Las bebidas sólidas son productos sólidos elaborados a partir de azúcar, huevos o ovoproductos, leche o productos lácteos, zumos de frutas o extractos de plantas comestibles.

Normalmente, los productos acabados se presentan en forma de polvo, gránulos o bloques, como café instantáneo, crema de trigo, etc.

Las bebidas sólidas se clasifican según su tipo, normalmente en proteínicas, normales y tostadas. En comparación con las bebidas líquidas, las sólidas se caracterizan por ser fáciles de transportar, tener un sabor único y una buena solubilidad instantánea.

Solubilidad instantánea de bebidas sólidas

Existen dos clasificaciones de bebidas sólidas, una puede disolverse completamente en agua, como el té instantáneo, las perlas de fruta, etc.; la otra es una dispersión en polvo para formar una suspensión uniforme, como la leche en polvo, la leche de soja en polvo, etc. La segunda es la suspensión formada por el polvo, y la segunda es la suspensión formada por el polvo.

La segunda es que la suspensión formada por el polvo no es sólo la disolución química de moléculas de soluto en el disolvente, sino también la reacción compleja de proteínas hidrosolubles, proteínas insolubles, azúcares, grasas, etc. en el agua.

El resultado es un sistema de reacción que contiene solución, complejos y agregados. Las características de solubilidad instantánea son un indicador importante para evaluar la calidad del producto, que se ve afectada por una serie de factores, como la cantidad de agua de infusión, la temperatura del agua de infusión, la adición o no de estabilizantes, etc., a continuación se analizan varios factores importantes.

Influencia del agua de mezcla en la solubilidad rápida

Diferentes volúmenes de agua de infusión pueden obtener diferentes rasgos y sabor, si el volumen de agua de infusión es bajo, el producto mostrará un lodo sólido con poca fluidez, o una pasta más espesa; si el volumen de agua de infusión es alto, el sabor será ligero.

Lin Yaling et al. trataron el polvo entero de boniato utilizando varios múltiplos diferentes de agua de lavado, y la liquidez de la bebida líquida de boniato era mejor cuando el volumen de agua de lavado era de 9 a 12 veces.

Influencia de la temperatura del agua de cocción en la solubilidad rápida

En el proceso de mezcla del producto, si la temperatura del agua es baja, la proteína desnaturalizada en el líquido no puede disolverse completamente, y algunos componentes con baja rehidratación no pueden disolverse bien en el agua y habrá más partículas insolubles, y se producirá el fenómeno de sabor y textura pobres.

Por otro lado, si la temperatura del agua es alta, puede destruir los nutrientes del producto. Los resultados de los experimentos comparativos de Liuwan sobre la temperatura adecuada de elaboración de la cerveza muestran que la temperatura del agua de 85 ℃ es la mejor para la rápida solubilidad y el sabor de la sopa compuesta de setas comestibles.

El efecto de los estabilizantes en la solubilidad rápida

Debido a la naturaleza inestable de la bebida en polvo después de la elaboración, es fácil que se produzcan en el proceso de elaboración fenómenos como la delaminación, la agregación, por lo que normalmente se añaden estabilizantes para mejorar las bebidas sólidas de rápida solubilidad.

Los aditivos más utilizados son los monoglicéridos, los ésteres de sacarosa, la carragenina y la goma xantana. Por ejemplo, Jie Liang realizó análisis experimentales sobre una variedad de estabilizantes y proporciones de estabilizantes. Derivado en el procesamiento de la bebida sólida de fresa liofilizada añadido Xu Mudan et al. Mediante la adición de estabilizadores compuestos y ciclodextrinas para la prueba de proporciones, los resultados de la prueba muestran que la adición de estabilizadores compuestos éster de ácido graso de sacarosa 0,40%, éster de glicerol de ácido monoesteárico destilado 0,50% y ciclodextrinas 0,25% puede mejorar eficazmente la solubilidad rápida del polvo de kiwi.