¿Cuáles son las recetas y los procesos de elaboración de cada uno de los 5 condimentos compuestos en polvo?

Con la mejora del nivel de vida de la población y el rápido desarrollo de la industria alimentaria, la producción y el mercado de condimentos han experimentado una prosperidad y bonanza sin precedentes, cuyos principales signos son la mejora de la tecnología, el aumento de la variedad, la mejora de la calidad y, gradualmente, la orientación hacia la nutrición, la higiene, la comodidad y la palatabilidad.

En la tecnología será un gran número de la biotecnología, tales como la fusión celular, la aplicación de enzimas domesticadas, etc, hará que el producto sobre la base de la actual mejora y perfeccionamiento. También se utilizarán ampliamente diversas tecnologías de extracción, destilación, concentración y extracción supercrítica, entre otras, para extraer aromas naturales de plantas y animales.

El condimento compuesto moderno es un tipo de producto con función específica de condimento formado por más de dos tipos de materias primas de condimento a través de la mezcla, calentamiento o reacción y otros procesos. Condimento compuesto no es un solo productos de materias primas, por lo general compuesto de una variedad de materias primas con sabor, no es una simple combinación de materias primas, por lo general a través del tratamiento previo de las materias primas, calefacción y esterilización, reacción bioquímica, granulación, secado, y otros procesos, y, finalmente, con el llenado y envasado adecuado del producto.

Según la sensación de sabor de los condimentos, pueden dividirse en condimentos salados, condimentos dulces, condimentos amargos, condimentos picantes; condimentos agrios, condimentos frescos, condimentos aromáticos. Además de los anteriores condimentos de un solo sabor, existe un gran número de condimentos de sabores compuestos, como el aceite de curry, la salsa dulce para fideos, la sal de pimienta, etc.

A continuación se presenta una introducción al proceso de producción de varios tipos comunes de condimentos compuestos de sabor en polvo.

Condimento compuesto de pollo en polvo

Las variedades de condimento compuesto sabor a pollo en polvo son numerosas, cada una con sus propias características, el sabor a pollo es prominente, delicioso, es uno de los condimentos compuestos populares en los mercados nacionales e internacionales. De acuerdo con los diferentes usos, se puede dividir en dos categorías: una es una sopa compuesta de pollo; la otra se utiliza principalmente como polvo de pollo aromatizado (también conocido como esencia de sopa fresca con sabor a pollo).

Pollo en polvo condimento pertenece al condimento compuesto (sólido), sus ingredientes básicos son el glutamato monosódico, aditivos, sal, azúcar, pollo en polvo, especias, sabor a pollo sabor, y así sucesivamente, y más contiene una variedad de aminoácidos. No sólo es rico en nutrientes, sino también delicioso sabor, regusto, mejorar el sabor suave de los alimentos, lo siguiente para que usted pueda introducir una fórmula de pollo en polvo condimento y las condiciones del proceso de producción.

(1) utilización de materias primas y ratios

Sal 35g, azúcar 15g, glutamato monosódico 35g, nucleótidos disódicos 0,75g, aceite de pollo refinado 2,5g, ajo en polvo 0,3g, cebolla en polvo 4g, pimienta blanca 0,32g.

Salsa de soja en polvo 1,2 g, extracto de levadura 2 g, jengibre en polvo 0,6 g. Proteína vegetal hidrolizada en polvo (PVH) 3 g, esencia de pollo en polvo 8 g, pasta de aroma de pollo 1,5 g.

Aroma de pollo (polvo) 5 g, aceite esencial de pollo 0,5 g.

2) Equipamiento principal

Máquina de carga automática, mezcladora de doble tornillo de cono invertido, tamizadora, envasadora automática.

3）Condiciones básicas del proceso

Después de triturar, pesar y mezclar la sal, el azúcar y el glutamato monosódico, se añade aceite grande refinado, bálsamo de pollo, aceite esencial de pollo y se mezcla bien. Pre-mezclar otras materias primas como la esencia de pollo en polvo, sabor de pollo (en polvo) completamente.

Mezclar bien 2 y 1 sin dejar de remover.

MÉTODO DE CATA: Preparar con agua hervida tibia (en una proporción de 1% para este producto), oler el aroma y el sabor. Características de sabor; pollo guisado, sabor a sopa de pollo, aroma puro y rico, fragante, sabor fresco, regusto espeso. Adecuado para todo tipo de cocina, como sopa, salteado, estofado, olla caliente, sopa de fideos, relleno y mezcla de verduras.
Sazonador compuesto de gambas en polvo

Los recursos de camarón son insuficientes, sino también un importante alimento de exportación. Exportación de camarones de acuerdo a las especificaciones de los productos básicos son para ir a la cabeza de la mercancía, que debe ser utilizado para hacer una variedad de alimentos cabeza de camarón. Camarón cabeza es rica en proteínas y más aceite, sabroso, adecuado para la producción de camarones condimento compuesto, el proceso de producción es el siguiente.

Camarón fresco o refrigerado limpiado, retire la coraza, colocado en 160 ℃ aceite vegetal frito durante unos 2 min, recogido y enfriado. Molido en una pasta, añadir 16% NaCl, 0,5% pimienta, 0,5% azúcar, 0,5% glutamato monosódico y conservantes, mezclado, es decir, en un condimento compuesto de color marrón-rojo.

Tales como cabeza de camarón, además de crustáceos después de la molienda, añadir 0,2% a 0,4% de la As 1.398 proteasa, a 400 ℃, pH 7 cuando hidrolizado durante 3h, y luego añadir 15% NaCl y una pequeña cantidad de antioxidantes (BHT) y benzoato de sodio, a 30 ℃ bajo la condición de la digestión durante 10 días bajo la condición de la preservación del calor, y luego hervir durante 10min, se filtró a través de tamiz de malla 18 cuando está caliente, es decir, el condimento compuesto de camarones. El uso de este método, la proteína después de la digestión enzimática, más sabroso.

Los dos tipos anteriores de extracto de sabor de camarón procesado por concentración, secado por pulverización (o secado al vacío), polvo de sabor de camarón triturado, ampliamente utilizado como el sabor principal de los condimentos compuestos de sabor de mariscos.
El condimento compuesto en polvo no sólo tiene un ciclo de producción corto y es fácil de manejar, sino que también presenta otras características:

La digestión enzimática, la reacción Merad, el secado por pulverización y otros procesamientos, pueden reflejar el sabor local;

Que el sabor de catering, añadir menos, mejorar el sabor principal de la comida sazonada compuesto;

Algunos de los productos tienen un mejor efecto de resistencia a las altas temperaturas;

Capaz de disimular el mal sabor producido por el procesado de algunos alimentos condimentados compuestos;

Mejorar la calidad y el grado de los productos, mejorar el sabor y la composición nutricional.