Estructura de los fosfopéptidos de caseína

Los fosfopéptidos de caseína (CPP) son péptidos biológicamente activos elaborados a partir de caseína de leche bovina. La molécula de CPP consta de 20 a 30 residuos de aminoácidos, incluidos de 4 a 7 filamentos de ácido fosfórico agrupados. Un gran número de experimentos han demostrado que los CPP pueden promover eficazmente la absorción y utilización de calcio, hierro, zinc y otros nutrientes minerales divalentes.

Proceso de producción

El proceso básico de producción de CPP es:

Caseína → reacción enzimática → inactivación enzimática → secado → CPP productos acabados del proceso anterior contenido de CPP de 12% a 20%, si la separación y purificación se puede obtener un mayor contenido del producto.

Mecanismo de acción

La CPP tiene una unión moderada con el calcio, tal fuerza de unión puede proteger a los iones de calcio de la precipitación, y suficiente para promover una gran cantidad de calcio disuelto al tránsito de la mucosa intestinal, pero no demasiado fuertemente unido para afectar a la absorción del calcio.

La unión entre la CPP y el calcio es dinámica, los iones de calcio son continuamente unidos y liberados por la CPP, y luego unidos y liberados de nuevo, por lo que un grupo fosfato en la molécula de CPP puede proteger a más de 30 iones de calcio de ser precipitados.

Es uno de los aditivos alimentarios peptídicos biológicamente activos que se han producido industrialmente hasta ahora, que tiene una alta tasa de absorción en comparación con la VD, no tiene efectos secundarios tóxicos y mejora la tasa de absorción de otros minerales divalentes, como el zinc y el hierro, etc. El CPP favorece la absorción por difusión pasiva del calcio insaturable en la parte inferior del intestino delgado, que es independiente de los cambios de edad y de la VD.

Efectos principales

4.1 Favorece la absorción del calcio en el intestino delgado

Los cereales de la dieta humana contienen una gran cantidad de ácido fítico, hexafosfato de inositol y otros componentes ricos en fósforo, que se combinan con el calcio para formar precipitados de fosfato cálcico a pH 7-8 en el intestino inferior.

La PPC puede inhibir la formación de precipitación de fosfato cálcico, mantener alta la concentración de calcio libre y favorecer la absorción pasiva de calcio, que es otra forma de utilizar la vitamina D como potenciador de la absorción de calcio.

4.2 Promover la utilización del calcio por los huesos

Los experimentos con animales demuestran que la PPC puede favorecer la absorción y utilización del calcio, debilitar la acción de los osteoclastos e inhibir la resorción ósea.

4.3 Promover la utilización del calcio por los dientes

En el pasado, se creía que masticar queso después de la comida puede estimular la secreción de saliva, hacer que la placa de amortiguación de saliva alcalina en las sustancias ácidas en la corrosión del esmalte dental, ayudar a prevenir la aparición de caries dental.

En los últimos años, la investigación ha encontrado que el queso contiene CPP puede ser alimento en los iones de calcio combinados en la caries, reducir la desmineralización del esmalte, a fin de lograr el propósito de anti-caries.

En la actualidad, países extranjeros han aplicado la PPC al arroz con curry para niños, las bebidas, los chicles y otros productos alimenticios y sanitarios. También se está investigando y aplicando a la carencia de calcio en niños, la osteoporosis en ancianos, el tratamiento de la infertilidad y la salud dental.

Perspectiva de aplicación y ámbito de aplicación de la CPP

Perspectivas de mercado de la adición de productos CPP a partir del estado nutricional del calcio del pueblo chino La composición de la dieta del pueblo chino se basa en alimentos vegetales, que contienen un gran número de factores que afectan a la absorción del calcio, el hierro y el zinc, como el ácido fítico, el ácido oxálico, la celulosa, etc., por lo que la deficiencia de calcio del pueblo chino es especialmente grave.

En la actualidad, el problema de la deficiencia de calcio es común en todos los grupos de edad, desde niños hasta personas de mediana edad y ancianos en China. Esto hace que el mercado nacional de suplementos de calcio productos para el cuidado de la salud durante muchos años para mantener el fenómeno eterno, la conciencia del consumidor de suplementos de calcio ha cambiado de "aceptación" a "espontánea".

Además de calcio, los chinos son más propensos a la falta de minerales son el hierro y el zinc, CPP no sólo puede promover la absorción de calcio, hierro, zinc absorción y utilización también tiene un buen efecto para promover, lo que hace que la aplicación de CPP en alimentos enriquecidos nutricionalmente y alimentos saludables ha atraído mucha atención.

Por lo tanto, el desarrollo de alimentos nutritivos y productos sanitarios con CPP añadido puede lograr realmente el propósito de suplir eficazmente la falta de minerales en el cuerpo humano para satisfacer las necesidades nutricionales de las personas, y sin duda producirá grandes beneficios económicos y sociales.

En la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria GB 14880-2012, se estipula el ámbito de aplicación y la dosificación en la norma para el uso de potenciadores nutricionales alimentarios: