La proteína está llamada a tener un enorme impacto en el sector de la panadería y los aperitivos, ya que la demanda de alimentos alternativos y ricos en proteínas por parte de los consumidores sigue creciendo.

Las alternativas ganan adeptos

Las proteínas siguen siendo un ingrediente clave en la industria alimentaria mundial. A medida que la industria acelera hacia dietas innovadoras y sostenibles, la demanda de fuentes alternativas de proteínas por parte de los consumidores ha cambiado.

InnovoPro, plataforma israelí de proteínas de garbanzo, afirma: "Los consumidores de todo el mundo son cada vez más conscientes de lo que comen y de cómo afectan los alimentos a su salud, lo que plantea dudas sobre los ingredientes artificiales y los aditivos nocivos."

La aparición del mercado de proteínas alternativas es una respuesta directa a estas preocupaciones y ofrece atractivas soluciones de producto en las categorías de panadería y snacks.

PulseON Foods añade: "Es importante que los agentes de la industria alimentaria comprendan la dinámica cambiante del mercado y aprovechen las oportunidades que surgen a través de la innovación de productos." Según los expertos del sector, conocer el mercado se considera clave para mantenerse por delante de la competencia de productos alternativos. "Los consumidores ansían nuevos productos con texturas, sabores y características únicas. Si aprovechan esta tendencia floreciente, las empresas seguirán siendo competitivas y demostrarán su compromiso con la sostenibilidad."

Beneficios de un alto contenido en proteínas

El cambio de comportamiento de los consumidores está teniendo un efecto cascada en muchas categorías de alimentos y aperitivos, incluido un aumento de los lanzamientos de nuevos productos de panadería.

Los consumidores preocupados por su salud recurren a productos de panadería ricos en proteínas para obtener opciones nutricionales más equilibradas. Las proteínas de origen vegetal con alta digestibilidad y perfiles de aminoácidos fuertes también son opciones populares para la panificación enriquecida y los aperitivos, dominando los programas de desarrollo de nuevos productos (NPD) de los fabricantes.

Además de los beneficios para la salud, el sabor es el factor determinante para repetir la compra de productos proteicos de origen vegetal. Esto es especialmente cierto en el ámbito de los productos horneados y los aperitivos, donde los sabores indulgentes y ricos son fundamentales.

Los consumidores buscan formas nuevas e innovadoras de añadir más proteínas a su dieta y comer más sano, pero no están dispuestos a aceptar ningún tipo de compensación en lo que respecta a la textura o la calidad del producto.

Consumidores de proteínas

Según Innova, más de un tercio de los estadounidenses que están a dieta afirman que añaden más proteínas a su dieta.

Los consumidores de hoy en día son "consumidores más formados, lo que está influyendo en el auge de las proteínas en la industria de la panificación y los aperitivos".

La demanda de proteínas por parte de los consumidores varía, lo que crea retos y oportunidades para los fabricantes. Algunos consumidores quieren más proteínas en cada comida, otros se centran en mantener la masa muscular, algunos creen que añadir proteínas hace que la comida sepa mejor y se sientan saciados más rápido y durante más tiempo, mientras que otros quieren calorías y alimentos realmente nutritivos.

Más que nunca, la gente busca el valor nutritivo. Especialmente a raíz de la epidemia, la gente quiere hacer elecciones mejores y más sanas. Los consumidores buscan opciones con los beneficios funcionales añadidos de más proteínas, sin dejar de esperar una experiencia sensorial similar a la de los productos horneados tradicionales.

Previsiones y pronósticos de proteínas hasta 2023

Los consumidores buscan opciones más sanas y sostenibles en productos de panadería y aperitivos. También crecen los ingredientes de panadería y las mezclas vegetales, veganas y con proteínas alternativas añadidas.

Centrándonos en la repostería, el mercado aún carece de soluciones alternativas de origen vegetal que puedan mantener la misma forma, textura y sabor que las claras de huevo. Desde el punto de vista de la innovación, la tendencia proteínica se ha extendido más allá de algunas de las primeras áreas de la panadería, como las magdalenas y las tortitas ricas en proteínas, hasta áreas más indulgentes como las magdalenas. Como resultado, la evolución de la categoría de panadería continuará a medida que más y más nuevos productos indulgentes entren en el mercado en 2023.

La proteína estará en alza en 2023, ya que la tendencia de selección "más proteína, mejor para ti" seguirá influyendo en las estrategias de NPD en el sector de la panadería y entre los fabricantes de comida casual, y la demanda de los consumidores seguirá impulsando la NPD y la innovación en esta categoría.

Y a medida que aumente la educación, los consumidores también aprenderán a seguir una dieta más equilibrada y a incorporar proteínas a sus vidas.

En resumen, con el aumento del contenido de proteínas en los productos de panadería y los aperitivos, podríamos ver una serie de innovaciones de productos ricos en proteínas para 2023. Pero que los nuevos desarrollos en el ámbito de los productos alternativos y ricos en proteínas sean suficientes para convertir la proteína en una megatendencia depende de cómo aborden los fabricantes los retos funcionales y sensoriales actuales.