Los sabores y fragancias comestibles se han utilizado ampliamente en diversos campos de la producción alimentaria, lo que no sólo mejora la calidad de los alimentos, compensa los defectos de sabor de los alimentos, aumenta el color y el aroma de los alimentos, mejora la calidad de vida y el sabor de las personas, y al mismo tiempo promueve el rápido desarrollo de la industria alimentaria.

Aplicación en dulces

La producción de caramelos tiene que pasar por el procesamiento térmico, el procesamiento térmico de la pérdida de sabor es grande, por lo que la necesidad de añadir sabor para compensar la falta de sabor.

Los aromas se utilizan ampliamente en la producción de caramelos, como caramelos duros, caramelos aireados, caramelos de caramelo, caramelos de zumo de frutas, caramelos de gel, chicles, chicles de burbujas, azúcar en polvo, etc. En la producción de aromas comestibles son aditivos indispensables.

Aunque el uso de sabor en el caramelo es muy pequeña, pero el aroma del sabor del producto juega un papel decisivo, puede hacer que el sabor del caramelo puede ser humano, un sinfín de cambios, con el fin de satisfacer las necesidades de las personas en una variedad de diferentes gustos.

En la producción de caramelos se utiliza generalmente en alta estabilidad térmica de los sabores solubles en aceite, en el caramelo en la cantidad general de 0,1% a 0,3%, pero en la goma de mascar, goma de mascar y otros azúcar a base de goma en la necesidad general de añadir hasta 0,5% a 0,8%.

Actualmente hay sabores microencapsulados utilizados en dulces, especialmente en la producción de chicles, pueden reducir la pérdida de sabor y el daño durante el procesamiento, y en el proceso de masticación el sabor se puede mantener durante mucho tiempo.

En la bebida, bebidas frías en la aplicación

Los sabores también se utilizan ampliamente en la producción de bebidas y bebidas frías. Bebidas en los componentes de sabor en el proceso de transformación es fácil de perder, y añadir sabores y fragancias no sólo puede complementar la pérdida de sabor debido a la transformación, el mantenimiento y la estabilización del sabor natural de los productos de bebidas, pero también puede cubrir el producto en el sabor indeseable, y lo más importante, sino también para mejorar el grado del producto, la popularidad del mercado, a fin de aumentar el valor del producto.

Tales como el vino blanco en general tiene marrón picante, amargo o azúcar de pescado y otros sabores indeseables, con el fin de cubrir estos sabores desagradables, la necesidad de añadir una cierta cantidad de especias, al tiempo que destaca el aroma único de vino blanco.

Bebidas y bebidas frías en el sabor de la calidad del agua o sabor emulsionado es más ampliamente utilizado, pero la cantidad de adición es generalmente pequeña, 0,03% a 0,05% más o menos.

Aplicación en aromatizantes

Los aromas se utilizan ampliamente en condimentos, como productos cárnicos, condimentos inflados, condimentos para galletas y fideos instantáneos y otros paquetes de condimentos con condimentos para alimentos precocinados.

En la producción de condimentos, debido a una variedad de diferentes materias primas o reacciones químicas a diferentes temperaturas y condiciones de control, a menudo conduce a que el sabor característico del producto no es obvio, es decir, la falta de cabeza de incienso, y la adición adecuada de sabores comestibles puede compensar este defecto.

Los aromas utilizados en los condimentos son generalmente aromas salados, incluyendo cerdo, vaca, oveja, pollo y otras aves de corral, mariscos, verduras y especias, etc., y la mayoría de ellos son aromas solubles en aceite que son resistentes a altas temperaturas. Los sabores comestibles en los condimentos que se añaden según los diferentes procesos, formulaciones y requisitos del cliente, generalmente son de 0,3% a 0,8%.

En la actualidad, ha habido una serie de informes sobre el desarrollo y la aplicación de microencapsulación de condimentos, el uso de microencapsulación de especias se puede evitar no sólo en el proceso de pérdida de sustancias de sabor en el proceso de almacenamiento, sino también para hacer las especias en la disolución de agua cuando las sustancias de sabor se liberan rápidamente.

Aplicación en productos lácteos

Los productos lácteos son una fuente importante de proteínas de alta calidad, pero debido a las preferencias de la gente, los gustos son diferentes, la necesidad de añadir aroma diferente, diferentes sabores de sabores y fragancias, por lo que el producto tiene un sabor único.

Los sabores y fragancias en los productos lácteos se utilizan principalmente en el yogur, las bebidas con bacterias lácticas y la margarina. Los sabores cremosos, cítricos y afrutados son tradicionalmente los más populares en los sabores comestibles, mientras que la aplicación de mango, aloe vera, uva, fruta de la pasión, guayaba, papaya y pomelo en el yogur se amplía día a día.

Aplicación en productos de panadería

Los productos de panadería, especialmente las galletas, son los más utilizados en los aromas, que no sólo pueden enmascarar el mal olor que traen ciertas materias primas, sino también acentuar la fragancia de las galletas y aumentar el apetito de la gente.

Debido a que las galletas en el proceso de cocción para soportar 180 ~ 200 ℃ superficie de alta temperatura, por lo que los requisitos de alta temperatura resistente, sabores solubles en aceite, la cantidad general de 0,1% a 0,3%.

Además, los productos horneados en el proceso de cocción, debido a la evaporación del agua se llevará a algunas de las especias, mientras que las especias en la alta temperatura será excesiva dispersión o cambio, por lo que los productos horneados en la vida útil del sabor o el gusto no es suficiente, y añadir especias aromatizantes microencapsulados en los productos horneados, se puede reducir la pérdida de procesamiento, por lo que tiene un sabor fuerte en la vida útil.

En la actualidad, en las galletas de cebolla, galletas con sabor a té y otros sabores diferentes de galletas, así como pan, procesamiento de alimentos inflados, muchos se han utilizado en microencapsulado especias aromatizantes.

Aplicación en productos cárnicos

Productos cárnicos se utilizan con mayor frecuencia en las especias, especias sabor de la carne y otros materiales de sabor, tienen que eliminar, cubrir la carne cruda sabor a pescado, dar y aumentar el papel de sabor de la carne.

Tales como productos cárnicos de alta temperatura después de la esterilización de alta temperatura, el sabor peor que los productos cárnicos de baja temperatura, el sabor de la carne no es fuerte, hay un sabor a vapor, y añadir sabores para mejorar el sabor de los productos cárnicos de alta temperatura, productos cárnicos de alta temperatura deben ser seleccionados con buen sabor a aceite resistente al calor o sabor reactivo al calor.

En los productos cárnicos de baja temperatura, añadir sabor también puede mejorar el sabor del producto, desempeñar un papel atractivo; productos cárnicos de baja temperatura de bajo grado debido a la gran cantidad de cargas tales como almidón, proteína de soja, y por lo tanto la necesidad de aumentar el uso de sabor para mejorar el sabor, cubrir el olor.

Como los productos cárnicos de baja temperatura utilizan el almacenamiento en frío, la mayor parte de los alimentos no se calientan, por lo que es conveniente elegir un aroma fuerte, volatilidad a baja temperatura, larga retención del sabor.

En la actualidad, los productos cárnicos de estilo occidental siguen siendo el principal campo de aplicación de los aromas; los productos cárnicos chinos aceptan gradualmente el uso de aromas, y la aplicación de aromas comestibles para productos cárnicos precocinados ultracongelados se convertirá en una nueva dirección de I+D para los fabricantes de aromas.