En los últimos años, el desarrollo de la industria de las enzimas presenta una tendencia floreciente. La razón de ello es, por un lado, la aparición del verde malaquita, el rojo Sudán, la melamina y otros problemas, la seguridad alimentaria se ha convertido en un punto caliente para la atención y el debate de la gente. Los aditivos alimentarios naturales, como las enzimas, y sus métodos ecológicos de pretratamiento de los alimentos son muy apreciados por los consumidores. Por otra parte, los métodos de pretratamiento enzimático son muy eficaces, especializados y seguros, y gozan del favor de las empresas de procesamiento de alimentos.

Aplicación de enzimas en el procesado de materias primas alimentarias

Los preparados enzimáticos se utilizan ampliamente en la industria de las bebidas, la industria láctea, la industria panadera, la industria cárnica acuática y la industria de procesamiento de grasas. La acción enzimática de los preparados enzimáticos puede mejorar en gran medida la organización y la calidad de los alimentos.

Por ejemplo, en el proceso de producción de zumo de fruta, la pectinasa puede aplicarse para promover que el zumo de fruta sea más claro. En la industria láctea, la lactasa puede promover la descomposición de la lactosa en galactosa y glucosa, para evitar la diarrea causada por la falta de lactasa en el organismo. Las enzimas lipasas descomponen el queso para producir un gran número de sustancias sabrosas. Además, las proteasas pueden ablandar la carne y aumentar su sabor.

Aplicación de enzimas en la producción de alimentos

Las enzimas se utilizan principalmente en la producción de alimentos para producir un gran número de aditivos naturales, como en la industria azucarera, la amilasa se utiliza generalmente para hidrolizar el almidón y producir glucosa y maltosa, que tienen una gran demanda en la industria alimentaria. En el campo de los alimentos funcionales, las proteasas y otros preparados enzimáticos se utilizan principalmente para descomponer las proteínas y producir un gran número de aminoácidos, péptidos y peptonas, etc., que favorecen enormemente la salud de la vida humana.

Aplicación de la preparación enzimática en la conservación de alimentos

Los alimentos en el proceso de almacenamiento, debido a la actividad metabólica bacteriana y a la oxidación, etc., provocarán su propia corrupción, causando así mucho desperdicio de alimentos y pérdidas económicas. En la actualidad, las tecnologías de conservación eficaces son la tecnología de conservación química y la tecnología de conservación biológica. Como la primera añade un gran número de conservantes químicos, existen graves riesgos para la seguridad de los alimentos.

La tecnología de conservación biológica es el centro de atención en los últimos años. Este método utiliza conservantes biológicos naturales para inhibir el crecimiento de microorganismos en los alimentos, prolongando así su vida útil. El efecto de conservación no sólo es comparable al de los conservantes químicos, sino que los propios conservantes biológicos son naturales y no tóxicos, lo que puede garantizar la seguridad de los alimentos.

La lisozima en la preparación enzimática es un conservante biológico de frescura común de alta eficacia, y su principio de conservación de la frescura es que puede disolver la pared celular de las bacterias, destruyendo así la estructura celular de las bacterias y provocando la muerte de las bacterias, y luego prolongar la vida útil de los alimentos. Además, la glucosa oxidasa puede eliminar eficazmente el oxígeno residual en el envase de los alimentos, evitando la oxidación de los alimentos y las actividades vitales de las bacterias aerobias, prolongando así la vida útil de los alimentos.