Los "Términos y Definiciones" de las "Reglas Generales para Aditivos Alimentarios Compuestos" GB 26687-2011 (en adelante GB 26687) describen los aditivos alimentarios compuestos de la siguiente manera: Con el fin de mejorar la calidad de los alimentos y facilitar su procesamiento, dos o más aditivos alimentarios monoespecíficos se mezclan mediante métodos físicos, con o sin la adición de excipientes, para formar un aditivo alimentario. Se trata de un aditivo alimentario elaborado mediante la mezcla de dos o más aditivos alimentarios de una sola especie, con o sin la adición de excipientes, con el fin de mejorar la calidad de los alimentos. Puede verse que la formulación de los aditivos alimentarios compuestos se compone de dos o más especies únicas de aditivos alimentarios con o sin la adición de excipientes.

GB 26687 requiere que cada especie única de aditivos alimentarios utilizados en la producción de aditivos alimentarios compuestos deben cumplir con la "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria, Norma para el Uso de Aditivos Alimentarios" GB 2760-2014 (en lo sucesivo, GB 2760) y el boletín del Ministerio de Salud, y tienen un alcance común de uso.GB 26687 también especifica los atributos y funciones de los excipientes, que se utilizan para el procesamiento de aditivos alimentarios compuestos, almacenamiento, disolución y otros procesos, almacenamiento y disolución y otros fines de proceso y los ingredientes alimentarios añadidos.

No todas las especies individuales de aditivos alimentarios que cumplen los requisitos anteriores pueden utilizarse para formular la misma fórmula compuesta de aditivos alimentarios, y a menudo se producen algunos fenómenos de incumplimiento en el proceso de elaboración de la fórmula, como se ilustra en los ejemplos siguientes.

Componentes de formulación de los aditivos alimentarios compuestos y su ámbito de uso

Por ejemplo, para un aditivo alimentario compuesto, se utilizan siete sustancias en los componentes de la fórmula, que son cuatro especies únicas de aditivos alimentarios (gelatina, sal de ácido graso de morfolina (también conocida como cera de frutas), glicéridos de colofonia hidrogenados, p-hidroxibenzoato de etilo) y tres auxiliares tecnológicos para la industria alimentaria (en lo sucesivo, auxiliares tecnológicos) (etanol, polidimetilsiloxano, amoníaco).

La consulta de la Tabla A.1 (Especies de uso permitidas, ámbito de uso y cantidad máxima de uso o cantidad residual de aditivos alimentarios) de GB 2760 mostró que GB 2760 permitía el uso de estos cuatro aditivos alimentarios de una sola especie y tenían un ámbito de uso común, que podía utilizarse en cítricos frescos tratados en superficie. Véase la tabla 1 para más detalles.

Mecanismo de acción de cada componente de la formulación

① gel violeta granulado (función: agente filmógeno), disuelto en aditivos alimentarios etanol (agente de transformación, cosolvente) después de la emulsión.

② gelatina disuelta tipo emulsión y sales de ácidos grasos de morfolina tipo emulsión ( alias cera ) ( función: agente de película ) en los glicéridos de colofonia hidrogenada ( función: emulsionante ) bajo la acción de la reacción de emulsificación, la formación de una emulsión uniformemente dispersa.

③En el proceso de emulsificación de la goma violeta y la sal de ácido graso de morfolina (también conocida como cera de frutas), con el fin de reducir la tensión superficial, también se utiliza polidimetilsiloxano (auxiliares tecnológicos, antiespumantes) para eliminar la espuma.

④Amoniaco (auxiliares tecnológicos, clarificadores) también se añadió al proceso de emulsificación para ayudar a clarificar la emulsión, y ésta se convirtió finalmente en una solución, que se roció sobre la superficie de los cítricos frescos formando una niebla mediante un atomizador.

⑤ Para evitar que este aditivo alimentario compuesto se pudra y deteriore, se añade parahidroxibenzoato de etilo (función: conservante) para prolongar el período de almacenamiento.

Principios de aplicación de los componentes de la formulación

Cuadro 1 Función de uso, intervalo de uso y cantidad máxima de uso de cada especie de aditivo alimentario en la formulación

Cuadro 2 Lista de auxiliares tecnológicos que requieren una función y un ámbito de uso definidos, utilizando el polidimetilsiloxano como ejemplo

La tabla 1 muestra que la función de la goma violeta es como agente de recubrimiento, la función de la goma base y las sales de ácidos grasos de morfolina (también conocidas como ceras de frutas) es como agente de recubrimiento, la función de los glicéridos de colofonia hidrogenados es como agente emulsionante y la función del parahidroxibenzoato de etilo es como conservante.

La fórmula se compone de diferentes funciones de una sola especie de aditivos alimentarios, analizando el papel del mecanismo entre los componentes de la formulación del caso, la goma púrpura en los aditivos alimentarios compuestos para desempeñar la función del agente periplásmico, no desempeña la función de la goma de azúcar agente de base, y los aditivos alimentarios compuestos en el alimento terminal para desempeñar la función del agente periplásmico, rociado en el exterior de los cítricos frutas frescas, para desempeñar un papel en el glaseado, para evitar la evaporación del agua y la preservación de la frescura y calidad.

Según el principio de denominación de los aditivos alimentarios compuestos, el aditivo alimentario compuesto puede denominarse agente de recubrimiento compuesto basándose en la función principal que desempeña en el alimento terminal.

Entre ellos, el etanol se utiliza para ayudar a disolver la gelatina, los glicéridos de colofonia hidrogenados se utilizan para ayudar a que la emulsión se disperse uniformemente, el amoníaco se utiliza para ayudar a clarificar la solución de emulsión, el polidimetilsiloxano se utiliza para ayudar a que la emulsión se desespume, y los aditivos de productos p-hidroxi (incluidos los coadyuvantes tecnológicos), que no son materias primas alimentarias, no satisfacen la definición de los atributos de los excipientes de aditivos alimentarios compuestos, tal como se definen en GB 26687.

GB 2760 "Términos y definiciones" describe los aditivos alimentarios como sustancias sintéticas o naturales que se añaden a los alimentos para mejorar su calidad y color, aroma y sabor, así como por necesidades de conservación, frescura y procesado.

Las descripciones funcionales de diversos aditivos alimentarios en GB 2760 Apéndice D "Clases funcionales de aditivos alimentarios" indican que los aditivos alimentarios (incluidos los coadyuvantes tecnológicos) están destinados a productos alimentarios como la confitería, los productos cárnicos y la harina.

En combinación con GB 2760 "Términos y definiciones" y las descripciones funcionales del Apéndice D, puede verse que las diversas funciones de los aditivos alimentarios (incluidos los coadyuvantes tecnológicos) sólo actúan sobre los alimentos, y las diversas funciones de los aditivos alimentarios no actúan sobre los aditivos alimentarios (excepto los aromas para alimentos).

En este caso, las funciones del etanol, los glicéridos de colofonia hidrogenada, el amoníaco, el polidimetilsiloxano y el p-hidroxibenzoato de etilo en la formulación actuaron sobre los recubrimientos peliculares compuestos y no sobre el producto alimentario final (cítricos frescos tratados en superficie).

Los tres auxiliares tecnológicos [etanol, dimeticona y amoníaco] de la formulación se especifican en GB 2760. La lista de comprobación C.1 muestra que el etanol y el amoníaco no necesitan limitarse en cuanto a su ámbito de uso y niveles de residuos, mientras que la lista de comprobación C.2 muestra que la dimeticona necesita limitarse en cuanto a su función y ámbito de uso. Sin embargo, GB 2760 Apéndice C "Principios para el uso de auxiliares de elaboración" establece que los auxiliares de elaboración deben utilizarse en el proceso de producción y elaboración de alimentos. El nombre de la Tabla C.1 es "Puede utilizarse en todo tipo de procesado de alimentos, y no es necesario limitar el nivel de residuos".

El benzoato de etilo se utiliza para ayudar a la conservación del agente de película compuesto, por lo que se puede ver que el propósito del proceso de etanol, glicérido de colofonia hidrogenada, amoníaco, polidimetilsiloxano y parahidroxibenzoato de etilo es actuar sobre el agente de película compuesto.

Según la definición de GB 26687 sobre la función de los excipientes añadidos con fines de procesamiento, almacenamiento y disolución de aditivos alimentarios compuestos, estos cinco aditivos alimentarios (incluidos los auxiliares tecnológicos) deben clasificarse como excipientes en la fórmula.

GB 26687 también estipula que los atributos de los excipientes en los aditivos alimentarios compuestos sólo pueden ser materias primas alimentarias, no aditivos alimentarios. Sin embargo, estas cinco sustancias son la lista de auxiliares tecnológicos restringidos a los alimentos", no "la lista de auxiliares tecnológicos que pueden utilizarse en la elaboración de diversos tipos de aditivos alimentarios y cuyos niveles de residuos no necesitan restringirse"; el nombre de la tabla C.2 es "la lista de auxiliares tecnológicos que requieren especificación en cuanto a su función y ámbito de uso", y el nombre de esta lista es "la lista de auxiliares tecnológicos que requieren especificación en cuanto a su función y ámbito de uso", que deberían clasificarse como auxiliares en esta fórmula. La tabla C.2 se titula "Lista de auxiliares tecnológicos que requieren especificación de función y ámbito de uso", y el ámbito de uso de los auxiliares tecnológicos de esta lista es el procesado de alimentos, no el procesado de aditivos alimentarios.

Tomando como ejemplo el polidimetilsiloxano, podemos ver que la Tabla 2 estipula que el ámbito de uso del polidimetilsiloxano es el proceso de elaboración de alimentos de productos de soja, productos cárnicos, cerveza, productos de panadería, aceites y grasas, etc., y no se menciona que pueda utilizarse en el proceso de elaboración de aditivos alimentarios.

Mientras tanto, la descripción de la función de los auxiliares tecnológicos en el Apéndice D "Clases funcionales de aditivos alimentarios" muestra que se trata de una variedad de sustancias que pueden ayudar a que el procesado de alimentos se lleve a cabo sin problemas. Esto demuestra que los auxiliares tecnológicos sólo pueden utilizarse en la producción y procesamiento de alimentos, y no pueden utilizarse en la producción y procesamiento de aditivos alimentarios compuestos. Los auxiliares tecnológicos etanol, amoníaco y polidimetilsiloxano utilizados en esta fórmula se emplean en el proceso de producción de agentes de recubrimiento compuestos, que está fuera del ámbito de uso de los auxiliares tecnológicos.

En resumen, aunque los componentes de la formulación del agente de recubrimiento compuesto cumplen las disposiciones de GB 2760 y tienen un ámbito de uso común, pueden actuar en el tratamiento de la superficie de los cítricos frescos. Sin embargo, no cumple los requisitos de GB 26687 sobre la "terminología y definiciones" de los aditivos alimentarios compuestos; GB 2760 sobre la "terminología y definiciones" de los aditivos alimentarios; GB 2760 sobre las categorías funcionales de los aditivos alimentarios. No cumple los requisitos de GB 2760 sobre las categorías funcionales de los aditivos alimentarios; no cumple los requisitos de GB 2760 sobre el ámbito de uso de los auxiliares tecnológicos.