¿Cuáles son las tecnologías de transformación y las aplicaciones de las frutas y hortalizas en polvo?

Fruta y verdura en polvo se utiliza fruta y verdura jugo, pulpa, fruta después de la deshidratación preparado en polvo o partículas trituradas, la totalidad o parte de la fruta y verdura para conservar el sabor, fibra, color, nutrición y otros ingredientes, para convertirse en la producción de alimentos sabor y aroma de los ingredientes de la salud.
La fruta y verdura en polvo puede dividirse en: fruta y verdura en polvo tipo bebida sólida, fruta y verdura en polvo tipo materia prima, fruta y verdura en polvo tipo almidón, fruta y verdura en polvo tipo lista para comer, fruta y verdura en polvo aromatizada.

Ventajas de la fruta y verdura en polvo

1. Buena estabilidad
El contenido de humedad de las frutas y verduras en polvo es generalmente inferior a 7%, lo que puede inhibir eficazmente la propagación de microorganismos, pero también puede reducir la actividad enzimática de las frutas y verduras.

2. Bajo coste de transporte
Polvo de secado de frutas y verduras después de la reducción del volumen, la reducción de la calidad, el ahorro de materiales de embalaje, sino que también reduce en gran medida el costo de transporte.

3. 3. Enriquecimiento nutricional

La fruta y verdura procesada en polvo mantiene básicamente los nutrientes y el sabor originales de las frutas y verduras, y hace que algunos componentes nutricionales y funcionales sean más propicios para la digestión y absorción.

4. Utilización eficiente y global de los recursos
No hay ningún requisito en cuanto al tamaño y la forma de las materias primas, e incluso la piel y el corazón de algunas frutas y verduras pueden utilizarse eficazmente.

5. 5. Gran variedad de productos
El compuesto como polvo nutricional multifuncional, la producción de tabletas masticables nutricionales o como ingrediente añadido a otros alimentos también mejora el color, el sabor y la nutrición de los alimentos.

Tecnología de transformación de fruta y verdura en polvo

1. Tecnología de polvo ultrafino
Generalmente se refiere al procesamiento de 0,1-10μm de polvo ultrafino y la tecnología de clasificación correspondiente, el tamaño de partícula de las partículas del producto es muy pequeño, el área de superficie específica aumenta dramáticamente, la tasa de rotura celular aumenta, mejorando así las propiedades físicas y químicas del material (dispersión, adsorción, solubilidad, actividad química, actividad biológica, etc.), para ampliar el ámbito de aplicación del material, para fortalecer el uso del efecto material.

2.Tecnología bioenzimática
Para las frutas, verduras y hongos frescos, tras la trituración, adopta un tratamiento bioenzimático para romper la pared celular y disolver los nutrientes.

3.Liofilización al vacío
La tecnología de liofilización al vacío consiste en congelar materiales que contienen agua como un sólido, en condiciones de baja temperatura y baja presión utilizando las propiedades bioquímicas del agua, de modo que el material se deshidrate a baja temperatura para lograr el secado de nuevos métodos de secado. Tiene las ventajas de prevenir los cambios químicos y bioquímicos indeseables y pequeña pérdida de sabor, aroma y nutrición.

4. Tecnología de secado por pulverización
El uso de polvo de secado por pulverización, las materias primas utilizadas para el líquido de material similar a la salsa, para evitar el problema de difícil procesamiento y moldeo, el proceso de secado en la temperatura no es superior a 100 ℃ instantánea (unos segundos) para completar el color general de la fruta, el aroma, el sabor y los nutrientes pueden ser mejor protegidos, es actualmente el mejor método de polvo de frutas y verduras.

5. Tecnología de expansión de presión diferencial a baja temperatura
La tecnología de secado por expansión de presión diferencial de temperatura variable es una referencia al secado por aire caliente, el secado por expansión al vacío y otra tecnología de secado conjunta, absorbiendo las ventajas del secado por aire caliente y la liofilización al vacío, superando las deficiencias del secado por fritura a baja temperatura al vacío, puede producir productos similares a los procesados después de la liofilización, perteneciendo a un nuevo tipo de tecnología de secado por expansión respetuosa con el medio ambiente y que ahorra energía.

6. Tecnología de extrusión de tornillo
Con la ayuda de la fricción del tornillo y el barril, la extrusión y el efecto de fusión en el material para lograr el propósito de transporte, compresión y trituración, mezcla, expansión y polimerización.

7. Tecnología de microondas/vacío:
Combina las dos tecnologías de secado por microondas y secado al vacío. Acelerar la tasa de disipación de agua a baja temperatura, adecuado para sustancias sensibles al calor, adecuado para la producción de polvo vegetal, polvo de yema de huevo y uvas deshidratadas.

Fruta y verdura en polvo en aplicaciones alimentarias

La fruta y verdura en polvo puede aplicarse a diversos campos de la elaboración de alimentos, lo que puede ayudar a mejorar la composición nutricional de los productos, mejorar el color y el sabor de los productos y enriquecer la variedad de los mismos.

Puede utilizarse principalmente para: productos de pasta, como zanahoria en polvo añadida a los fideos procesados en fideos de zanahoria; alimentos inflados, como tomate en polvo como condimento de alimentos inflados; productos cárnicos, como jamón y salchichas en la adición de verduras en polvo; productos lácteos, como una variedad de frutas y verduras añadidas a los productos lácteos; productos de confitería, en el procesamiento de dulces, manzana en polvo, fresa en polvo; productos horneados, como galletas añadidas a cebolla en polvo, tomate en polvo, etc. en polvo, tomate en polvo, etc.

Polvo de frutas y verduras para hacer bebidas, no afecta al sabor de las frutas y verduras frescas; el polvo de frutas puede convertirse en vino de frutas, vinagre de frutas mediante fermentación, mezcla, proceso de filtrado.

Dulces, confitería, galletas, pan y muchos otros alimentos se pueden añadir en el proceso de producción de un determinado porcentaje de frutas y hortalizas en polvo, puede mejorar la estructura nutricional de los productos, sino también para que los productos en el color, aroma y sabor mejor.

El polvo de frutas y verduras contiene pigmentos, pectina, taninos y otros ingredientes, algunas frutas y verduras específicas también contienen ingredientes medicinales, pueden extraerse a través de la vía bioquímica de los valiosos subproductos.

El zumo de frutas y verduras es rico en una variedad de vitaminas y minerales, después de un procesamiento adecuado, la adición de ciclodextrina y otras sustancias en el zumo de frutas y verduras de la gran mayoría de los nutrientes en la protección eficaz de los incrustados, mientras que algunos de los nutrientes se fortalecen, y luego homogeneizado, liofilización al vacío para obtener polvo nutritivo de frutas y verduras.

Añadir fruta y verdura en polvo a los alimentos para bebés, niños pequeños y ancianos puede complementar las vitaminas y la fibra dietética para una dieta equilibrada.