Modificación enzimática y evaluación de la calidad funcional del polvo de bambú de jade
El yuzhu es el rizoma seco del Polygonatum odoratum (Mill.) Druce, una planta de la familia de las liliáceas. Tiene los efectos de nutrir el yin, humedecer la sequedad, generar fluidos y calmar la sed. La farmacología moderna considera que el yuzhu tiene funciones auxiliares como la reducción del azúcar en sangre y la antioxidación. Tras el procesamiento tradicional, suele ser difícil pulverizar el bambú de jade debido a su viscosidad. Por ello, los productos de bambú de jade del mercado consisten principalmente en rodajas y tiras de bambú de jade. El desarrollo de polvo de bambú de jade entero mediante nuevos métodos es de gran importancia para ampliar sus usos y aumentar su valor. Nuestro grupo de investigación ha desarrollado anteriormente un nuevo método de preparación del polvo de bambú jade, que puede mantener el aspecto y el color del bambú jade, pero sus propiedades de fluidez y mezcla aún no son ideales. La modificación por hidrólisis enzimática es una técnica de modificación del polvo funcional de uso común, y las investigaciones preliminares han descubierto que la hidrólisis enzimática compuesta puede mejorar eficazmente la calidad del polvo entero de Yuzhu. Este experimento pretende utilizar un método de evaluación integral multiíndice para optimizar las condiciones del proceso de hidrólisis enzimática del polvo de Polygonatum sibiricum mediante la metodología de superficie de respuesta. Mediante la comparación de los efectos antioxidantes e hipoglucémicos in vitro de diferentes productos de polvo de Polygonatum sibiricum desde múltiples dimensiones, se evaluarán exhaustivamente las características funcionales del polvo de Polygonatum sibiricum modificado enzimáticamente, con el objetivo de proporcionar una base científica para mejorar el valor de la función sanitaria y el ámbito de aplicación sanitaria del polvo de Polygonatum sibiricum.

 

 

El proceso de hidrólisis enzimática optimizado del polvo entero de Yuzhu resultó en una dosis de enzima de 3%, un tiempo de 80 minutos, una temperatura de 40 ℃, y un valor de pH de 5,5. En comparación con CT, LD, ZW y otros productos de polvo entero de Polygonatum sibiricum, aumentaron la capacidad de reducción de Fe3+ y la capacidad de eliminación de OH del polvo entero de Polygonatum sibiricum modificado enzimáticamente, y también aumentó el efecto inhibidor de sus extractos de alcohol y agua sobre la actividad de la α-amilasa. Después de la modificación por hidrólisis enzimática compuesta, la calidad global (propiedades físicas y químicas) del polvo entero de Yuzhu puede mejorarse eficazmente, y sus características funcionales para la salud (efectos antioxidantes e hipoglucémicos in vitro) también pueden mejorarse, lo que indica que el proceso de modificación por hidrólisis enzimática compuesta puede mejorar eficazmente el valor de aplicación del polvo entero de Yuzhu y aumentar su calidad comercial. La tecnología de modificación por hidrólisis enzimática presenta las ventajas de unas condiciones de reacción suaves, una reacción rápida, la ausencia de contaminación y la no introducción de otras sustancias químicas. Sin embargo, todavía existen problemas, como el elevado coste y la dificultad de controlar las condiciones de reacción, a la hora de promover la tecnología de modificación por hidrólisis enzimática a la producción. Por lo tanto, es necesario seguir investigando sobre la tecnología de modificación y la tecnología de evaluación integral de la calidad del polvo integral de Yuzhu.