Quels sont les avantages nutritionnels des pois et leur utilisation dans l'alimentation ?

Les pois, également connus sous le nom de haricots froids, haricots de blé, pois mange-tout, Bidou, haricots nationaux, etc. Les pois sont des cultures annuelles à gousses, originaires d'Asie occidentale et de la région méditerranéenne, dont la culture est plus étendue en Chine. Les pois cultivés aujourd'hui peuvent être divisés en trois grands types : les pois à grains, les pois fourragers et les pois potagers, en fonction de leur utilisation.
Nutrition des pois
(1) Renforcer la fonction immunitaire de l'organisme Les pois sont riches en divers nutriments nécessaires à l'organisme humain, notamment en protéines de haute qualité, ce qui peut améliorer la capacité de l'organisme à résister aux maladies et à se rétablir.
(2) dans le gros intestin, les pois sont riches en fibres brutes, peuvent favoriser le péristaltisme intestinal, maintenir la fluidité des selles, jouer un rôle dans le nettoyage du côlon.
(3) Les pois antibactériens et anti-inflammatoires contiennent des substances telles que les gibbérellines et les phytochélatines, qui sont antibactériennes et anti-inflammatoires et qui améliorent la fonction du métabolisme.
(4) Protection de la vision Les graines de pois contiennent un grand nombre de caroténoïdes, de la lutéine, pour protéger le nerf optique, améliorer la vue est très bénéfique.
Composants et applications du pois dans l'industrie alimentaire
2.1 Amidon de pois Actuellement, l'amidon de pois est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire pour fabriquer des vermicelles et des nouilles froides. Afin de répondre à la demande d'innovation en matière de produits dans l'industrie alimentaire et au développement et à la popularisation des aliments fonctionnels, le développement de l'amidon de pois s'est orienté vers la préparation d'amidon résistant par des méthodes de grattage, telles que le traitement physique (chaleur humide), chimique (réticulation) ou enzymatique (enzymolyse de débranchement), etc. L'amidon de pois a la capacité de contrôler la tension artérielle et la glycémie.
L'amidon résistant a la capacité de contrôler la glycémie, d'améliorer le métabolisme des patients diabétiques, de réduire la concentration de cholestérol et de triglycérides sériques, de prévenir les maladies du foie gras, d'être fermenté par les micro-organismes colorectaux pour générer des acides gras à chaîne courte, d'inhiber le développement du cancer du côlon, de favoriser l'absorption bénéfique par le corps humain des éléments minéraux et d'autres fonctions physiologiques.
Grâce à ses bonnes fonctions physiologiques et à ses propriétés physicochimiques uniques, il peut être utilisé comme fortifiant de fibres alimentaires ajouté aux produits de boulangerie ; comme additif pour améliorer le coefficient d'expansion appliqué aux grains extrudés et autres aliments soufflés ; comme épaississant alimentaire ajouté aux sauces, aux boissons lactées et autres produits ; mais aussi comme enrobage de microcapsules de qualité alimentaire, pour améliorer la stabilité de l'enrobage anti-enzymatique, et ainsi de suite.
2.2 Protéine de pois La protéine de pois peut être utilisée comme fortifiant des nutriments alimentaires, en fonction de ses propriétés fonctionnelles différentes ajoutées à différents aliments, jouant ainsi un rôle dans une nutrition équilibrée.
Sa meilleure solubilité peut être appliquée aux boissons, sauces et autres aliments liquides ; sa bonne absorption de l'huile, sa rétention d'eau et sa formation de gel peuvent remplacer une partie des protéines de la viande, ajoutées au jambon et à la saucisse, au luncheon meat et à d'autres produits à base de viande ; ses certaines propriétés moussantes et la stabilité de la mousse peuvent être ajoutées aux gâteaux, aux pâtisseries et à d'autres aliments de confiserie ; ses excellentes propriétés d'émulsification et la stabilité de l'émulsion peuvent être ajoutées en tant qu'émulsifiant aux arômes et aux parfums, aux boissons froides et à d'autres produits connexes.
Ces dernières années, afin d'améliorer encore les propriétés nutritionnelles de la protéine de pois et d'augmenter son taux d'utilisation, la protéine de pois est dégradée enzymatiquement en polypeptide de pois pour être ajoutée aux produits alimentaires, ce qui est devenu un point chaud de la recherche. Par rapport à la protéine de pois, ses peptides, outre les fonctions nutritionnelles de la protéine de pois, ont une meilleure solubilité, une meilleure stabilité et de meilleures propriétés anti-gélification que la protéine de pois et un plus large éventail de fonctions de régulation physiologique telles que la prévention des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, l'amélioration de la fonction immunitaire du corps humain, l'élimination de l'excès de radicaux libres dans le corps, l'antivieillissement et la prévention du cancer.
Le peptide de pois a une saveur douce et peut être utilisé dans la production de lait en poudre pour nourrissons. Il peut également être ajouté aux aliments pour adultes pour en faire des aliments fonctionnels et être transformé en réactifs peptidiques, en médicaments peptidiques, etc. Le développement et l'application des peptides de pois offrent un espace de marché plus large pour la recherche et l'utilisation de la protéine de pois.
2.3 Les fibres alimentaires de pois dans l'industrie alimentaire, vous pouvez utiliser les propriétés physiques et chimiques des fibres alimentaires de pois et leurs propriétés fonctionnelles, elles seront ajoutées à la farine, renforcent le gluten de la pâte, fabriquent des produits de pâtisserie avec un goût et une saveur spéciaux ; ajoutées aux boissons, aux produits laitiers et à d'autres aliments liquides fabriqués à partir de nouveaux produits de cellulose alimentaire renforcée ; ajoutées aux aliments soufflés, aux aliments frits, pour améliorer la saveur, améliorer la valeur du produit ; ajoutées aux sauces et aux condiments pour augmenter la consistance et améliorer la structure du produit.
En outre, ces dernières années, de nombreuses études ont utilisé des méthodes physiques (principalement la technologie de l'ultra-haute pression, la technologie du microbroyage, etc.), des méthodes chimiques (y compris des méthodes acides et alcalines) ou des méthodes biologiques (enzymes et fermentation) pour modifier les fibres alimentaires de pois, de sorte que leurs propriétés physiques et chimiques et leurs propriétés fonctionnelles ont été encore améliorées. Son développement et son utilisation élargiront les perspectives de marché pour l'application des fibres alimentaires de pois dans l'industrie alimentaire.
2.4 Les pois dans les autres composants de la peau de pois sont riches en chlorophylle, telle que son raffinage peut être rendu soluble dans l'eau, résistance à la lumière et à la chaleur, bonne stabilité du sel de sodium de chlorophylle de cuivre, peut être utilisé comme coloration des pigments naturels comestibles ; les grains de pois sont riches en acide phytique, facilement solubles dans l'eau et l'éthanol, insolubles dans le chloroforme et l'éther, et peuvent être utilisés comme conservateurs pour les fruits, les légumes et les produits aquatiques, ainsi que pour la protection des couleurs ; les grains de pois contiennent des polysaccharides et leurs gousses des substances polyphénoliques, et peuvent être utilisés comme conservateurs pour les fruits, les légumes et les produits aquatiques, ainsi que comme conservateurs. Les polysaccharides des graines de pois et les polyphénols de leurs gousses peuvent éliminer les radicaux libres dans le corps humain, avec un effet antioxydant et vieillissant, la solubilité des polysaccharides, une faible viscosité et aucun goût de soja, peuvent remplacer la pectine pour devenir un nouveau type d'additifs alimentaires ; les polyphénols peuvent être utilisés comme antioxydants naturels, conservateurs et agents de clarification pour l'alcool, les boissons et ainsi de suite, appliqués à la production de la transformation alimentaire. Les graines de pois contiennent également des flavonoïdes et des saponines, mais l'étude des fonctions physiologiques de ces deux éléments n'est pas encore claire.