aliments semblables au fromage ; en outre, la poudre d'orge trempée et concentrée peut être fabriquée à partir de jus d'orge en poudre, comme une poignée de matières premières pour la transformation des aliments, tels que les boissons au café d'orge, les produits de lait d'orge en poudre facilement solubles, etc.