Quelles sont les classifications et les applications de l'amidon résistant ?

Qu'est-ce que l'amidon résistant ?
En 1992, la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture), se basant sur une étude d'Englyst et de l'European Resistant Starch Research Collaboration (EURESA), l'a défini comme "l'amidon non absorbable et les produits de dégradation de l'amidon résistant dans l'intestin grêle d'individus en bonne santé". En termes simples, l'amidon résistant n'est pas absorbé ni dégradé enzymatiquement dans l'intestin grêle, mais il peut subir une réaction de fermentation avec des acides gras volatils dans le côlon du tractus gastro-intestinal humain. C'est pourquoi l'amidon résistant est également connu sous le nom d'amidon anti-enzymatique et d'amidon indigeste.
Le RS est largement présent dans certains fruits et légumineuses. La transformation des aliments, comme le traitement thermique des aliments contenant de l'amidon, tels que les céréales et les pâtes, produira du RS, qui n'est pas aussi facile à maintenir à une teneur élevée en eau que les fibres alimentaires.

Classification de l'amidon résistant
RS1 Les RS1 sont des amidons physiologiquement inacceptables, généralement des grains entiers et de gros granules d'amidon. Il s'agit des amidons qui ne peuvent être approchés par l'amylase en raison de l'effet de barrière des parois cellulaires ou de l'effet de séquestration des protéines. Comme dans les céréales et les légumineuses partiellement moulues, une partie de l'amidon est enfermée dans les parois cellulaires et ne gonfle pas et ne se disperse pas suffisamment dans l'eau pour être attaquée par l'amylase, et n'est donc pas digestible. Toutefois, après transformation et mastication, ils deviennent souvent digestes.
RS2 Les granules d'amidon résistant désignent les amidons qui sont naturellement résistants à la digestion. On les trouve principalement dans les pommes de terre crues, les bananes et l'amidon de maïs à chaîne droite élevée. Leur résistance à la digestion enzymatique est due à une structure dense et partiellement cristalline, et leur résistance disparaît à la fin de l'empâtage.
L'amidon régénéré RS3 désigne l'amidon qui cristallise pendant le refroidissement ou le stockage après l'empâtage et qui est difficile à décomposer par l'amylase, également connu sous le nom d'amidon vieilli. Il s'agit par exemple de pommes de terre bouillies et froides, etc.
RS4 Amidon chimiquement modifié (amidon chimiquement modifié) désigne principalement la fraction d'amidon résistant aux enzymes après dénaturation physique ou chimique due à la modification de la structure moléculaire de l'amidon et à l'introduction de certains groupes fonctionnels chimiques, tels que l'amidon carboxyméthylique, l'amidon réticulé, etc. Il s'agit également de la fraction d'amidon résistant aux enzymes produite par des modifications de la structure moléculaire de l'amidon causées par des modifications génétiques au cours de la culture, telles que des modifications génétiques ou des modifications de la structure moléculaire causées par des méthodes chimiques.
Rôle de l'amidon résistant
L'amidon résistant optimise l'environnement intestinal L'amidon résistant n'est pas digéré par l'estomac et l'intestin grêle, ce qui lui permet de pénétrer intact dans le gros intestin. Après avoir pénétré dans le gros intestin, les bactéries bénéfiques de l'intestin utilisent ces amidons pour la fermentation.
La fermentation par des bactéries bénéfiques améliore l'environnement des intestins, notamment en abaissant le pH des intestins et en produisant des acides gras à chaîne courte.
Et parmi ces acides gras, le butyrate est abondant. Le butyrate est une source d'énergie de haute qualité pour les cellules du côlon, ce qui réduit l'inflammation et le risque de cancer colorectal. De plus, ces acides gras à chaîne courte maintiennent l'intégrité de la paroi intestinale, prévenant ainsi le syndrome de l'intestin perméable.
Le butyrate ne reste pas seulement dans les intestins, il passe également dans la circulation sanguine et peut être utile à d'autres parties du corps. Le butyrate a un fort effet anti-inflammatoire sur les cellules immunitaires de la circulation sanguine humaine.
Il convient de proposer que l'amidon résistant augmente la teneur en butyrate de manière plus substantielle que les autres prébiotiques.
En outre, des études animales ont montré que l'amidon résistant augmentait l'absorption intestinale du calcium, du fer et du magnésium.
L'amidon résistant abaisse le taux de sucre dans le sang et augmente la sensibilité à l'insuline L'amidon résistant joue un rôle important dans la santé métabolique de l'organisme.
La résistance à l'insuline est un facteur contribuant à de nombreuses maladies inflammatoires chroniques, notamment le syndrome métabolique, la maladie d'Alzheimer, l'obésité et les maladies cardiovasculaires.
De nombreuses études ont montré que l'amidon résistant améliore la sensibilité à l'insuline et qu'il est également efficace pour réduire la glycémie postprandiale.
Dans une étude, les personnes en surpoids et obèses qui consommaient 15 à 30 grammes d'amidon résistant par jour présentaient une bonne augmentation de la sensibilité à l'insuline, équivalente à une réduction de 10% du poids corporel.
En outre, l'amidon résistant a un "effet repas retardé", ce qui signifie que si vous mangez un repas riche en amidon résistant à l'heure du déjeuner, votre glycémie diminuera après le dîner.
En fait, lorsque l'amidon résistant est décomposé par les bactéries du côlon, le glucose qu'il produit est immédiatement utilisé par les bactéries intestinales et n'entre pas dans la circulation sanguine.
L'amidon résistant contribue à la perte de poids L'amidon résistant peut contribuer à la perte de poids de différentes manières. Comme nous l'avons mentionné plus haut, l'amidon résistant réduit la glycémie et améliore la sensibilité à l'insuline, ce qui favorise la perte de poids. En outre, l'amidon résistant augmente la satiété et réduit le stockage des graisses dans les cellules de stockage des graisses.
Des expériences menées sur des souris ont montré que l'amidon résistant peut réduire le poids.
L'amidon résistant aide à traiter les allergies Des études ont montré que la consommation à long terme d'amidon résistant réduit l'apoptose des cellules intestinales et préserve l'intégrité de la muqueuse intestinale. En outre, il réduit l'apparition du syndrome de l'intestin perméable et empêche les exotoxines de pénétrer dans la circulation sanguine.
Les allergies et les maladies auto-immunes sont souvent associées à une perméabilité intestinale accrue, et l'amidon résistant peut y contribuer.
Domaines d'application de l'amidon résistant