Los metabolitos secundarios de las plantas, a excepción de algunos precursores de vitaminas (por ejemplo, el β-caroteno), son todos componentes no nutritivos, y ahora se denominan colectivamente fitoquímicos.

Algunos estudiosos opinan que si los nutrientes esenciales son fundamentales para el crecimiento y el desarrollo humanos, la composición ósea y muscular, etc., entonces, en comparación con los nutrientes esenciales, los compuestos vegetales son más sutiles y específicos en su papel funcionalLa alimentación, que sólo afecta a las partes más sutiles del cuerpo, como los ganglios celulares, regula las vías metabólicas, etc., por lo que puede aportar beneficios para la salud que van más allá de la nutrición humana básica.

Las sustancias químicas derivadas de las plantas son diversas y complejas, y pueden clasificarse según su estructura química o sus características funcionales. Algunos fitoquímicos comunes son los carotenoides, los fitoesteroles, las saponinas, los glucósidos del aceite de mostaza, los polifenoles, los inhibidores de la proteasa, los monoterpenos, los fitoestrógenos, los sulfuros y el ácido fítico.

Las isoflavonas de soja son una mezcla de polifenolesLas isoflavonas de soja se destruyen parcialmente con métodos como el horneado, pero es menos probable que se pierdan con métodos como la cocción al vapor. Las isoflavonas de soja se destruyen parcialmente con métodos como el horneado, pero es menos probable que se pierdan con métodos como la cocción al vapor.

Las isoflavonas de soja pueden reducir significativamente el colesterol total, la lipoproteína de baja densidad, la lipoproteína de muy baja densidad, la apolipoproteína β, etc., y pueden promover la elevación de la lipoproteína de alta densidad, reparar el daño causado por la oxidación lipídica de la vasculatura arterial periférica e inhibir la formación de aterosclerosis. Por lo tanto, las isoflavonas de soja tienen un fuerte efecto hipolipemiante.

Las isoflavonas de soja tienen efecto similar al estrógeno, para el cuerpo con los niveles de estrógeno relacionados con las enfermedades crónicas tienen la prevención y el tratamiento obvio, tiene una regulación de dos vías, es decir, ya sea para el cuerpo los niveles de estrógeno demasiado o demasiado poco, los alimentos en las isoflavonas de soja puede mostrar beneficios, especialmente para mejorar el síndrome perimenopáusico.

Además, las isoflavonas de soja pueden ralentizar la pérdida ósea, prevenir la osteoporosis y reducir las molestias de la menopausia en las mujeres. Las isoflavonas de soja también tienen mejores efectos inhibidores de tumores, como el cáncer de mama y el de próstata.

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