La fruta de la pasión, también conocida como maracuyá, fruta brasileña y fruta del huevo, es el nombre común del fruto de una enredadera leñosa perenne de la familia Passifloraceae ( Passiflor aceae).

Su fruto es elipsoidal u orbicular, originario de los trópicos. Introducida en 1913, actualmente se cultiva en Taiwán, Fujian, Guangdong, Guangxi, Chongqing y Yunnan, etc. Según la forma y la calidad de la fruta de la pasión, puede dividirse en fruta de la pasión púrpura, fruta de la pasión amarilla y otros tipos.

Funciones de la fruta de la pasión

1. Función ansiolítica y sedante
En Estados Unidos y algunos países europeos, la fruta de la pasión se utiliza mucho como fuente de ansiolíticos o sedantes.

Dhawan et al. llevaron a cabo experimentos con el dispositivo especializado en la determinación de la ansiedad, es decir, laberinto en cruz elevado, para determinar el efecto del extracto metanólico de fruta de la pasión en ratones, y los resultados muestran que la dosis de 10 mg / kg tiene un efecto ansiolítico significativo.

Deng et al. extrajeron fruta de la pasión con etanol y agua como disolventes, y utilizaron el mismo método para estudiar sus propiedades ansiolíticas, y los resultados mostraron un patrón dependiente de la dosis, con dosis más bajas mostrando principalmente propiedades ansiolíticas y dosis más altas mostrando características sedantes.

2. Efecto antiinflamatorio

La fruta de la pasión es rica en flavonoides, que tienen buenos efectos antiinflamatorios.

Beninca et al. con goma de carragenina, bradiquinina y ratones inducida por histamina para establecer un modelo de inflamación, y dexametasona como grupo de control, midió el efecto anti-inflamatorio de los extractos acuosos y n-butanol de fruta de la pasión, y encontró que ambas sustancias pueden inhibir la migración de leucocitos, citoquinas pro-inflamatorias y mediadores de la liberación del efecto anti-inflamatorio se encarna.

3. Función antiadicción
Ya en la medicina tradicional india y el sistema de salud, se ha utilizado como una sustancia anti-dependencia de la morfina. También hay estudios reportados simultáneamente en la fruta de la pasión en la marihuana, Valium, alcohol formación de experimentos de dependencia, todos muestran que la fruta de la pasión tiene efecto anti-adicción.

La fruta de la pasión tiene un efecto antagonista sobre una variedad de sustancias adictivas, lo que sugiere que tiene una amplia perspectiva de aplicación en el tratamiento de la adicción a las drogas.

4. Función antioxidante
Fruta de la pasión contiene polifenoles con propiedades antioxidantes, puede eliminar eficazmente el exceso de radicales libres en el cuerpo, el daño inducido por los radicales libres a las macromoléculas biológicas para desempeñar un papel protector en la prevención y tratamiento de una variedad de enfermedades en los organismos, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares tiene un papel importante en el proceso.

Desarrollo de productos de fruta de la pasión

Además de las diversas funciones bioactivas de la fruta de la pasión, su procesado se ha convertido en los últimos años en uno de los principales focos de investigación.

1. Elaboración de zumos
Fruta de la pasión es grande, su jugo es de color amarillo huevo, debido al rico sabor, sabor único, conocido como "el rey de las bebidas" reputación.

(1) Té de frutas
El té, como antigua bebida tradicional china, tiene la función de prevenir enfermedades cardiovasculares, prevenir el cáncer, combatir el envejecimiento, etc.

Pu Haiyan y otras frutas de la pasión, el té como principal materia prima para desarrollar una bebida saludable de té de fruta de la pasión, tanto el té como la fruta de la pasión eficacia y sabor.

Y se estudió su proceso de producción, lo que indica que el té negro pH5, temperatura 90 ℃, té y agua proporción de 1:50 extracción 20min cuando la calidad del jugo de té es mejor, sino también a través de experimentos ortogonales para derivar la fórmula óptima y el estudio del agente compuesto estabilizante en su efecto estabilizador.

Zhou Cuiying et al. también estudiaron el proceso de producción del té verde de fruta de la pasión, añadiendo más de 0,2% del concentrado de zumo de fruta de la pasión, el té de fruta tiene un sabor suave, refrescante y delicioso.

(2) Zumo de fruta compuesto
El color del zumo de fruta de la pasión es refrescante y agradable a la vista, no sólo se puede procesar individualmente en zumo, sino también con otras frutas y verduras como campanillas de invierno, piña, etc. Mezclado en un zumo compuesto, para mejorar el sabor y el aroma del zumo.

Yin Jianzhong y otros también tomar fruta de la pasión como la principal materia prima, añadir la cantidad adecuada de jugo de zanahoria fresca, leche en polvo, una variedad de vitaminas y sus materiales auxiliares, el desarrollo de excelente sabor, sabor único, la calidad y la estabilidad de la bebida compuesta, la bebida será de frutas frescas y jugo de vegetales y leche combinación orgánica, con proteínas de alta calidad, características de alta vitamina.

3）Zumo de fruta fermentada
El zumo procesado de fruta de la pasión con una madurez insuficiente tiene un aroma insuficiente y es propenso a producir un desagradable sabor astringente. Wei Yufang obtuvo vino de fruta de la pasión por el método de fermentación con fruta de la pasión, azúcar y licor de alta graduación alcohólica como principales materias primas, y elaboró cóctel de fruta de la pasión de sabor especial a base de vino de fruta con determinados ingredientes auxiliares.

Cheng Qianwei y otros llevaron a cabo experimentos de elaboración de vinagre de fruta de la pasión y estudiaron el proceso de producción, determinaron las condiciones adecuadas de fermentación alcohólica y fermentación de ácido acético, y el vinagre de fruta obtenido contiene el sabor único de la fruta de la pasión, una acidez suave, una nutrición rica, y tiene los efectos de proteger el sistema cardiovascular, regular el equilibrio ácido-base del cuerpo y mejorar la inmunidad del organismo, y tiene tanto los efectos nutricionales de cuidado de la salud de la fruta como los del vinagre.

2.Desarrollo de la cáscara
1）Mermelada y frutos secos
La gente suele centrarse en el procesamiento y la utilización del zumo de fruta de la pasión, pero 35% ~ 40% de la cáscara a menudo se desecha o se procesa en piensos, lo que resulta en un cierto desperdicio, por lo que muchos estudiosos comenzaron a tratar de desarrollar la cáscara.

Pericarpio de fruta de la pasión fresca, hervida en agua hirviendo, enjuague con agua fría y sacar el pericarpio interior, añadir sacarosa, la cantidad correcta de ácido cítrico y jugo de fruta de la pasión se puede hacer de la mermelada de fruta de la pasión de molienda de jugo original, el pericarpio contiene pigmentos naturales y sabores afrutados, sin necesidad de colorear y perfumar artificialmente.

La mermelada se puede utilizar para mezclar zumos de fruta, batidos, helados, té con leche, y se puede aplicar a pasteles o hacer rellenos de repostería.

Tang Wanyong et al. utilizaron el método de cocción de azúcar en caliente y en frío para procesar la fruta de la pasión amarilla y la cáscara de fruta de la pasión morada para fruta deshidratada, y el análisis comparativo concluyó que la fruta de la pasión amarilla es más adecuada para la preparación de fruta deshidratada, y el dominio de la dosis de azúcar y el tiempo de cocción del azúcar es el núcleo del proceso.

Liang Wenzhen et al. en el estudio de la tecnología de procesamiento de frutas secas con bajo contenido de azúcar, el método de cocción múltiple y el método de cocción rápida de dos diferentes frutas secas con bajo contenido de azúcar proceso para hacer una comparación, los resultados muestran que el método de cocción rápida de la velocidad de filtración de azúcar rápida, el tiempo de procesamiento es más corto, más adecuado para el procesamiento industrial, y también propuso añadir ácido cítrico en la solución de solución de azúcar y otras medidas para extender la vida útil, mediante la adición de carboximetilcelulosa de sodio, prevenir eficazmente el fenómeno de la desecación de la ocurrencia de azúcar insuficiente, y mejorar la calidad sensorial del producto. mediante la adición de carboximetilcelulosa de sodio, prevenir eficazmente la sequedad que se produce cuando el azúcar no se consume lo suficiente, y mejorar la calidad sensorial del producto.

2) Pectina
La pectina es un tipo de goma vegetal hidrófila, de excelente sabor y bajo contenido en azúcar y calorías, muy utilizada en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.

La fruta de la pasión contiene entre 2,0% y 4,5% de pectina, que es una materia prima de alta calidad para la extracción de pectina.Pinheiro et al. optimizaron las condiciones experimentales para la obtención de pectina de alto contenido graso a partir de la corteza de fruta de la pasión utilizando ácido cítrico mediante el análisis de superficie de respuesta, y descubrieron que la concentración de ácido cítrico era el factor clave.

3. Desarrollo de semillas
Las semillas de la fruta de la pasión son de color negro, representan entre 8% y 14% del peso fresco de la fruta, y generalmente se desechan como residuo al procesar el zumo de fruta. De hecho, las semillas de fruta de la pasión tienen un alto valor de investigación y desarrollo, las semillas contienen 21,7% a 25,2% del aceite, que consiste en ácidos grasos son principalmente ácido linoleico, ácido oleico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido linolénico, ácidos grasos insaturados más de 85%.

Los métodos comunes de extracción de aceite de semilla de maracuyá incluyen el método de prensado, el método de extracción con disolventes orgánicos y el método de extracción por microondas, etc., con los que se puede obtener un aceite comestible clarificado y transparente, inodoro y de buena calidad.