¿Cuál es la diferencia entre el cacao en polvo natural y el alcalinizado?

Cacao en polvo y sus fuentes

El cacao en polvo son las habas de cacao (semillas) extraídas de las habas (frutos) del árbol del cacao, y los fragmentos de habas de cacao (comúnmente conocidos como torta de cacao) obtenidos mediante fermentación, trituración gruesa, pelado y otros procesos, y el material en polvo triturado por la torta de cacao desgrasada, es decir, el cacao en polvo.

El cacao en polvo según su contenido en grasa se divide en cacao en polvo alto, medio y bajo en grasa; según los distintos métodos de procesamiento se divide en cacao en polvo natural y cacao en polvo alcalinizado; según el origen se divide en cacao en polvo de África Occidental, cacao en polvo de Indonesia, etc. Hoy veremos la diferencia entre el cacao en polvo natural y el cacao en polvo alcalinizado.

Diferencia entre cacao en polvo natural y cacao en polvo alcalinizado

1. Diferentes procesos de producción
El cacao en polvo natural se procesa y muele directamente a partir de las habas de cacao, sin añadir ningún aditivo químico, por lo que es un alimento natural puro para la salud. El cacao en polvo alcalinizado se elabora a partir de granos de cacao sin añadir aditivos químicos.

2. Diferentes indicadores sensoriales
El color del cacao en polvo alcalinizado es más oscuro que el del cacao en polvo natural.
El aspecto del cacao en polvo natural puro es de color amarillo parduzco a marrón claro, el cacao en polvo alcalinizado es de color más oscuro, rojo parduzco a negro parduzco, si el color es demasiado oscuro, puede ser la adición de colorante alimentario; el cacao en polvo natural desprende aroma de cacao, y el polvo alcalinizado normal tiene un aroma más fuerte.

3. Diferentes indicadores físicos y químicos
La diferencia entre el cacao en polvo natural y el cacao en polvo alcalinizado en cuanto a indicadores físicos y químicos radica principalmente en el contenido de cenizas y el valor de PH.

El cacao en polvo natural puro es ácido, por lo que en el uso de restringido, por lo general sólo se utiliza para hacer alimentos sólidos. El cacao en polvo alcalinizado tiene mejor solubilidad debido a la adición de álcali comestible, por lo que su uso está más extendido. Los productos líquidos (por ejemplo, leche, bebidas, etc.) suelen utilizar cacao en polvo alcalinizado.

Cómo elegir el cacao en polvo

Estado: Un buen cacao en polvo es fino, sin grumos. El color es marrón claro o rojo parduzco. Si el color es especialmente oscuro, puede deberse a la adición de colorante alimentario (excepto en el caso del cacao negro en polvo).

Olor: el cacao en polvo de mala calidad desprenderá un olor a quemado o un aroma especialmente fuerte, que puede ser el resultado de la adición de aromatizantes. Es preferible un cacao en polvo de buena calidad con un aroma ligero y fresco.

Contenido en grasa: Por último, se puede poner el cacao en polvo en la palma de la mano y frotarlo, si la palma está seca, significa que el contenido de grasa es bajo, si hay una evidente sensación grasienta, significa que el contenido de grasa es alto. El cacao en polvo puede utilizarse en la producción de café, chocolate, helados, caramelos, bebidas y pastelería. Diferentes productos tienen diferentes requisitos para el contenido de grasa del cacao en polvo, como la nota de cacao latte generalmente utilizan cacao en polvo bajo en grasa.